内容简介：

你家的厨房健康吗？厨房——每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红教授在这本书里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解我们最容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

编辑推荐：

你是否会质疑，色香味俱全的诱人美食，是超标的食品添加剂在背后作祟？
你是否会担心，高价钱的食物换不来对等的健康，却招来侵蚀你身体的魔鬼？
菠菜加豆腐是否会造成结石？
牛奶加糖有问题吗？
面对食物“相生相克论”的集体恐慌，你该如何看待？
地沟油的检测方法是否能用在餐馆里？
甜食招来癌症风险吗？
面对食品安全问题下的信任危机，你又该如何选择？
范志红以严谨的科学理念，专业的知识背景
教你如何从容应对“食”里埋伏

作者简介：

范志红，中国农业大学，教授，范志红，中国农业大学，副教授，中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国食品科技协会高级会员，中国科协聘首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。人气健康书作家。

前言：

你的厨房健康吗？
常常有人问我：“什么蔬菜农药最多？”“哪种肉类激素最多？”“又大又甜的水果是不是用了膨大剂和增甜剂？”“哪些食品含有防腐剂？”“这款酸奶那么浓厚，是不是增稠剂放多了？”
凡是“有毒”“致癌”“有害”“禁忌”之类的字眼，总是能够吸引人们的眼球，让人们总以为超市里和市场中的食物都非常危险，发出“还有什么能吃”的悲叹，产生各种不安全感和抱怨心。结果是，媒体热衷于制造出种种耸人听闻的新闻，消费者则不知所措。
人们总是喜欢苛求别人，而原谅自己。这是人类的天性。
很多人把精力集中在“不能吃什么”“不能买什么”上，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是，绝大多数人忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？
可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。但遗憾的是，也正因为这种风险出自于自己家的厨房，所有风险都容易被忽视、被原谅。
您家的厨房，能够达到正规食品工厂的清洁程度吗？操作之前会穿上清洁的工作服、戴上遮蔽所有头发的工作帽、戴上干净的口罩吗？您下厨操作之前会卸去粉黛，并认真洗手吗？触摸了手机之后，是否先洗手再继续处理各种食物呢？
在厨房里，可能沾染致病菌的生食品和会直接入口的熟食品，真的做到全部分开处理了吗？打完鸡蛋之后，鸡蛋壳是随意放在操作台上还是直接扔进垃圾桶呢？拿过生肉生鱼生鸡蛋之后，您会认真地洗手之后再接触其他食品吗？
您家里有几块菜板？几个水池？是否经常对它们进行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科学？发霉的筷子和菜板您是怎么处理的呢？您家里的冰箱经常清洁吗？食物存放的位置和温度能保证安全吗？有没有做到分层存放和生熟分开呢？
您知道天然食物中也可能存在的安全风险吗？您知道新鲜蔬果洗干净也未必能消除致病隐患吗？您知道各种食物怎样安全食用吗？您知道购物时先买什么后买什么也很重要吗？
您对各类食物是怎样储存的呢？您了解各类食物存放的条件和要点吗？您知道怎样避免食物在家里提前过期吗？您知道剩饭、剩菜、剩汤如何安全处理吗？
您知道什么样的烹调方式可能制造出有害物质吗？您知道如何避免在厨房中自制致癌物吗？您知道食物加热到什么程度是最合适的吗？
您知道什么样的症状说明您可能遇到了细菌性食物中毒吗？您知道哪些食物吃多了会招来疾病吗？如何给有各种慢性疾病的家人选择食物？如何给有食物过敏的孩子安排膳食？
如果您对以上问题没法做出准确的回答，那么，您不妨打开本书，看看其中的相关内容。这里汇集了大众所关注的各种厨房健康问题。基于国内外的最新理念和资料，从食品安全到食品营养，从食材到搭配，从储藏到烹调，不仅仅传递相关知识，还给您提供了可操作的方法。
同样在这个有污染、有风险的世界上，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。
的确，在这个世界上，我们每一个人都是渺小的。作为个体，我们只能接受变化的气候，只能容忍空气中的颗粒物。我们不能帮农民决定粮食怎么种，也改变不了食品工厂的生产工艺。但是，我们可以学习知识，改变理念，建设一个健康的厨房，养成一个健康的饮食方式，让自己和家人趋利避害。
同时，千千万万个消费者的正确选择，还能够改变食品生产者的行为，改变周围环境的质量。如果我们都选择营养更好的食物，那些不健康的食品就不会大行其道；如果我们都选择安全性高的食品，农民就会更注重农田的污染控制，食品工厂就会更重视食品安全管理。如果我们都少制造一点烹调油烟，我们的居所就能有更好的空气质量。
与其无力地抱怨外界，不如想想自己应当如何管好自家的健康厨房，应当如何改善自己的烹调方式、饮食方式。把负面的表达换成正面的行动，实施那些自己能做到的健康行为，哪怕只有几项，坚持下去，就能让人受益良多。
如果你真的关注自己和家人的健康，那么不如好好读一读这本书，对照检查自己的厨房健康水平，确认自己可以做什么改变，从今天就开始行动！