《土豆的世界史：文明、饥荒与战争》是作者在安第斯高原、非洲、欧洲、亚洲等相关地区进行田野研究40余年的研究成果，深入介绍了土豆与人类的深层关系：
　　土豆是怎么诞生于安第斯高原的。
　　土豆的诞生给安第斯人民带来了何种影响。
　　土豆是怎么从安第斯高原传遍全世界的。
　　论述了土豆在人类历史上发挥的巨大作用，也希望年轻读者能关注土豆等农作物，期望这份研究成果能为世界粮食问题尽一份力。

第1章 土豆的诞生——从野生种到栽培种
野生土豆
土豆的故乡
什么是栽培化
祖先种是野草
与毒之战
去毒技术的开发
栽培土豆的诞生
栽培的开始
第2章 土豆创造山岳文明——印加帝国的农耕文化
薯芋会催生文明吗
神庙与土豆
谜之神庙：蒂亚瓦纳科
贮藏技术的发展
印加帝国
令西班牙人叹为观止的农耕技术
两种耕地
“主食是土豆”
印加帝国与土豆
第3章 “恶魔的植物”去往欧洲——饥荒与战争
“发现”土豆
何时进入欧洲
去往法国
伴随战争而扩大的土豆栽培——德国
饥荒成为转机
从“危险的植物”到主食——英国
炸鱼薯条的登场
“热爱土豆”——爱尔兰
“土豆大饥荒”
“大饥荒”的原因与结果
……
第4章 喜马拉雅的“土豆革命”——云上的农田
第5章 日本人与土豆——北国的保存技术
第6章 传统与近代化的夹缝之间——印加后裔与土豆
第7章 消除偏见——土豆与人类的未来
后记
参考文献

山本纪夫，　山本纪夫，日本国立民族学博物馆名誉教授，毕业于京都大学，专攻民族学、民族植物学、山岳人类学。1976年开始供职于日本国立民族学博物馆。1968年开始在安第斯高原、亚马孙平原、喜马拉雅山脉、青藏高原、非洲高原等地，对原住民的生活环境进行调查。1984-1987年担任国际土豆中心访问学者。主要著作有《印加的后裔们》（日本放送出版协会）、《土豆与印加帝国——产生文明的植物》（东京大学出版会）、《拉丁美洲乐器纪行》（山川出版社）、《居于云上——安第斯·喜马拉雅高原民族的世界》（中西屋出版）、《土豆的故乡》（福音馆书店）。