书名：食品仪器分析技术（高等职业教育食品类专业教材）  
定价：54.0  
ISBN：9787518458455  
作者：潘妍，贾红亮  
版次：1  
出版时间：2026-02  

内容提要：  
本教材以仪器分析技术的原理体系为逻辑主线，依据分析仪器的功能类别，系统构建了七个教学项目，涵盖：电位分析技术、紫外-可见吸收光谱分析技术、原子吸收光谱分析技术、红外吸收光谱分析技术、气相色谱分析技术、液相色谱分析技术及质谱分析技术。每个项目均下设“理论学习”“技能训练”“知识拓展”与“思政园地”四大模块，并配套对应的工作手册、微课与在线测试资源，全方位支持学生对核心技术的理解、掌握与实际应用能力的培养，确保教学进程贴合认知规律与职业能力发展路径。  



作者简介：  
潘妍?北京农业职业学院副教授。食品检验工高级技师，“1+X”食品合规管理职业技能认证高级考评员。主讲《食品仪器分析技术》、《食品安全检测》等课程。主编教材3本，其中“十四五”职业教育国家规划教材1部，参编5本。参与教科研课题20余项，获软件著作权2项，发表教科研论文40余篇，其中SCI论文4篇。获全国教学能力比赛三等奖1项，北京市一等奖2项。指导学生参加各项比赛获国家级、省部级奖项20余项，其中世界职业院校技能大赛“食品与粮食”赛道国家级金奖1项，中国国际大学生创新大赛国家级三等奖1项，全国大学生职业规划大赛北京赛区成长组一等奖1项，就业组三等奖1项。 贾红亮? 北京农业职业学院高级实验师。有着十余年食品质量安全检测教学工作经验，指导学生参加国家级、省部级等技能大赛，获得国家级二等奖1次，国家级三等奖3次，省部级一等奖5次。指导学生参加创新创业大赛获得省部级奖项共8项。主讲《分析仪器的使用与维护》《试验设计与统计分析》《实验室安全与管理》等专业课程的教学，专业技能知识背景深厚，主编及参编各级教材10余部；在各级期刊上发表教科研论文20余篇；主持及参与各级教科研项目10余项。  

目录：  
目 录 ??????????  
绪 论 ……………………………………………………………………………………… 1  
学习单元 1 仪器分析法………………………………………………………… 1  
学习单元 2 实验室安全………………………………………………………… 5  
项目一 电位分析技术 …………………………………………………………………… 9  
学习单元 1 电位分析法 ……………………………………………………… 10  
学习单元 2 酸度计的使用与维护 …………………………………………… 16  
学习单元 3 电位滴定仪 ……………………………………………………… 23  
技能训练 ………………………………………………………………………… 30  
技能训练 1 果蔬汁 pH 的测定 …………………………………………… 30  
技能训练 2 电位滴定法测定酱油中氨基态氮 …………………………… 31  
知识拓展 ………………………………………………………………………… 34  
思政园地 ………………………………………………………………………… 35  
项目二 紫外-可见光吸收光谱分析技术 ……………………………………………… 36  
学习单元 1 紫外-可见分光光度法…………………………………………… 37  
学习单元 2 紫外-可见分光光度计的使用与维护…………………………… 45  
技能训练 ………………………………………………………………………… 57  
技能训练 1 邻菲啰啉分光光度法测定铁 ………………………………… 57  
技能训练 2 水果蔬菜中维生素 C 的测定 ………………………………… 59  
知识拓展 ………………………………………………………………………… 61  
思政园地 ………………………………………………………………………… 65  
项目三 原子吸收光谱分析技术 ………………………………………………………… 67  
学习单元 1 原子吸收分光光度法 …………………………………………… 68  
学习单元 2 原子吸收分光光度计的使用与维护 …………………………… 76  
技能训练 ………………………………………………………………………… 82  
技能训练 1 食品中铁含量的测定 (火焰法) …………………………… 82  
1  
食品仪器分析技术  
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技能训练 2 食品中镉含量的测定 (石墨炉法) ………………………… 84  
知识拓展 ………………………………………………………………………… 86  
思政园地 ………………………………………………………………………… 88  
项目四 红外吸收光谱分析技术 ………………………………………………………… 90  
学习单元 1 红外光谱法 ……………………………………………………… 91  
学习单元 2 红外光谱仪的使用与维护 ……………………………………… 103  
技能训练 ……………………………………………………………………… 111  
技能训练 1 未知样品的定性 ……………………………………………… 111  
技能训练 2 红外光谱法测定苯甲酸钠含量 ……………………………… 112  
知识拓展 ……………………………………………………………………… 114  
思政园地 ……………………………………………………………………… 114  
项目五 气相色谱分析技术 …………………………………………………………… 115  
学习单元 1 气相色谱法 ……………………………………………………… 116  
学习单元 2 气相色谱仪的使用与维护 ……………………………………… 119  
学习单元 3 气相色谱定性定量分析 ………………………………………… 130  
技能训练 ……………………………………………………………………… 135  
技能训练 1 气相色谱法测定白酒中微量成分 …………………………… 135  
技能训练 2 气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留 …………………… 137  
知识拓展 ……………………………………………………………………… 139  
思政园地 ……………………………………………………………………… 142  
项目六 液相色谱分析技术 …………………………………………………………… 144  
学习单元 1 高效液相色谱法 ………………………………………………… 145  
学习单元 2 高效液相色谱仪的使用与维护 ………………………………… 148  
技能训练 ……………………………………………………………………… 157  
技能训练 1 水果中 L-抗坏血酸和 D-异抗坏血酸的测定 ……………… 157  
技能训练 2 高效液相色谱法测定牛肉中环丙沙星残留 ………………… 160  
知识拓展 ……………………………………………………………………… 162  
思政园地 ……………………………………………………………………… 165  
2  
目 录  
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项目七 质谱分析技术 ………………………………………………………………… 167  
学习单元 1 质谱法 …………………………………………………………… 168  
学习单元 2 气相色谱-质谱联用仪的使用与维护 ………………………… 181  
学习单元 3 液相色谱-质谱联用仪的使用与维护 ………………………… 189  
技能训练 ……………………………………………………………………… 195  
技能训练 1 气相色谱-质谱法测定蔬菜中农药残留 …………………… 195  
技能训练 2 动物源性食品中多种碱性药物残留的测定 ………………… 198  
知识拓展 ……………………………………………………………………… 202  
思政园地 ……………………………………………………………………… 205  
参考文献 ………………………………………………………………………………… 207  

在线试读：  
绪 论 学习单元 1 仪器分析法 一、食品分析与仪器分析 食品分析是一门深入研究各类食品的组成成分及其物理、 化学和 生物学性质的检测方法和实验技术, 同时也涵盖了相关应用性理论的 学科。 这项研究的分析对象非常广泛, 不仅包括了食品在加工、 储存 以及流通过程中所涉及的原料、 半成品、 成品, 而且还包括了在货架 上展示的商品。 仪器分析作为分析化学的一个重要分支学科, 它不仅吸收了当代 科学技术的最新成果, 而且通过这些成果的融入, 为科学研究和生产 实际提供了更多、 更新和更全面的信息。 仪器分析主要依赖于各种精密的分析仪器, 通过这些仪器来分析物质的物理性质或物理化学性质, 进而确定物质的化学组成、 含量以及结构等关键信息。 随着科学技术的不断进步和创新, 分析化学在方法论和 实验技术方面都经历了深刻的变化和革新。 新的仪器分析方法不断涌现, 并在各个 领域广泛应用, 使仪器分析在分析化学中所占的比重持续增长, 其重要性日益凸显, 已经成为现代实验化学领域中一个极为重要的支柱。 因此, 对于食品分析工作者来 说, 掌握仪器分析的一些基本原理和实验技术, 已经成为必须具备的基础知识和基 本技能。 食品仪器分析的应用范围不仅限于实验室研究, 还广泛应用于食品工业的质量控 制和安全检测。 通过仪器分析, 可以快速、 准确地检测出食品中的有害物质、 营养成 分以及添加剂的含量, 从而确保食品的安全性和合规性。 此外, 仪器分析在食品科学 1 食品仪器分析技术 ?????????? 研究中也发挥着重要作用, 帮助研究人员深入了解食品的成分和特性, 推动新产品的 开发和工艺的改进。 例如, 质谱和高效液相色谱等技术的应用, 使得食品分析的结果 更加精确和可靠。 这些技术的进步不仅提高了分析效率, 还为食品行业提供了更多的 创新机会和发展空间。 因此, 食品分析工作者需要不断学习和掌握最新的仪器分析技术, 以应对不断变 化的市场需求和法规要求。 通过系统的培训和实践, 提升自己的专业技能, 为食品行 业的发展做出更大的贡献。 二、仪器分析方法的分类 仪器分析是一门涉及多个学科领域并相互交融的综合性应用科学, 其分类方法多 种多样。 根据不同的测定方法原理, 可以将仪器分析划分为光学分析法、 电化学分析 法、 色谱分析法等几大类。 为了更清晰地展示这些分类, 具体的仪器分析方法分类见 表 0-1。