【品名】生态小米琼锅糖

【规格】200克/盒

【价格】20元

【原料】陕北生态小米、芝麻、大麦芽。

【产地】陕西富平县流曲镇

【生产者】传统制糖手艺人孙师傅

【生产日期】详情见包装喷码

【保质期】240天

【特点】香甜酥脆、易消化。

琼锅糖是关中四大名糖之一，其它三种分别为琥珀糖、蓼花糖和雪花糖。随着工业时代的机器化大发展，民间传统的手工制糖被机器生产所替代，去陕西旅游时，也许你也会买到标有当地特产的琼锅糖，但大部分是工业化流水线上的"标品"，吃过之后，你也许不会有什么深刻印象，只说到：好像太甜了，然后就丢到一边了。

传统手艺，在于细节火候的精准把控，和时间慢慢积淀出的浓郁味道，想吃到真正好吃的，让你身心都无比愉悦的美味，一定都是经过人手有温度的美食。

琼锅糖有几百年的制作历史，一直选用小米来制作，过去的小米品质高，糖的口感也好，但是最近一些年，化学农业生产的小米品质下降极快，制作出的糖品也不高。而选用陕北当地生态种植的小米制作成的琼锅糖，终于让制糖手艺人也找寻到过去的"荣光"。

做糖的孙师傅从小跟着父亲学做糖，已有20多年的制作经验，他手艺精湛，始终坚持传统手工制糖，做出的琼锅糖也是远近闻名。

手工制作琼锅糖其实是一件非常辛苦的工作，耗时耗力，同时也考验着手艺。

生态小米琼锅糖，最大的好处是不含蔗糖，原材料只有生态小米、芝麻和大麦芽。制作过程繁复，历时要40多个小时。

① 泡小米。孙师傅说，生态种植的小米的确不一样，色泽均匀透亮，富有粘性。

② 蒸小米。蒸小米是个技术活，蒸硬了出糖少，蒸软了不出糖，全凭手艺人的经验。孙师傅捏捏、尝尝，手艺就在孙师傅的手掌之中，唇舌之间。市场上普通琼锅糖，由于小米成本高，出糖率低，会用大米来替代。

③ 发酵。加大麦芽，静置发酵。小米慢慢变软，加入大麦芽汁充分搅拌，然后放入瓮中静置，等待发酵。发酵3个小时后，在瓮中加入热水继续静置。直到下午，才能沥出糖水。手艺人的珍贵之处，便在于面对大工业时代，不急不燥，精心细心，不紧不慢。

④ 熬糖。最考验手艺的就是熬糖的时候，要随时观察炉火情况，一定要受热均匀，要根据稀稠度调整火势的大小。手艺人无惧冰冷的机械，静默地将温度和坚守注入到食品之中。

手工的温度出自于心，它承载着手艺人的满满诚意。

⑤ 扯糖。借助蒸气的热量迅速将糖扯开，两人在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白，如琼脂般。琼锅糖也源于此。这份几乎被遗忘的传统工艺不如说是一种执着的匠心。

⑥ 碎糖、混芝麻、揉糖、推糖。做到现在已经是第三天了，要碎糖、混合芝麻、揉糖、推糖。孙师傅的工具只有一把刀，一根手杖，以及一颗安定的心。

⑦ 切糖。直到此刻，已经制作时长达40多个小时。孙师傅今年45岁，算起来做糖已经20多年了，孙师傅每天的生活都如此，村里40岁以下的年轻人几乎没人做糖，这门古老的手艺因耗时较长，很多环节已被机器取代。

在快速消费的时代，这种需要花费更多时间更多精力更多心力的食物越来越少，但是这些有温度的食物却能让人们品尝到美味与幸福。让我们与手艺人一起留住这难得的人间真味。