咸鸭蛋油的和不油的随机发货。
杭州城著名的大唐海鲜老板阿唐，摇身一变，成了上山下江的“食材猎人”。
去年春节前，阿唐突然和福缘居老板郭连宝给餐饮界发出百道喜帖，俩人联姻，合伙开了家商务土菜馆——大唐隆宴。
把土菜馆开到了钱塘江南岸272米高的智慧之门地标建筑里，他俩葫芦里卖的什么药？
这家“优质食材买手店”一亮相，就引起了杭州餐饮界的广泛关注，一时间，多少名流或被朋友请去吃饭，或自己慕名而来。
不久前，李宗盛在大莲花开完演唱会，也是低调地到他家吃了个夜宵。吃完还送了张签名专辑给阿唐。
开业半年，已经不知来过多少名人，美食家沈宏非、演员王耀庆、演员翁虹、知名主持人刘仪伟等等。
大唐隆宴尽管是一家新店，但老板阿唐已经是杭州餐饮界的“老人”了。
时钟拨回到2006年，秋涛路近江村搞了一个“近江海鲜美食街”，这让当时老饕欢喜高呼：“龙翔桥大排档重现江湖！”
老底子欢喜吃夜宵的杭州人，都特别怀念古早时候龙翔桥一带的大排档，那辰光，点几盘小海鲜、炒几只小菜，再弄几瓶啤酒，畅怀过多少个仲夏夜的梦。
龙翔桥大排档也是现今杭州餐饮江湖的发祥地，很多现在混得风生水起的餐饮老板，都是从龙翔桥大排档起家的。
话说近江海鲜美食街一开街，“近江大排档21-24号”就是阿唐的大唐海鲜，生意一直是最好的。其他大排档的服务员，下午4点到晚餐之前，客人不多先吃顿饭，晚上9点多后，还能再空下来吃个宵夜。但大唐海鲜的服务员经常得熬到凌晨两点多，才能扒拉两口。
这个大排档可是阿唐从单位出来的头一回创业，带着懵懂青涩，前途未知成败。
彼时的阿唐，还清晰地记得8年前的那一幕，那是1992年，19岁的阿唐来到了杭州，进入刀茅巷的中国人民财产保险股份有限公司干厨师。
人保那几年，他的足迹就是厨房、宿舍、书店、培训班。阿唐多次在全国和浙江省烹饪大赛上拿奖。由于表现突出，阿唐后来被升为餐饮部经理。当年的人保同事还开玩笑说，“小唐是第一个临时工管理正式工的。”
从人保辞职，出来开海鲜大排档，阿唐总是打趣道：“我是被‘逼’创业的。”
当时，同事们普遍认为他的业务能力强，都怂恿他自己开店。刚好爱人曹玉琴在一次逛街时凑巧看到近江大排档在高调招商，夫妻俩一合计，决定辞职创业。
近江海鲜大排档做出了声响，阿唐越发意气风发，这十几年，陆续在涌金广场、滨江、望江开出三家大唐海鲜。为了反哺社会，这些年他也半公益性质地配合政府，开了好多家社区老年食堂。
▲大唐海鲜滨江店。
▲阿唐在自己开的青年路青邻食堂给老人们服务。
▲方便、便宜、好吃，青年路的青邻食堂大受老人们欢迎。
▲95岁的王大娘厉害的，在青邻食堂吃了一整条鱼。
2019年8月，“西湖论菜——杭帮菜VS粤菜顶级大师巅峰对决PK赛”的庆功晚宴在大唐海鲜举行，胡忠英、董顺翔、王政宏、吴俊霖、张勇等杭帮菜大师，和利永周、黄景辉、董玉振、黄立永、谭国辉等著粤菜大师，都对大唐的菜品赞许有加。
除了餐饮泰斗、美食大咖，许多演艺圈的明星大腕也慕名而来。
2014年冬天，汪峰带着六七个工作人员来店里。喜欢重辣的汪峰，要求海鲜统统都放上小米辣、泰椒。吃完后，汪峰说真是没想到，就算加了辣，依旧吃得出海鲜食材本身的鲜美。
2017年，岳云鹏巡回演出的庆功宴也在大唐海鲜的近江店办，那一夜，从晚上11点多，吃到清晨5点多。
做餐饮就是这点有趣，能结交五湖四海的朋友，原本生活中不可能有交集的人，也能因吃结缘。
按正常逻辑，做海鲜生意的老板，大概率总要是海边长大的吧，但阿唐其实是安徽人。
开了十几年的大唐海鲜，一直以舟山沈家门海鲜为主打。
为了拿到好的货，除了码头上长期合作的渔船，阿唐还和舟山的海钓俱乐部挂钩，有好货，直发杭州，有时候单一条鱼打包发过来，运费就要七八十元。
阿唐是杭州城餐饮圈里出了名的起得早，跑得勤。他每个季度都要去海南、厦门、广东、山东、大连等各个海鲜产地，到第一线找一手好货。
从近江海鲜大排档，到高端商务的大唐海鲜，到服务社区老年人的幸福邻里食堂，再到如今的大唐隆宴，阿唐还是那个阿唐，那个起得早，跑得勤的阿唐。
因为他近20年的勤力与对食材的认真执着，杭州人、杭州市场也同样是认他的。
转型做土菜馆，一方面固然是海鲜市场的迭变，消费活力的下降，另一方面，对于阿唐来说，其实做的还是同一件事——找食材。
唯一的区别，过去专注于海鲜，现在他要跑的地方就从海延伸到了山、江、湖、田野。
阿唐更忙了。他也是我见过除了那些做早餐店的夫妻老婆店，每天起得最早的餐饮老板。
看他的朋友圈，总是从蒙蒙亮就在开车、在高铁站、在机场的一张启程照开始，然后不是在山郊野外找食材，就是开着他那辆车奔赴在寻找食材的各种路上。
这就是“比你成功的老板起得比你早”。经常是，前一晚他还和你店里喝啤酒，第二天他已经在千里之外的湛江挖泥丁。
单单一个糟货，他连跑几趟新昌、嵊州，通过当地朋友先帮忙筛选一轮，他再去筛选一轮。一礼拜，起码四五天在外面跑，找，挑，选。
他那辆林肯车，一个月油费就要五六千块钱。
我常常发自肺腑地感慨，五十来岁的人怎么比很多年轻人还精力旺盛。
其实是一种做事情的精神。只有精神的力量，能让徐霞客徒步丈量千里江山，能让唐玄奘跋涉万里耗费17年取回真经。
我们没有伟大历史人物的壮举，但手头事做好，是一个理。
就像阿唐，他一个礼拜至少要出差三次。刚刚前两天他又去了一趟金华兰溪的游埠古镇，找到当地一个作坊，考察古法榨油。这个季节菜籽刚刚上，他一次性就采购了800多桶，共计八千多斤菜籽油带回杭州。
千岛湖土猪、临安土鸡、钱塘江江鲜、新安江鱼虾、千岛湖、建德、桐庐、富阳、临安、萧山……各地的时令土食材，都是阿唐的“狩猎目标”。
为了开拓食材的眼界，阿唐也越走越远。
4月份，阿唐去了一趟云南昆明的菌类市场，为了后面菌子集中上市打前站，找好的货源，谈靠谱的供应商，顺便也学习一下当地的美食。
3月份，他跑到径山山下菜场，看看鱼，看看蔬菜。又在径山寺下面的山脚村里，找到了全部在山上放养的鸡，一口气全部包下这批土鸡，供店里用做白切和炖汤。
3月份，阿唐又跑到安徽绩溪，为了证明西湖醋鱼也可以是很好吃的，专程去寻找好品质的鱼。
绩溪也是新安江的源头水源，当地的冷水鱼，品质比较好，全部吃草，和开化的清水鱼养法一样，活水养鱼，基本上四五斤左右大小，用杭帮的醋溜鱼块烧法，鲜美无比。
去年10月份，在广西北海，阿唐和著名网红“上青杰哥”、福建食材一哥“酱油哥”一起寻找厦门的美味，泥丁和沙虫。
挖沙虫得半夜，海水涨潮，退潮后马上就要连夜开挖。沙虫在海边的沙滩，泥丁在内海的红树林下面的滩涂。沙虫能直接吃刺身，也可以盐炒、煲稀饭、白灼、韭菜炒。泥丁就是清蒸，广西当地就是猪杂泥丁煲，或者打边炉，也可以用土笋炖。
▲深夜挖沙虫
▲滩涂挖泥丁
永远在路上的阿唐，“狩猎”到的优质食材，一部分自然是供自己大唐隆宴店里用，食客吃了喜欢，也可以带一些走，甚至包括一些餐饮同行，感兴趣的，他也开放式的可以分享给他们。
最近有两次去大唐隆宴吃饭，发现他家的咸鸭蛋即使徒口吃，也很好吃。一问才知，这是阿唐去年跑到东北去考察带回来的兴凯湖的鸭蛋。
去年10月，东北稻子熟了，阿唐随浙江省餐饮协会企业家去了一趟黑龙江承紫河乡。
杭州往北2800公里，中俄边境，有一口超级大湖，是东亚最大的淡水湖，相当于647个西湖，叫兴凯湖。
唐代称湄沱湖，古代盛产鲫鱼，有“湄沱之鲫”的美称。
兴凯湖周边是广袤肥沃的平原，东北最重要的产粮区。
兴凯湖多湿地沼泽，湖边还有天然湖岗，茂密的森林，厚厚的松毯，动植物都快乐地健康生长。
这里的天是蓝的，水是绿的，空气中都是稻花香。
麻鸭就生活在湖里，自由自在地撒欢儿游，吃的是小鱼小虾。
由于当地气温低，温差大，鸭子的生长周期相对长一些。
而湖边就是稻田，鸭子也吃吃掉落的稻子，那可都是东北大米呀。
湖边都是沙地，地势平坦广阔，鸭子放养得再多，也不会像我们南方丘陵地带，乌泱泱挤在一起，鸭骚味重。
兴凯湖的鸭多，鸭蛋也多，制成咸鸭蛋，对半切开，用勺子挖着吃，好吃得甚至不需要配稀饭。兴凯湖的咸鸭蛋，蛋白柔嫩，蛋黄质地细腻，油多。
买回家备着，配稀饭，拌米饭，都是极好的。只有淡淡的咸鲜味，白嘴吃也可以。
