《【日本咖啡時光套書】（二冊）：《京都喫茶記事》、《日本純喫茶物語》》

作者： 田中慶一, 山之內遼  

譯者： 張嘉芬, 李佳霖

出版社：日出出版  

出版日期：2022/04/25

語言：繁體中文

ISBN：9786267044452

叢書系列：Sense

規格：平裝 / 496頁 / 14.8 x 21 x 3.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡

 （页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

本套書組合：《京都喫茶記事》+《日本純喫茶物語》（兩冊）

《京都喫茶記事》

擁有千年歷史的京都，其實還是座故事特別多的咖啡城市。

咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。

你心目中的京都咖啡店代表是誰？

具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。

在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏*新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，*創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。

作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。

作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，醞釀出一股難以言喻的安心——這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？

《日本純喫茶物語》

在瞬息萬變的時代中

傳播綻放著不變光輝的純喫茶魅力

時間不等我們持續地往前進，而愛店終會有落幕消失的一天。

這是獻給那些餵養我們美味咖啡及愉快時光的喫茶店們，

無比感謝與愛意的情書。

祕密基地系、寬敞接待廳系、後現代系、

船系、山系、青春系、常春藤包圍系、神殿系……

你喜愛哪種style的純喫茶？

屬於自營店的純喫茶的魅力之一，便是從店面本身的打造到待客之道、店內氣氛等，全部都是僅此一家、別無分號。

純喫茶意指「純粹的」喫茶店。

喫茶店從大正時代開始到昭和初期廣為普及，當時其中也出現了由女性提供酒精飲料的店面，類似現代的酒館、俱樂部或是酒吧，被稱作是「特殊喫茶」。而為了與「特殊喫茶」有所區隔，單純提供咖啡或是紅茶等，並不具有其他目的的喫茶店開始被稱作是「純喫茶」。

而能夠讓人認定「這就是純喫茶！」的象徵可能有以下這些：

‧有水晶吊燈等豪華的內部裝潢擺設

‧提供奶昔跟漂浮蘇打汽水

‧店內擺有報紙跟週刊雜誌

‧客人們彼此間會交談

不過，最重要的，或許是「單單身處其中，便能感受到店家以及其他客人的人品」這一點吧。

作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化，抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店（不包含連鎖咖啡店），當中精選了110間真心愛店撰寫成本書，除了東京、大阪等大城市，更多的是日本各地方鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家，可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業，但本書都予以保留。本書既為旅遊指南，也是純喫茶的研究書籍，不過其實更像是作者帶著濃濃愛意所寫下的短篇故事集。替這些伴隨著鄰里、常客數十載日常人情的喫茶店及店中的人，記錄下曾經閃閃發亮的過往瞬間。

※作者山之內遼於2013年新書出版後即遭遇意外身故，初版內容為部分彩色、部分黑白，在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年，重新推出全彩色新裝版。保留作者初版所有內容文字，僅針對店家營業狀況及店家資料、菜單價格等做更新，在這7年間，已又有20多間喫茶店閉店。

作者簡介

田中慶一（Keiichi Tanaka）《京都喫茶記事》

1975年生於滋賀縣，畢業於立命館大學工業社會學院。曾任職於神戶的刊物代編公司，現為自由工作者，從事編輯、文字和校對工作。從學生時代起即熱愛咖啡，更自2001年起獨立發行以咖啡和喫茶為主題的小冊子《甘苦一滴》，派發給包括關西地區在內的日本各地喫茶店與咖啡店（全卷共20期）。之後又持續針對喫茶店文化、現代咖啡店與咖啡發展等主題進行採訪，開拓相關專業領域，並供稿給雜誌等媒體。包括採訪工作在內，公、私總計已造訪過近千家喫茶店、咖啡店。2017年曾負責《神戶與咖啡：一段始於港口的故事》（神戶新聞綜合出版中心）一書的整體製作，2019年審訂、編寫《KYOTO COFFEE STANDARDS》，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。

山之內遼（Ryo Yamanouchi）《日本純喫茶物語》

1984年4月12日生於東京都。十幾歲時開始對純喫茶的世界產生興趣，所造訪過的店家超過4000間。為了將純喫茶的文化傳承至後世，發起了「純喫茶保存協會」。在本書出版後的2013年不幸遭逢事故，撒手人寰。

譯者簡介

張嘉芬《京都喫茶記事》

日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本度假務農。

李佳霖《日本純喫茶物語》

生於新北市，日本同志社大學文化史學碩士。

樂在翻譯，以翻譯為志業，期許自身能成為語言轉化過程中的良好媒介，提供讀者高品質的譯文。 

目錄

《京都喫茶記事》

前言

第一章・剖析京都咖啡史1868 - 1945

1明治維新與京都的咖啡源流

2文教都市——京都與學生街的牛奶館

3三高學生鍾情咖啡廳的回憶

4女給的出現與咖啡廳熱潮

5迄今仍在營業的老字號，於昭和初期陸續開幕 

6自家烘焙與咖啡批發商的先驅

7咖啡廳式微與純喫茶興起

第二章・咖啡文化的蘊釀與烘豆批發商 1945 - 1960

1宣告戰後復甦的咖啡香

2誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店

3在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立

4滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶

第三章・喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960 - 1990

1喫茶店成為學運的據點

2「日常娛樂」的場所漸趨多樣

3「世界咖啡」與老字號喫茶店的系譜  

4喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展

5咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽

6在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆

第四章・咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990 - 2010

1法國浪潮與咖啡店熱潮到來

2世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅

3西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注

4精品咖啡的出現，改變了既往的口味偏好

5微型烘豆坊散發獨一無二的存在感

6咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行

第五章・承先啟後的人 2000 - 2020

1古都特有的町家活化

2老字號的傳承與全球化的浪潮

3那些跨越時代變遷的老店

4第三波來襲與*尖咖啡師的新發展

5走出新風格的新生代咖啡館

6新舊店家共存的「咖啡之都」

特別對談：從喫茶店裡找尋「京都特色」

木村衣有子（文字工作者）X田中慶一

從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖

結語

京都喫茶年表

參考文獻

刊登店家一覽表

《日本純喫茶物語》

前言

第一章・北海道、東北地區的純喫茶

第二章・關東地區的純喫茶

第三章・中部地區的純喫茶

第四章・近畿地區的純喫茶

第五章・中國、四國地區的純喫茶

第六章・九州地區、沖繩的純喫茶

純喫茶專欄

①「純喫茶」的定義是什麼？

②發掘純喫茶的方法

③純喫茶的類型

④比一比‧純喫茶排行榜

⑤純喫茶的歷史

純喫茶術語表

後記