香菇一直有着山珍之王的美称，它是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，所以它的好处就不用给大家多说了吧。

香菇不仅营养价值高，而且做出来的美食也是让人放不下筷子、欲罢不能的！

香菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，我们常说的“山珍海味”中的“山珍”指的即是香菇 。早在南宋的时候，也就是距今800多年以前，明太祖朱元璋为了祈雨，带头吃素数月，胃口日益不佳。军师刘伯温献上香菇，朱元璋吃后觉得异常鲜美，赞不绝口。刘伯温上禀，浙江庆元有位姑娘，为躲避迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了山里的香菇，不仅慢慢恢复，最后还活到百岁以上。从此，朱元璋称香菇为“长寿菜”，无论是国宴还是日常膳食，都会经常食用。

虽然故事的真实性有待考究，但香菇被称为“长寿菜”是有道理的。

《本草纲目》记载，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。

什么是香菇？

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

干香菇和鲜香菇为何选择干香菇呢？

平时做饭的时候，把香菇放入锅中，一会儿就会飘出浓浓的香味儿，可谓真的是和名字十分的搭配，但是香菇可不只是味美，它的营养价值也是十分丰富的，甚至被称为“百菇之王”。

如今生活条件好了，干香菇和新鲜的香菇都是并存的，而新鲜的食物口感会比较好一些，香菇却是一个例外。

蘑菇里的鲜味主要来自于游离的氨基酸合成为核苷酸,前者比如谷氨酸和天冬氨酸，后者比如肌苷酸和鸟苷酸。而香菇里的鲜味，则主要是因为它自身含有鸟苷酸盐。

就是这种物质是有其他的物质转化而成的，而干燥的过程当中让转化的概率大大增加，所以干香菇要比新鲜的香菇味道更加鲜美。

生活当中你可以炒算比较讲究的吃法是选择新鲜的，如果是炖煮之类的，讲究浓香就选择一些干燥的。生活当中，人们泡完干香菇，大都会把这些水给倒掉，其实这些水里边的营养价值是非常高的，干香菇浸泡完之后剩下的水里面有大量的水溶性b族维生素，多糖类物质，这种物质可以增强人体的免疫力，抵抗肿瘤。

家里的老人或者是身体比较虚弱的人，小小孩的都可以选择香菇炖鸡来补充身体所需要的营养，买上适量的干香菇和一只母鸡清洗干净之后将其放入锅中炖煮，加入适量的调料，味道不仅鲜美而且营养非常丰富。如果是用泡香菇的水来进行炖鸡的话，炖出来的鸡汤味道更加 的香浓，而且也会让汤的味道更加鲜美。

香菇怎么挑？

选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。鲜珥家的农家香菇，它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。　

①较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。　

②新鲜的没有过度成熟的香菇边缘会内卷。因此在挑选干香菇时依旧要挑选此类的。

香菇为什么选择古田的好？

瓜果飘香，泅水垂钓，鱼跃鹭飞，天地人和，泛舟其间，如入桃源胜境。这里是福建省古田县，古田县是“中国食用菌之都”，所产的香菇产品朵型圆整、色泽健康、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐，古田栽培技术先进而声名远播。