灾后消费筹款 | 粮食年份额

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胚芽米

当初加入绿手指，其实吸引我的并不是有机和环保，而是源为资深吃货的本能——追寻食物本身的味道，还有CSA模式下生产者与生产者、生产者与消费者之间平等关爱的关系，我的志向是在通过有机食物缔结的社群里玩转各种各样的美味健康的食材。在团队和项目合作的会员共同努力下，我们会员的餐桌正在日益丰盛，于是找寻健康美味的主食便迫在眉睫。在日资十年的从业经历造就了我对产品严苛的态度，从种植者背后故事的了解，团队的了解、安全性的确认、口感的对比、价格的对比，到了解生长环境，到种植方式，到整个加工及储运过程，如果没有明确的检测数据和严谨的操作规程做支撑，仅凭返乡青年们对有机的一股热情，是无法说服我的。特别是作为第一个离开绿手指基地的合作项目，我们无比谨慎。于是漫长的新品筹备工作由我亲自牵头，春节后紧锣密鼓的开始了。

从种植合作者的选择开始。事先我们通过不同介绍人拿到有不同故事的有机种植的大米样品，上班背上电饭煲，从早到晚连轴品尝了七八种不同品牌不同品种的有机大米，反复对比，最终口感接受度最高性价比最优的，属江西宜春姚社长的象牙香粘米完胜:口感上来说，不仅有泰国香米的香度，南方大米的松软和北方大米的香糯都同时具备；且价格适中，毕竟是每天都必须消耗的主食，价格过高也是不够贴心，存心不让人放开肚子吃饱的节奏嘛。

水稻种植基地

绿手指的老朋友姚社长

邹子龙和姚社长因为农业相识，惺惺相惜，图为15年北京考察合照

卫芸与姚社长在稻田边

虽然待选的几个样品都是有机种植，但最终选定种植合作者后，需要进入各项指标的确认:生长环境、产品安全性、种植方式等。姚社长说有过去几年大米的重金属检测报告，但是除了重金属，农残也同样被关注，社长积极配合我们做了土壤和水源的第三方检测，各项指标均符合有机种植标准，而且还做了大米的324项的农残检测，检测值均为未检出。终于在各项指标确认没问题之后，我亲自踏上这片土地，了解种植过程的细节，安全性的控制，和确认加工流程。

下面两张图分别为灌溉水及土壤检测报告

姚社长的大米产地位于他的家乡——宜春市宜丰县南垣村，一个三面环山一面水的安静小村落。虫鸣鸟叫流水如世外桃源一般，雨后的雾气围绕在山谷间如同被面纱遮住的少女一般让人着迷。这里居然就是返乡青年的鼻祖陶渊明先生避世的地方，脑海马上浮现陶先生笔下描绘的：暖暖远人村，依依墟里烟的镜像。姚社长的故事和陶先生“久在樊笼里，复得返自然”也同出一辙:大学毕业后混迹北京广州十余年的都市白领，毅然决绝的辞去工作返乡做全职农民，而且一反常规做生态种植，经历了各种不理解、各种非议之后，用自己一年辛苦努力后的收获向村民们推广了有机方式种植的水稻，现在南垣村80%以上的耕地都加入了姚社长的合作社，90%的耕地实现了生态种植；同时社长组织筹建了村里的图书馆，发起国学诵习班，搞乡村旅游、招募乡村创客等等。听姚社长用平静但坚定的语气介绍他对家乡的规划时，我能深刻体会到他对这片土地爱的深沉。

谷子开始变黄，还有30天可以收割

鸭稻共作

以山泉水灌溉

虽然我出生在鱼米之乡的湖北，但从小都在城市长大，对水稻的生长全然不知，两天的时间恶补了大米的前世今生。从选种开始，为了保证营养和口感，姚社长选用生长周期更长的一季稻，不使用转基因及杂交种，使用常规品种并尽量自留种；整个种植过程不使用农药（包括生物农药）、化肥、除草剂，用稻田鸭除草；土壤改良方面，不使用商品有机肥，不使用动物粪便，只使用发酵植物肥（菜籽饼），并坚持秸秆回田；大米有4个月的生长期，土地有8个月的抛荒，如果顺利的话亩产大概500-600斤稻谷；收割后的稻谷被送到镇上专业的碾米厂，经过去除异物和两级色选后，为保留大米的营养，只去除部分种皮，打磨成糙米和胚芽米，绝对不打磨不抛光。因为没有经过防腐处理保质期短，所以他们坚持一个多月就碾一次米，以保证每个月送给会员的都是新鲜米。为了更加完美的一粒米，社长他们每年都做不同的尝试，尝试不同的品种，不同的耕作方式，不断总结完善精益求精。

打好的大米

坚持五年的有机种植之后，整个村的生态环境明显开始好转，以前使用化肥板结的土壤开始变得松软，稻田里开始有野生的黄鳝泥鳅，走失很久的白鹭这两年纷纷又飞回来了，听着村民们这样描述，我内心感到无比欣慰。于是，在返程的高铁上我就迫不及待的写下了自春节以来准备的全部过程，迫不及待地把这一好消息分享给了我们的菜友们。

大米重金属检测报告

回农场之后经市场部童鞋们的调查和反复核算，现我们推出大米份额预售，5月底抛秧，10月底就能吃到新大米啦。大家可以根据自家实际需求选择合适重量，为保证能时时吃到最新鲜的大米，我们每个月碾一次米，平均每个月配送一次(当然也可以按照您的节奏来，在我们规定期间内配送完毕即可)，这样就能保证大家每个月都能吃上安全放心的新大米啦！

面粉

我家公一个人在家承包了100亩地种小麦和玉米，两年前我问能否种一点有机种植的，公公说种不了，周边都打药，你不用药就等着被虫吃光。之后看到刘震家用红砖墙独立出来的一块地，让我有莫名的安全感。嗯，是的，盼望了一年多的面粉要上架了。

小麦合作种植者刘震，河北廊坊市大城县八方村人，因为爱好大学读的园林系果树专业，毕业后回家乡继承了父亲留下的200亩的土地，立志践行生态种植，三年来用实践证明没有化肥农药也可以种庄稼，而且产量并不差。刘震是典型的北方汉子性格，仗义，率直，热情，另外带着股子倔强，用他自己的话说就是：做生态农业的初衷其实带着一种挑战心理，我就不信农业只能朝化学农业方向发展，我小时候的倔劲上来了，谁也拦不住。

远远望去两百亩地被红砖墙隔绝在广袤的华北平原上，俨然一个独立的庄园，前八年这片土地是自然生长没有化学品投入的林地。小麦头一茬种的是黄豆，因为经验不足，收割的时候很多豆粒都掉在地里，变成了天然的氮肥，于是后来小麦长势喜人。失之东隅收之桑榆，大自然教会了我们很多道理。

华北地区小麦在10月中上旬播种，6月份收割，足足9个月的生长期。播种出苗后不久是越冬期，要经历整个冬天的休眠，积蓄能量等春天来到。

冬天小麦停止生长，瑞雪兆丰年的说法针对的是北方的冬季作物，道理在于积雪层对作物起到防冻保暖的作用，而且雪水融化滋润了土壤有效防止春旱，对春季生长都有积极的作用。

生长过程的病虫害如何防治？有机农业讲求自然平衡，和害虫一起长大的还有他们的天敌，保护好整个生态的平衡，他们之间会互相制约。比如，麦田的蚜虫种群生成之后在一定时期内数量会急剧下降，因为它们会被天敌制衡：瓢虫，赤眼蜂，食蚜蝇，蟹蛛，中华草蛉。再比如，麦田边的杂草也有它们的生存理由：青蒿驱虫效果好；夏至草（俗称小益母草），车前，小蓟，藜等杂草可以给很多益虫提供栖息场所；泥胡菜吸引黑色大蚜虫，可以避免它去别的作物上造孽。。。有机农业并不是要回到原来刀耕火种的时代，而是在顺应自然的基础上，用科学、友善、可持续的方式来耕作。

5月份以后麦穗开始变黄，并慢慢低下了头，到6月中旬左右辛苦了大半年的小麦进入收割期。躺在麦子上，踏实，欣慰，骄傲，舒服，都有了。

新小麦有麦毒，最好是存放一段时间之后再加工。小麦品种很多，最常见的是根据其蛋白质含量不同分成高筋、中筋和低筋面粉，我们中餐厨房日常用得最多的是中筋面粉，蒸馒头包包子做饺子都合适，另外还有根据所含麸星成分不同有全麦粉、标准粉、精粉等。综合口感和健康两方面考虑，我们的面粉是中筋的精粉（麸星成分30%左右），直接使用精粉口感细腻，如果喜好粗粮口感的，可以掺一些17年新收割的黑麦全麦粉，粗粮成分更高，麦香味更浓。当然，单独使用黑麦全麦粉也是可以的，口感更劲道，麦香味更浓。

面粉我们也严格按照主粮产品上架标准，先做了土壤和灌溉水的农残检测，合格后又亲自采样了麦粒做了检测，结果都是零检出。

小米

我是土生土长的江南水乡人，结婚前的主食一直是大米，大学毕业后远嫁山东，跨地区婚姻于我而言除了南北文化差异的冲突外，更多是饮食习惯的磨合，毕竟对于吃货而言幸福就是一起好好吃每一顿饭，为主食吃啥打起来，这不是什么美好的画面。婚后我家婆迁就我经常煮大米饭，我也开始学着吃面食、喝五谷杂粮粥

我最先习惯的是小米粥，坐月子我喝了一个月的红糖小米粥，之后就离不开了。在陕北小米也被称作月子米，给产妇和虚弱病人补身子用的，可见小米的营养成分高。

小米，书面语称粟，古称“稷”。原产于中国北方黄河流域，与小麦不同，真正是我们的祖先驯化发展成功的一种谷，我们最早的酒也是用小米酿造的。写作“西米”并不是西方传过来的米，而来源于中国古代五谷配五方的说法：凡禾，麦居东方，黍居南方，稻居中央，粟居西方，菽居北方（引自《初学记》二十及《御览》卷837《周书》，再引百度）。周朝的西边应该地属现在的甘肃陕西一带，正符合小米耐干旱、耐贫瘠，在自然条件恶劣的地方也能生长的优良特征。

15年我们开始合作大米之后，我就一直都在找其他合适北方人的粮食，小米是首选，我分别找过四个主产区的小米，略胜一筹的是邹子龙大哥家种的陕北高原小米，外表金黄，油脂发亮，其他产区小米颜色和品质都略逊一筹，小火慢熬一个小时，上面结了厚厚的一层米油，一口下去，浓浓的米香，让人一下从头暖到脚，一直暖到了心窝子里。于是我开始了解这个小米的种植和加工情况，跟踪了大半年，在确定各项指标符合我们合作产品的标准之后，终于在今年播种后不久，我们踏上了陕北高原实地考察。

生

长

环

境

我们的小米产地位于陕北榆林绥德县吉镇镇马家屹坨村，坐落在陕北高原的深处，由于这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产小米。陕北高原，放眼望去是一个接着一个、 “见面面容易拉话话难”的黄土坡连起来的。黄土坡被开垦成了一块一块的梯田，延延绵绵一直伸到远方，十分壮观。小米因为它足够耐旱所以一般都种植在最高的梯田上。小米每年5月播种，11月采收，横跨了夏秋冬三个季节，吸收了山间的雨露精华，所以营养成分更足。

但是，同被称作黄土高原小米，其实还分成河谷种植和坡地种植。河谷相对坡地海拔较低，光热及温差都和坡地差很远，同一个产地种植环境不一样，品质差别明显。我们的小米全部都是坡地种植的。

生

产

者

大哥家的亲戚马虎叔和马虎婶，一辈子没有离开过马家屹坨村，守着自家开垦的山地，每天天不亮四点多就步行将近一个小时到地里，中午有时回来有时不回，不回午餐就在地头解决，然后一直做到晚上八点太阳下山才回到家，日复一日年复一年以庄稼为生。他们家在山下离着村道很近的几口窑洞里，院子里养了两头油光发亮的黄牛，它们是粮食搬运工和肥料来源。马叔马婶极度热情，恨不得把家里所有东西都拿出来招待我们，唠完家常就带我们去他们的地头，在地里马叔告诉我今年雨水少，出苗不好，秧苗补了三次才补全。他一脸祥和的望着庄稼，我问他每年大概能有多少收成，他说这要看老天，年成好全部庄稼加起来三四万，年成不好就没有。细想我们这些城里来的人，到乡下只能用钞票去抢走他们如此艰辛劳动的成果，其实内心是愧疚的，但是我们毕竟不能与他们一起日日劳作，我有我的生活，有绿手指一大家子人需要我去养活。在这个世界上，我喜欢有才华的人，但更想亲近的，是朴实的人。

生

产

方

式

山路很陡，严格说是没有路的，我手脚并用的爬上了坡，又被前拉后拽才下了坡。我两手空空都这样困难，更何况老人家为了这口口粮要背上背下。山上没有水，山下也没办法引灌溉水去山上，所以是完全的靠天吃饭。来之前我都还在怀疑是否真的不用化肥农药，爬到山顶我知道了，即使想喷药山上都是没有水的，从山底下背一桶兑好的药走上去来回最少要一个小时，完全没有用药的条件。陕北高原的整个生态环境好，我们在山里走的两天里碰到了好多次的山鸡与野兔（原谅我们当晚吃了两只野兔，嗯，兔兔这样可爱，怎么可以这样好吃）所以没有什么灾难性的病虫害，偶尔有长虫长病的谷子怎么办？掐掉它就好了，不会有什么影响。那用什么肥料？牛粪咯。你看家里有养牛，地里有种苜蓿，现成的不花钱的肥料存一年，足够用了。因为是完全的靠天吃饭，并不能知道老天今年是否赏饭吃会风调雨顺，所以老人家也会想尽不花成本有多少收多少的办法，用农家肥就是最好的办法。

虽然不存在用药和用化肥的条件和动机，但是本着为我们会员负责的态度，用科学的数据来证明，我们还是严格按照流程，亲自取样回来之后送检，检测结果不出所料是合格的，才上架推给大家。

虽然不存在用药和用化肥的条件和动机，但是本着为我们会员负责的态度，用科学的数据来证明，我还是严格按照流程，亲自取样回来之后送检，检测结果不出所料是合格的，我们才上架推给大家。

在村里我们喝了小米粥，吃了野兔，睡了窑洞，感受了陕北人的淳朴。然而村里很安静，已经没有年轻人务农，留下的都是老人和小孩。离开之后我一直都在想，这一代老人家没了之后，还会有谁上那个坡顶日复一日的种粮食。你们或许会告诉我以后都机械化种粮不用这样辛苦，或者会告诉我未来我们的子孙每天吃一粒能量丸就能存活。。。我突然想到林清玄先生说的“舌头的尊严”这个说法，文章里面提到，台湾南部一位中年男子家中种了两块地，一块是用牛耕作的“手工”的不使用农药化肥的土地，一块是机械耕作和化肥农药耕作的土地，两块地收割下来的稻谷，他的妻子不告诉他的情况下每次他都能猜对分别是哪块地的大米，他说“一株稻子完全依靠土地单纯的长大，自然带着从地底深处来的香气。只是现在的年轻人的舌头已经无法分辨，失去了舌头的尊严。

好在现在开始有一群不想失去这舌头尊严的年轻人，回归土地找寻食物最本真的味道，并且为我们的子孙守卫一方净土。看到虎叔虎婶，我只单纯的想他们这带着地底深处香气的粮食，能被尊重，能和其他化肥农药的小米区别看待，只想把他们这单纯长大的谷子，带给懂的人，实现它该有的价值，然后让年轻人愿意回去、也回得去、回去守护这片土地。