书  名：品尝巴黎

副书名： 一部美食爱恋史

丛书名：文化生活译丛

作  者：[美]大卫?唐尼

译  者：黄新萍 陈磊

书  号：ISBN 9787108072276

定  价：59元

页  数：432页

    早在绝代艳后玛丽-安托瓦内特说出名言“让他们吃蛋糕吧”之前，初到巴黎的罗马人就爱上了鹅肝酱和牡蛎

    中世纪的一部烹饪书记载了三十二份菜谱；路易十六在大革命前的一餐就品尝了三十二份主菜和十六份甜点

    法国美食之父格里莫的一场盛宴，用五十二道菜、十五种葡萄酒、三种咖啡和十七种利口酒来款待客人

    大厨之王卡姆勒将法餐摆盘与歌剧院式宏伟建筑结合起来

    代表着法式高级烹饪术的主厨埃斯科菲耶，把法餐的豪华和艺术化推向高潮

    让当代美食家倍感亲切的古尔农斯基和茱莉亚?柴尔德推崇的低调和优雅的现代风格

    巴黎拥有怎样的历史和现在，才成为所有美食爱好者的天堂？大卫?唐尼以他标志性的机智和博学，带领读者探索世界美食之都的丰富历史，对《米其林》《必比登》《高勒和米罗》美食指南的前世今生娓娓道来。唐尼还给出了实用的一套“猎食策略”，教你避开欺骗游客的陷阱，重申一分钱一分货的准则。

    从市区到周边值得探索的详细巴黎美食路线也被藏在书中，等你来探索。比如，至今还在出产新鲜蔬果的安托瓦内特菜园，传奇人物艾伦?杜卡斯在凡尔赛宫的时尚餐厅，邮件街上绝对正宗的乔治小馆，集诗意与高雅于一身的勒杜瓦扬高级餐厅……

    跟随大卫?唐尼老到、独特的眼光，重新发现巴黎的餐厅、酒馆、小酒馆、咖啡馆、酒席承办商、人行道上或市场里的食品摊、外卖餐馆，甚至还有流动餐车，它们都在发出魅惑的邀约。

    大卫·唐尼（David Townie）  生长于旧金山，曾居住于纽约、普罗旺斯、罗马和米兰。在20世纪80年代中期移居巴黎，经常往返于法国和意大利之间。唐尼的旅行和艺术特写报道发表于全球的五十多种出版物上，著有备受好评 《巴黎，巴黎》《品尝巴黎》《从巴黎到比利牛斯》等。

开胃酒穿越巴黎的美食漫游

01一次愉悦的密谋

02加州美食

03美味，有时还营养

04一份为了美食诱惑的食谱

前餐巴黎的古迹

05隐含的文化

06这是肉

07核心样本

08恺撒沙拉

09无花果和肥鹅肝

10特里马乔的宴会

11坐等野蛮人

12残羹剩饭

13脂肪、肝病，以及酒味

14火腿、芥末和炸薯条

15他们有态度

前菜，第一道中世纪文艺复兴

16黑暗还是光明？

17扇贝和修道院院长

18厨具，外卖

19我的王国栽在一头猪上！

20感觉与感性

21关于鹅和美食主题公园

......

79煮、烤、炖和酿

80最早的葡萄酒酒吧

81活力充沛的小酒馆

82令人敬畏的高雅

83王子对国王

84古尔农斯基的连珠妙语

85更多，更多

86美食软实力

87过时的现在

88衰落

89好消息

“看与被看”场景的起源

    在巴黎早期的餐厅中用餐，是什么感受？请尽情施展你的想象力。如果不在乎就餐体验的质量，可以去音乐堂附近 17世纪开办的普洛科普餐厅：其中有些装潢源于18世纪和19世纪，倾斜的墙壁、嘎吱作响的地板，还有螺旋形的台阶，或许曾激励狄德罗、伏尔泰等开明的顾客。

    想获得比这里好一些的体验，可以回到大维富餐厅。钱包里多备些钱，或者带上不怕刷爆的信用卡。跨过镀金的门槛，找个舒服的软垫椅或长椅，把你的目光从优雅铺陈的餐桌抬起来，看看华丽的墙壁和天花板。在彩绘玻璃饰板上，能看到水泽仙女和森林神在嬉闹，四季呈现出丰硕的收获，动植物相映成趣。这里有丘比特，有狮鹫兽，有花环和穴怪，有彩绘的花瓶和浅盘，有从城堡里运来的立体壁灯和枝形吊灯。天花板虽然不如子爵城堡的高，但精致程度有过之而无不及，而且装饰着木饰板和镜子。

    说到看与被看的场景，那喀索斯爱上了自己的影子。这里有数不清的镜子，营造出无限倒退的影像。里面是你最想了解或者想要逃避的人 — 花花世界已经等着你去品尝。几百年前是这样，现在也依旧如此。对法语熟练程度不定的外国游客来说更是这样，餐厅就是宠物动物园，在那里发音不清的人能观赏其他顾客，也会成为其他顾客的观赏对象，而且他们能在其中了解到法国的方方面面 —法国礼仪，法国传统，法国的信仰、政治、历史等等即时的专业知识。正如法国 19世纪著名哲人阿方斯·卡尔（Alphonse Karr）所说：事物变化越大，就越是万变不离其宗。如果心存疑惑，可以阅读网络评论。   

秋去春回

    时髦、主要提供套餐的餐厅“春”（Spring）位于巴约勒街，恰好在推测的布朗格先生那家神秘的始祖餐厅两个可能地址的正中间，国王和贵族不是它的目标顾客。从某些方面来说，春一反之前餐厅的形式，顾客多元，菜单和价格都固定不变，而且顾客得有耐心。店里用一种灵活的形式，提供融合了美国风格的地道且独特的巴黎用餐体验，经过岁月的洗礼，许多人将它推举至神话的高度。顾客还没吃完，餐点的内容就被发上了社交媒体。春餐厅的套餐分四道。前三道是可口的菜肴，最后一道是甜点。

    这里的主厨兼业主是丹尼尔·罗斯（Daniel Rose）。2006年，我第一次品尝他的食物时，他还是个谦虚的年轻人，刚放弃艺术史的专业，从芝加哥来法国学习烹饪。他那时刚在下蒙马特开了一个只有一间店面的套餐餐厅，店里只有他一个人唱独角戏，外加一位女招待。后来罗斯取得了显著的成绩，现在于巴黎的餐饮中心新世界酒店（New World）经营着一个融合多种文化特色的独立餐厅。他的领土每天都在扩张，正以艾伦·杜卡斯的风格抢购产业。

    任何热爱巴黎的人都会喜欢这本令人愉悦的书。建议造访这座城市的人带上它，去发掘自己的崭新体验。——《柯克斯评论》

    我跟随唐尼的书度过了一段欢乐的时光……巴黎的街道和餐桌也变得更加非同凡响，我无比感激。——米其林名厨、作家爱丽丝·沃特斯

    读了《品尝巴黎》才了解，为什么法国丰富的烹饪传统，至今仍然让巴黎成为美食界的终极仲裁者。——英文版读者 Roseling

    大卫·唐尼在《品尝巴黎》里，以标志性的机智和知识型的文风，探索巴黎的历史是怎样让这座都市成为美食爱好者的天堂的。——中文版读者 小竹