前言
和果子被称为日本饮食之花，是日本传统饮食文化中的瑰宝。她的灵感源于自然四季，基于人们的智慧和生活而被创造出来，是日本职人手作艺术之美的集中体现。
春夏秋冬，四季轮转，和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具，几种常见的材料，甚至都十分家常，通过双手的巧妙转化就能将寓意表达。而且，和果子的制作时间通常都不长。
和果子制作不难，但也不易。相比较于西式点心，它更需要心意与细致。心意是和果子的神，细致是和果子的形。和果子的形是万千的，因为手作，世界上没有完全相同的两只和果子，所以大家的创造便是制作而成的和果子的形。
本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方。为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，本书中将和果子的制作分为四季果子和常备果子，以便更好地体现和果子的四季之美。书中详细介绍了制作和果子的工具以及对应的手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会有很大帮助，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。
和果子制作虽然源于传统，但是制作上一直追求与时俱进。作为手作艺术，它的美也来自每一个职人背后的不懈坚持和创新。希望本书除了给大家带来精品和果子的制作方法外，也能将其背后的日本传统职人的工匠精神传递给大家。
最后，特别感谢世界名厨学院院长Jean-Francois Arnaud、和泉光一、名誉院长中村勇、户边麻里子、三纳宽之、福本圭佑、Yuimico组合、土江徹等多位老师对本书的指导，衷心感谢来自世界各地的百余位烘焙艺术大师对王森世界名厨学院的支持，以及对中国烘焙的助力。
