《舌尖上的保卫战(中国食品安全白皮书)》由马阳编著：捍卫食品安全，保卫我们的舌尖是一场没有硝烟的战斗。营造健康的经营环境和消费环境，需要全社会的参与和努力，需要每—个行业的人们各尽其责。当前，我们只有举全社会之力，形成“人人需要安全食品，人人维护食品安全”的良好氛围，食品安全问题方能从根本上得到解决。无论政府的监管，还是企业与行业的自律，社会的监督都需要到位、全面，这样，才可维护老百姓的餐桌安全。 

第一章 食之殇：舌尖中国让人心惊
一、为什么出问题的总是牛奶
二、一根火腿肠里的17种有机成分
三、“糊涂蛋”比“坏蛋”更可怕
四、穿“马甲”的染色馒头
五、带菌的饺子谁吃得下
六、都是毒粉丝惹的祸
七、毒害祖国花朵的方便面
八、地沟油炼成的毒品早餐链
九、大排档飘香美味欺骗了多少人的胃
十、那些被偷梁换柱的鱼翅、燕窝
十一、免费茶水、饮料背后的猫腻
十二、隐患重重的火锅内幕
十三、剥下“洋快餐”的美丽面纱

二、一根火腿肠里的17种有机成分火腿肠在日常餐饮中非常普遍，因为它独特的风味，因为它的可口、便捷，为很多人所喜欢。从历史渊源上来讲，香肠应该是火腿肠的祖先，算起来有上千年的历史了。据说，在《荷马史诗》里就有了关于香肠的记载。随着时代的变迁，现在人们吃到的火腿肠跟香肠已经有很大的差别了——尽管原料基本相同，但是加工与制作过程、口感和味道已经有了很大的变化。
从生产原料上来看，火腿肠主要是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质加工而成。火腿肠的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，非常适合加工成多种佳肴。
从产地上来讲，火腿肠应算是舶来物品，最早是从日本和欧美进入中国的。据说1986年，在一个国际食品博览会上，洛阳肉联厂(后来的河南春都集团)代表高凤来等人买到了一套日本火腿肠生产机械设备，生产出了中国第一根火腿肠。仅仅十几年的时间，火腿肠就成为中国肉制品市场的主导产业之一。据相关部门统计，当前，我国肉制品的年产量已达到1300多万吨，火腿肠产量则占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达650亿元。中国人一年能吃掉几百亿根火腿肠。由于南北方饮食文化和爱好的差异，国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占全国总量的80％以上。正是因为有着如此庞大的市场和利润空间，一些不法分子打起了歪主意，生产劣质火腿肠。
近几年来发生数十起比较有影响力的造假事件。
生产劣质火腿肠的并不只是那些非法的小作坊，也有一些资质齐全的生产企业。更可怕的是，那些假冒伪劣火腿肠不管是口感还是颜色都和用鲜肉加工成的正宗肉肠差不多，一般的消费者很难辨别，即使是专业人士也不好分辨。为了保障健康，避免因为买到劣质火腿肠让自己的经济和身体受损失，我们不妨先来了解一下，一根火腿肠里所含有的生化成分。
火腿都添加了哪些化学物质呢？如果你仔细阅读包装袋上的配料说明书，就会发现，一根火腿肠居然含了17种成分：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D一抗坏血酸钠、亚硝酸钠)、猪骨提取物。事实上，成分越多，就预示着不安全因素越多。如此看来，我们还真要认真对待这小小的火腿肠，切莫因为盲目贪嘴而葬送了健康甚至性命。众所周知，火腿肠的主要材料是猪肉，猪肉的健康与否直接决定着火腿肠的质量，也关乎着消费者的健康和安全。那么，那些问题火腿肠、问题猪肉是怎么产生和流通的呢？请看下面的报道。

《舌尖上的保卫战(中国食品安全白皮书)》由马阳编著：随着我国《食品安全法》修订工作被国务院列入2013年立法计划，作为“餐桌上的民生”、“餐桌上的经济”，食品安全这一炙手可热的话题也从老百姓的饭桌一度跃升为国家立法机关的重要议题。
2013年1月23日，在北京召开的国务院食品安全委员会第五次全体会议上，*总理提出：“—饭膏粱、维系万家、柴米油盐、关系大局”。
可见，食品安全工程是牵涉千家万户健康与福祉的重大民生工程。
食品安全如何保障？在这场没有硝烟的“餐桌保卫战”中，需要全社会形成合力，才有可能将食品安全风险降至*，还老百姓—个放心、安全的就餐环境。
《舌尖上的保卫战(中国食品安全白皮书)》适合大众阅读。