内容介绍
本教材为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的核心课程配套教材，以中式烹调岗位的技术人才能力要求为编写标准，以中式烹调工艺为核心，紧密结合餐饮行业需求，旨在夯实学生系统的理论知识基础、掌握扎实的实操技能。通过理论与实践相结合的教学模式，学生不 仅能够掌握中式烹调工艺的基本操作，还能在创新实践中提升综合素质。
本教材适用于高等职业教育烹饪工艺与营养专业的师生，同时也可以作为餐饮企业的培训教材。
商品详情
中式烹调工艺（“十四五”职业教育河南省规划教材/中国轻工业“十四五”规划教材）
作 者:赵银红 主编 编
定 价:49
出 版 社:中国轻工业出版社
出版日期:2026年04月01日
页 数:303
装 帧:平装
ISBN:9787518454532
打破传统学科体系，融入课程思政与数字资源，打造“新、奇、实”的立体化教材。
目录
●模块一 中式烹调基础知识与技能
项目一 中式烹调基础知识
项目二 中式烹调基本功——刀工技术
项目三 中式烹调基本功——勺工技术
模块二 中式烹调工艺
项目四 原料初加工与分档取料工艺
项目五 菜肴组配工艺
项目六 菜肴烹制工艺
项目七 菜肴调和工艺
项目八 热菜烹制工艺
项目九 冷菜烹制工艺
项目十 菜肴盛装工艺
模块三 中式烹调工艺的应用及创新
项目十一 套菜（筵席菜肴）的组配及应用
项目十二 烹调工艺的改革创新管理
参考文献
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