为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《咖啡师国家职业技能标准（2022 年版）》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了初、中、高三个级别咖啡师应掌握的理论知识和操作技能，初级部分包括咖啡种植管理、咖啡初加工、咖啡制作与设备清洁、咖啡服务；中级部分包括咖啡推介与制作展示、咖啡制作与冲煮方案设计、吧台设备维护与管理；高级部分包括咖啡拉花与咖啡萃取调整、咖啡品鉴、咖啡豆辨别。

       普洱市检验检测院为普洱市市场监督管理局管理的公益二类事业单位，规格为副处级。承担全市范围内计量、质量（食品）和特种设备监督检验、定期检验、委托检验、强制检定、仲裁检验（检定）、政府指令性检验及配合特种设备事故调查等技术工作；提供校准、检验检测服务；搭建公共技术服务平台；开展质量基础技术研究、标准制修订和技术服务工作。

第一部分? 初级咖啡师技能

模块 1? 咖啡种植管理

课程 1　咖啡栽培?……………………………………………………………… 3

任务 1　咖啡育苗……………………………………………………………… 3

任务 2　咖啡种植园的建立…………………………………………………… 8

任务 3　咖啡树的整形修剪…………………………………………………… 11

任务 4　咖啡园施肥管理……………………………………………………… 15

课程 2　咖啡病虫害识别与防治?……………………………………………… 19

任务 1　咖啡树病害识别与防治……………………………………………… 20

任务 2　咖啡树虫害识别与防治……………………………………………… 25

模块 2? 咖啡初加工

课程 1　咖啡鲜果采收与加工?………………………………………………… 32

任务 1　咖啡鲜果采收………………………………………………………… 32

任务 2　咖啡湿法加工………………………………………………………… 35

任务 3　咖啡干法加工………………………………………………………… 39

任务 4　咖啡半湿法加工……………………………………………………… 40

任务 5　咖啡鲜果加工创新应用……………………………………………… 41

课程 2　咖啡豆脱壳?…………………………………………………………… 43

任务… 咖啡豆脱壳加工………………………………………………………… 43

模块 3? 咖啡制作与设备清洁

课程 1　咖啡制作准备?………………………………………………………… 46

任务 1　辨别咖啡熟豆………………………………………………………… 46

任务 2　咖啡研磨……………………………………………………………… 51

课程 2　器具制作咖啡?………………………………………………………… 63

任务 1　手冲壶冲煮咖啡……………………………………………………… 63

任务 2　虹吸壶冲煮咖啡……………………………………………………… 72

任务 3　爱乐压冲煮咖啡……………………………………………………… 78

任务 4　摩卡壶冲煮咖啡……………………………………………………… 84

任务 5　越南壶冲煮咖啡……………………………………………………… 89

任务 6　土耳其壶冲煮咖啡…………………………………………………… 93

任务 7　法压壶冲煮咖啡……………………………………………………… 96

任务 8　皇家比利时壶冲煮咖啡…………………………………………… 100

课程 3　压力式咖啡机制作咖啡?…………………………………………… 104

任务 1　半自动咖啡机制作咖啡…………………………………………… 104

任务 2　全自动咖啡机制作咖啡…………………………………………… 119

课程 4　咖啡器具清洁与消毒?……………………………………………… 124

任务 1　咖啡杯具清洁……………………………………………………… 124

任务 2　咖啡杯具消毒……………………………………………………… 127

课程 5　咖啡设备清洁与维护?……………………………………………… 128

任务 1　咖啡研磨机清洁…………………………………………………… 129

任务 2　半自动咖啡机清洁与维护………………………………………… 130

模块 4? 咖啡服务

课程 1　咖啡店营业准备?…………………………………………………… 136

任务 1　器具及辅料准备…………………………………………………… 136

任务 2　咖啡师个人准备…………………………………………………… 138

课程 2　咖啡接待服务?……………………………………………………… 140

任务 1　咖啡迎送服务……………………………………………………… 140

任务 2　咖啡呈送服务……………………………………………………… 142

任务 3　收银服务…………………………………………………………… 147

课程 3　咖啡店营业结束及区域清洁?……………………………………… 150

任务 1　结束营业流程……………………………………………………… 150

任务 2　营业区域日常清洁………………………………………………… 152

第二部分? 中级咖啡师技能

模块 5? 咖啡推介与制作展示

课程 1　咖啡产品推介?……………………………………………………… 157

任务 1　咖啡饮品推介……………………………………………………… 157

任务 2　咖啡与轻食搭配推介……………………………………………… 159

课程 2　咖啡制作展示?……………………………………………………… 161

任务 1　冲煮咖啡技艺展示及风味介绍…………………………………… 161

任务 2　意式浓缩咖啡技艺展示及风味介绍……………………………… 166

模块 6? 咖啡制作与冲煮方案设计

课程 1　咖啡用水与辅料选取?……………………………………………… 172

任务 1　咖啡用水检测……………………………………………………… 172

任务 2　咖啡辅料选取与奶油制作………………………………………… 175

课程 2　咖啡制作与萃取方案设计?………………………………………… 181

任务 1　冲煮咖啡方案设计与操作………………………………………… 181

任务 2　意式浓缩咖啡制作方案设计与操作……………………………… 184

课程 3　意式浓缩咖啡与牛奶融合?………………………………………… 187

任务 1　牛奶奶泡（沫）制作……………………………………………… 188

任务 2　咖啡拉花流程与要点……………………………………………… 192

课程 4　经典花式咖啡制作?………………………………………………… 198

任务 1　卡布奇诺咖啡制作………………………………………………… 198

任务 2　皇家咖啡制作……………………………………………………… 200

任务 3　爱尔兰咖啡制作…………………………………………………… 203

任务 4　摩卡咖啡制作……………………………………………………… 206

任务 5　焦糖玛奇朵咖啡制作……………………………………………… 208

任务 6　拿铁咖啡制作……………………………………………………… 211

任务 7　康宝蓝咖啡制作…………………………………………………… 213

任务 8　冰美式咖啡制作…………………………………………………… 215

模块 7? 吧台设备维护与管理

课程 1　吧台设备维护?……………………………………………………… 218

任务 1　咖啡机故障排查与维护…………………………………………… 218

任务 2　咖啡研磨机故障排查与维护……………………………………… 221

任务 3　水过滤净化装置清洁与维护……………………………………… 223

任务 4　制冰机故障排查与维护…………………………………………… 225

课程 2　吧台管理?…………………………………………………………… 228

任务 1　咖啡饮品出品管理………………………………………………… 228

任务 2　吧台库存盘点……………………………………………………… 230

第三部分? 高级咖啡师技能

模块 8? 咖啡拉花与咖啡萃取调整

课程 1　咖啡拉花?…………………………………………………………… 235

任务 1　牛奶奶泡（沫）质量分析及调整………………………………… 235

任务 2　组合型咖啡拉花图案制作………………………………………… 241

课程 2　咖啡浓度与萃取率调整?…………………………………………… 245

任务 1　咖啡浓度和萃取率分析…………………………………………… 245

任务 2　冲煮咖啡浓度和萃取率调整……………………………………… 248

任务 3　意式浓缩咖啡浓度和萃取率调整………………………………… 251

模块 9? 咖啡品鉴

课程 1　感官辨识?…………………………………………………………… 258

任务 1　咖啡香气辨识……………………………………………………… 258

任务 2　咖啡味道辨识……………………………………………………… 263

任务 3　口腔触觉辨识……………………………………………………… 267

课程 2　感官运用?…………………………………………………………… 269

任务 1　三大产区咖啡豆感官品质分析…………………………………… 269

任务 2　咖啡豆品鉴和采买………………………………………………… 272

模块 10? 咖啡豆辨别

课程 1　咖啡生豆分级及瑕疵辨别?………………………………………… 275

任务 1　咖啡生豆分级……………………………………………………… 275

任务 2　咖啡生豆瑕疵外观识别…………………………………………… 285

任务 3　咖啡瑕疵豆风味识别……………………………………………… 290

课程 2　咖啡熟豆辨别与储存?……………………………………………… 293

任务 1　咖啡烘焙度辨别及萃取指导……………………………………… 293

任务 2　三种处理方式咖啡熟豆辨别与萃取指导………………………… 296

任务 3　咖啡熟豆包装与储存……………………………………………… 299