目录

●第一章 潮州菜概述
第一节 潮州菜的形成与发展
第二节 潮州菜的风味特点及表现形式
第二章 潮州菜特色烹调技法
第一节 潮州菜烹调技法 
第二节 潮州菜烹调手法
第三章 潮州菜名词术语、食谚、食谣
第一节 潮州菜名词术语 
第二节 潮州菜食谚、歇后语 
第三节 潮州菜食谣
第四章 经典潮州菜教程
第一节 海鲜水产类
炒桂花翅
干焗蟹塔
明炉竹筒鱼
焗袈裟鱼
酿金钱鳗
潮州蚝烙
潮州大鱼丸
清汤虾把
银鱼芋丝烙
红烧松鱼头 
茶叶焗虾 
葱椒甲鱼
炸芙蓉蚝
红焖乌耳鳗
生炒鱼面
百花酿竹荪
生炊肉蟹 
荷包甲鱼
酥皮蟹盒
炸珊瑚鲍
潮州鱼饭
白汁鲳鱼
炊七星蟹
潮州咸膏蟹
炸五柳鱼
蒸酿琵琶虾
金不换炒薄壳
金屋藏娇
潮州鱼册汤
老式蒸鱼头 
养生三石汤 
第二节 禽畜肉类 
棋子豆腐 
干炸肝花 
焖虎皮鸽蛋 
炆腐皮鸭 
烧童子鸡 
绉纱圆蹄 
炊米麸肉
豆酱焗鸡
沙茶牛肉
炊珍珠鸡
巧烧雁鹅
炊玉树鸡
生炒鸽松
出水芙蓉鸭 
香酥芙蓉鸭
糕烧羊肉
生炒鸡蓬
玉簪田鸡腿 
普宁豆酱骨 
佛手排骨
南乳扣肉
橄榄猪肺汤 
第三节 果蔬素菜类
云腿护国菜
厚菇焖珠瓜
什锦冬瓜盅 
芥蓝炒菜头粿
玻璃白菜 
清萝卜丸 
原盅白菜 
绣球白菜
鱼露芥蓝头
富贵菠萝球
第四节 甜菜点心类
绉纱莲蓉
金瓜芋泥
金钱酥柑
芙蓉官燕
蜜浸莲藕 
清甜莲藕糊 
第五节 小食类 
猪脚圈 
咸水粿 
卷煎
朥饼
腐乳饼
白皮饼
沙茶粿
草粿
韭菜盒
糯米猪肠
鼠粬粿
笋粿
酵粿 
朴籽粿 
酥饺 
甜粿 
栀粽 
潮式双拼粽 
炒糕粿 
无米粿 
烙麦粿 
马铃薯粿 
猪肠粿汁 
猪杂粿条汤
登塘粿条卷 
炒凤凰鸡肠粉 
炸来不及
皮蛋菊花酥
参考文献