目录

●第1天 家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜／竹笋／草菇
猪蹄／排骨／仔鸡／鸭子／豆腐／鱼肉／虾肉
家常汤煲基础工具
厨刀／菜板
锅具
砂锅／瓦罐／汽锅／汤锅／高压锅／电饭煲
家常汤煲基础常识
焯水
沸水锅焯水
油温
低油温／中油温／高油温
过油
滑油／炸油
家常汤煲食材清洗
莲藕加工／竹笋加工
苦瓜加工／金针菇加工／扁豆加工
大肠加工／猪蹄加工／羊肾加工
牛鞭加工／猪肚加工
鸡的加工／鸭肠加工
鹌鹑加工／乳鸽加工
黄鱼加工／乌鱼蛋加工／蛤蜊加工
甲鱼加工／扇贝加工
家常汤煲食材涨发
海参涨发
香菇涨发／猴头菇涨发／海米涨发
白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋
第2天 家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料
握刀手势／扶料手势
畜肉处理
里脊肉切丁／里脊肉切片／猪肉剁肉馅
猪肉切丝／腊肉切制／熟猪肚切制
猪肠切制／麦穗猪腰花／猪肝切制
……
第3天 浓香畜肉篇
第4天 清香蔬菜篇
第5天 菌菇豆制品篇
第6天 软滑禽蛋篇
第7天 鲜嫩水产篇