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泰国菜 6

下厨笔记 9

泰国中部及曼谷 10

精工细作，融汇各国元素，尤其受到泰国宫廷菜、中餐和清真饮食的影响。

泰国北部 116

口味柔和，讲究应季而食，遵循古法烹饪。

泰国东北部 162

植根于乡土的菜式，味道浓郁，香辣霸道。

泰国南部 204

辣中霸王，倚重海鲜、辣椒和咸盐。

基本食谱 248

食谱来源 250

我们的作者 251

术语表 252

幕后 254

在线试读

       不过，传统的泰国菜派系众多，尽管在味道上都讲究这种精妙的“杂而不糅”，但也具有鲜明的地域性。在泰国北部的南邦和清迈等古城，气候相对凉爽，造就了当地各种味道温和的季节性菜肴，口感偏苦。在泰国东北部，当地饮食受到了邻国老挝的影响，从湄公河里现打上来的淡水鱼是餐桌上的主角。泰国南部临海，海鲜自然称道，辣椒也备受青睐。而在泰国中部的曼谷，中央平原的独特地理特征、百花齐放的民族多元性以及泰国皇室的奢华做派，都对当地的饮食产生了重大影响。

但万变之中亦有不变。不管身处泰国何地，你都能体会到饮食处处牵动着泰国人的情感。不论是流传数代仍始终秉持一种做法的家族秘法，还是随着当地自然与社会变迁而演进的地域饮食传统，每道菜中都有历史，每道菜中都蕴含着传承。在泰国，饮食之道更像是一种信仰，其影响之大超乎外人想象。各色原料放入锅中，小火慢炖几个小时，实在急不来；香料要靠手劲不厌其烦地研磨，只为能更好地呈现其微妙的味道。这里的人不喜“吃独食”，饭点一到，一家老小都会围坐桌边，边吃边聊。

内容介绍

       想做出“出乎其类，拔乎其萃”的泰国菜，要诀就是两个字：平衡。不管是奶味浓重的青咖喱、热气腾腾的牛肉汤，还是入口惊艳的青木瓜沙拉，泰国菜讲究让各种味道实现完美的平衡：辣、甜、酸、咸，每种味道都跃然“舌”上，但没有一种可以独霸味蕾。不管身处泰国何地，你都能体会到饮食处处牵动着泰国人的情感。每道菜中都有历史，每道菜中都蕴含着传承。在泰国，饮食更像是一种信仰，其影响之大超乎外人想象。

作者介绍

       孤独星球（Lonely Planet，简称LP）是全球领先的旅行内容提供者，由托尼·惠勒（Tony Wheeler）和莫琳·惠勒（Maureen Wheeler）夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本。公司目前有500多位员工，以及350多位专业旅行作者，至今共出版了20多种类型的600多种书目，在全球200多个国家和地区销售，年销售达700万册，约占全球旅行指南销量的四分之一。在世界各国的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的声誉，被称为“旅行圣经”。Lonely Planet这两个单词也成为衡量旅行信息准确可靠与否的标准。除了实用的旅行指南，Lonely Planet还出品高水准的旅行读物，用富有感染力的影像与文字，激发旅行灵感。