本书围绕西式面点制作工作实际，共设置职业素养、原料知识、常用设备与工具、食品安全与安全生产、混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥类点心制作、泡芙制作、甜品制作十大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于读者掌握西式面点制作需要的知识和技能。在混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥类点心制作、泡芙制作、甜品制作等模块设置了技能操作演示视频，供读者阅读时扫码观看，帮助其更加直观地掌握技能操作要点。

       本书可供开展就业技能培训和岗位技能提升培训使用，也可供从业者自学使用。

       北京弗迪思锐文化传媒有限公司成立于 2008 年，是北京弗布克管理咨询有限公司旗下的文化传媒公司。北京弗迪思锐文化传媒有限公司下设图书出版中心、传媒影视中心两大业务中心。公司致力于经管类图书的策划、编写、出版和发行业务，影视歌漫业务，品牌传媒业务，会展活动业务，设计制作业务等多种专业传媒服务和管理书画院的运营。

模块一 职业素养.................................. 1

学习单元一 职业道德与岗位职责 ...................................................2

学习单元二 西式面点基础知识.......................................................... 4

模块二 原料知识.................................. 9

学习单元一 主要原料知识 ................................................................. 10

学习单元二 辅助原料知识................................................................. 28

模块三 常用设备与工具........................... 39

学习单元一 常用设备 .......................................................................... 40

学习单元二 常用工具........................................................................... 46

模块四 食品安全与安全生产....................... 55

学习单元一 食品安全知识 ................................................................ 56

学习单元二 安全生产知识 ................................................................. 61

模块五 混酥类点心制作........................... 65

学习单元一 混酥类点心制作工艺 ................................................. 66

学习单元二 混酥类点心制作实例 ................................................. 75

模块六 面包制作................................. 87

学习单元一 面包制作工艺 ................................................................ 88

学习单元二 面包制作实例...............................................................101

模块七 蛋糕制作................................115

学习单元一 蛋糕制作工艺 ..............................................................116

学习单元二 蛋糕制作实例...............................................................131

模块八 清酥类点心制作..........................145

学习单元一 清酥类点心制作工艺 ............................................... 146

学习单元二 清酥类点心制作实例................................................ 154

模块九 泡芙制作................................159

学习单元一 泡芙制作工艺 ..............................................................160

学习单元二 泡芙制作实例...............................................................168

模块十 甜品制作................................173

学习单元一 甜品制作工艺 ..............................................................174

学习单元二 甜品制作实例...............................................................183