绿家自2019年就开始每年秋季上架黑松露，但作为南方份子，对黑松露的印象也仅仅是和鱼子酱、鹅肝并列的"世界三大珍肴"，是拍卖会上被炒出的天价，云南的猪拱菌，可惜鄙人尝过的味道，也止步于黑松露炒蛋，但依然无法阻挡我们对黑松露的热爱。

中国黑松露看云南，云南松露看滇西。滇西地区的楚雄、大理、怒江等地历史上就是我们黑松露的主产区。松露肉初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色;切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气。黑松露从9月、10月开始就陆续可以采挖，但这个时候的黑松露成熟度低，香气不够，还需要时间慢慢等待。进入11月，黑松露就像一杯陈年的红酒，浑身散发成熟的气息。

这枚黑松露野生于永仁县境内的群山中，当地相关部门为了可持续发展，对主产区进行封山育林保护活动，每年只在11月份开始开放进山采挖。这个时候的黑松露也达到了8成熟以上，品质更佳，但能采挖的量少（森林的小动物也会闻香而至）。

野生黑松露

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黑松露按个头大小做了三个等级，整体来说，个头越大，吸收的养分越足，能采集到的量少，价格也高一些。

饮食习惯的不同，不同地区对待黑松露的食用各有自己一套方子。欧洲人民喜爱削薄片，搭配其他食材做沙拉、烩饭、意面、披萨，我们主产区的云南四川地区，则主要是爆炒、炖煮，从烹饪方式上，也能偷窥到地理差异带来的饮食文化的天差地别。

而广东人的家常做法，当然必须是万变不离其宗的煲鸡汤啦。养得肥美的清远鸡，快煲好时放入切厚片的黑松露，出锅前撒点盐，就能收获一碗美味香甜的黑松露鸡汤，简单但又不简单。