意大利菜的基础知识

1.厨具……6

2.调味品……7

3.意大利面……8

4.经典食材……10

5.奶酪……12

6.香草……13

7.料理用语……14

Part1 意大利面

做出美味意大利面的诀窍……16

橄榄油类

辣味大蒜橄榄油意大利面……18

圆白菜鳀鱼意大利面……20

白葡萄酒蛤蜊意大利面……22

章鱼欧芹意大利面……24

猪肉蘑菇意大利面……25

油渍沙丁鱼意大利面……26

鳕鱼子莲藕意大利面……27

番茄类

玛格丽特风意大利面……28

培根番茄意大利面……30

鳕鱼橄榄油番茄意大利面……32

乌贼杏鲍菇番茄意大利面……34

生火腿圣女果意大利面……35

基础番茄酱……36

辣味番茄通心粉……37

茄子番茄酱意大利面……38

海鲜意大利面……39

肉酱类

基础肉酱……40

肉酱意大利面……41

千层面……42

蔬菜炖鲣鱼意大利面……43

奶油类

培根西葫芦奶油意大利面……44

鸡肉蘑菇奶油意大利面……46

虾番茄奶油意大利面……47

三文鱼菠菜奶油意大利面……48

戈贡佐拉奶酪西兰花奶油通心粉……49

热那亚酱、冷盘类

基础热那亚酱……50

热那亚酱意大利面……51

热那亚酱冷意大利面……52

热那亚酱延伸料理……53

番茄冷意大利面……54

烤茄子冷意大利 面……55

手工意大利面

基础手工意大利面……56

猪肝肉酱手工意大利面……58

蟹酱奶油意大利面……59

意式土豆团子

基础土豆团子……60

意式奶油土豆团子……61

意式番茄土豆团子……62

Part2 前菜

吃着意大利菜来开派对吧！……65

意式番茄烤面包片……66

香蒜吐司……66

三文鱼泥意大利烤面包片……67

马苏里拉奶酪鳀鱼意大利烤面包片……67

皮埃蒙特酱……68

卡布里沙拉……70

绿色沙拉……71

意式南瓜丁酱……72

意式面包沙拉……74

扇贝卡帕奇欧……75

热热的章鱼番茄干沙拉……76

Part3 汤&烩饭

意大利蔬菜浓汤……78

托斯卡纳面包汤……80

海鲜汤……82

奶酪鸡蛋汤……83

黄油奶酪烩饭……84

蘑菇烩饭……86

鲜番茄烩饭……87

米饭可乐饼……88

主厨的菜单

教你制作名店的人气料理

黑椒鸡蛋培根意大利面……90

蛤蜊竹笋意大利面……92

樱花虾油菜花蒜香橄榄油意大利面……93

辣味猪肉蘑菇番茄意大利面……94

煎面包糠竹荚鱼……95

乌贼蚕豆意大利面……96

猎人风味烧鸡腿肉……97

水果番茄冷意大利面……98

简易版烤烩饭……100

鲜番茄奶油通心粉……101

塔塔酱烤面包糠扇贝肉……102

Part4 比萨&面包

来制作比萨饼皮吧……104

玛格丽特比萨……107

家庭比萨……108

奶油虾比萨……109

甜南瓜比萨……110

苹果派比萨……111

佛卡夏……112

阿拉棒……113

迷你比萨……114

 Part5 主菜

米兰风味炸猪排……116

迪亚波拉风味嫩煎鸡肉……118

蒜味牛肉卷煮番茄……120

?茄续随子风味猪腓力……122

白葡萄酒煮鸡肝……123

意式水煮鱼……124

醋煮沙丁鱼……126

大蒜烤海鲜……128

青酱烤青花鱼……129

金枪鱼酱嫩煎旗鱼……130

Part6 甜点

水果杯……132

阿芙?朵咖?……133

意式水果冰淇淋……134

意式西瓜冰淇淋……135

提拉米苏……136

意式鲜奶冻……138

干果曲奇……139

意大利硬饼干……140

食材索引……142