山药是大家餐桌常备的产品，张大哥的野生山药上架以来也受到了大家的很多好评，但是很多人反馈处理起来会比较麻烦，因为野生的山药不像种植的山药形状那么规整，皮不好削，浪费的多，再有就是很多人削山药皮的时候手会痒，所以大家对他又爱又恨。

我们去年就和张大哥探讨，能不能进行一些的延伸，做冷冻的山药，因为山药冷冻保存依然对其品质的影响不大，还能延伸大家对于山药的赏味期。

来回测试了几次物流，不断的进行调整，终于这款冷冻的野生山药可以和大家见面了。

冷冻山药是将采集回来的山药削皮后切段冷冻，无化学添加。

野生山药是多年生缠绕草本。块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，种植长可达1米，野生的可达2米以上，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。山药野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒。

野生山药的生长环境

野生山药挖到1m左右才开始变大，钻得越深品质越好，这方面是种植山药无法相比的。

野生山药的采集者张运东，1976年生于湖南浏阳农村。大学毕业后，在当地农业局上班两年，因为不习惯一杯茶来一支烟，一张报纸看半天的生活，于是承包茶果场，种果树、药材等，不打药，不用化肥；坚持了两年，看不到效益，只能放弃！后来，到上海改行做食品加工。大城市有很多机会，但是，自己却难找到“安全-放心”的原料，即使自己做本行。2015年，到广东瑶寨，种稻米，采野药，延伸加工腐乳，期待和众多的生态农人一起，共建食安。

采集者：张运东（右一）

采集地点在粤北连南与广西湖南交界处大山里，连南地处粤北山区，境内自然生态优美、资源丰富、民族风情浓郁奇异，素有“百里瑶山”之称，是广东自然生态系统最完备最独特的地区之一，也是全省wei一一个拥有湿地、石漠两个不同类型国家级公园的少数民族自治县。

野生山药等野生药材在连南的大山里人工采集，不会混入种植的，一是瑶胞不擅长种植，靠山吃山，习惯直接挖，没种植的习惯，二是种植的和野生品种在口感密度，香气，形状，皮的厚薄都不一样。

张大哥是我们合作很久的农户，他的山药干等我们今年又做了检测，260+农残加二氧化硫检测无检出。

山药分公母的，左公右母