书名：好食光.凉菜凉面  
定价：49.8  
ISBN：9787518461622  
作者：萨巴蒂娜  
版次：1  
出版时间：2026-07  

内容提要：  
本书是一本实用菜谱，旨在用最简单的方式，唤醒全家人的好胃口。书中内容丰富多彩，涵盖了五大核心板块：清爽素凉菜、下饭荤凉菜、江海鲜凉菜、粮食变凉菜，以及百吃不厌的凉面，款款开胃。 我们深知，一道成功的凉菜，灵魂在于调味。因此，本书不仅提供菜谱，更贴心奉上多款“万能凉拌汁”和基础酱料的制作方法，让你举一反三，轻松做出美味佳肴。无论是忙碌工作日晚上的快手晚餐，还是周末朋友小聚时的开胃菜，这本书都能为你提供源源不断的灵感。告别食欲不振，让每一餐都充满清爽与惊喜，与家人共享这份来自厨房的温情“食”光。  



作者简介：  
萨巴厨房，国内极具影响力的美食图书创作团队，由资深美食作家萨巴蒂娜领衔。团队成立近二十年来，始终秉持“实用、健康、简单”的理念，致力于将高品质的美食内容带给广大读者。其出版的《沙拉花园》《好汤好菜》等数十本美食书，因贴近百姓生活、步骤清晰易懂而广受好评，不仅多次荣获“世界美食与美酒图书大奖”，更屡次登上各大图书畅销榜。萨巴厨房擅长将复杂的烹饪技巧化为家常可操作的简单步骤，是无数家庭厨房的“纸上导师”。  

目录：  
目录  
初步了解全书  
健康凉菜，食材处理很重要  
美味凉菜，基础酱料来帮忙  
制作放心凉菜的注意事项  

CHAPTER 1 | 清爽素凉菜  
炝拌三丝  
五香芹菜  
豆干芹菜  
凉拌腐竹  
小葱拌豆腐  
皮蛋豆腐  
花生菠菜  
糖醋萝卜花  
酸辣藕丁  
泡椒藕条  
蛋皮黄瓜  
五彩拌菜  
麻汁莴笋  
凉拌西蓝花  
手撕茄子  
蒜泥豇豆  
金针菇拌海带  
酸辣金针菇  
手撕杏鲍菇  
洋葱木耳  

CHAPTER 2 | 下饭荤凉菜  
蒜泥白肉  
水晶皮冻  
红油猪耳  
红油猪肚丝  
麻辣猪手  
卤猪肝拌黄瓜  
火腿黄瓜拌粉丝  
麻辣鸡丝  
竹笋鸡丁  
口水鸡  
凉拌鸡胗  
泡椒凤爪  
啤酒卤鹌鹑蛋  
麻辣鸭脖  
酱卤鸭翅  
剁椒鸭心  
凉拌羊杂  
凉拌牛百叶  
薄荷牛肉  
沙嗲牛肉  

CHAPTER 3 | 江海鲜凉菜  
白菜心海蜇丝  
凉拌鸟贝  
黄瓜拌螺肉  
凉拌花蛤  
蛋丝瑶柱  
韭菜小河虾  
捞汁海螺肉  
秋葵虾仁  
虾仁裙带菜  
椒麻鱿鱼须  
炝拌鱿鱼花  
蒜泥墨鱼仔  
麻辣海兔子  
葱丝小章鱼  
香辣鱼皮  
黄瓜木耳拌海蜇  
豆豉鲮鱼油麦菜  
洋葱银鱼  
凉拌海肠  
凉拌海参  

CHAPTER 4 | 粮食变凉菜  
海米拉皮  
酸辣蕨根粉  
鸡丝蕨根粉  
豉香豌豆凉粉  
桂花凉粉  
红油绿豆凉粉  
香辣米粉  
虾皮青椒拌米粉  
藕丁河粉  
豆筋大米面皮  
炝拌豆芽凉皮  
蒜泥黄瓜凉皮  
蒜泥魔芋结  
秋葵魔芋结  
椒麻土豆粉  
芝麻菠菜土豆粉  
芥末菠菜粉丝  
蒜香木耳粉丝  
黄桃冰镇龟苓膏  

CHAPTER 5 | 百吃不厌的凉面  
酱香凉面  
泡菜五花肉凉面  
榨菜肉末凉面  
豇豆肉丁凉面  
酸辣豆角凉面  
蒜香茄丁凉面  
沙茶鸡丁凉面  
鸡丝黄瓜凉面  
火腿虾仁凉面  
鱿鱼海鲜酱凉面  
剁椒鱼片凉面  
麻汁凉面  
咖喱土豆凉面  
三丝凉面  
五彩凉面  
蛋皮黄瓜凉面  
鱼香茄丝凉面  
莴笋金针菇凉面  
菌菇凉面  
葱香拌面  


在线试读：  
健康凉菜，食材处理很重要 一道美味又健康的凉菜，离不开对食材的认真处理。食材处理是做菜的第一步，是凉菜卫生和健康的保证，也是最终成品美观诱人的保证。 腐竹的处理 将腐竹用清水冲洗干净。 盆中加入温水和少许盐，放入腐竹，用大碗扣压住，使腐竹全部没入清水中。 将浸泡变软的腐竹切成3厘米左右的小段。 煮开一锅清水，放入腐竹煮约2分钟至完全变软，捞出控干水分。 猪肚的处理 将猪肚剪开，清理掉表面的肥油。 撒一些面粉，将表面和内部反复揉搓，在流水下冲洗干净。 撒上适量盐，继续反复揉搓并冲洗干净。 锅中加入清水，放入猪肚大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出后再次用流水清洗干净。 脆软搭配好美味 炝拌三丝 更多口味随心变 这款凉菜中还可以加入适量蒜泥汁，蒜泥口味也是很不错的。 主料 土豆150克、胡萝卜100克、豆腐皮100克 辅料 油1汤匙、盐1/2茶匙、凉拌醋2茶匙、绵白糖1/2茶匙、干辣椒3个、花椒1茶匙、香菜1根 做法 1.土豆洗净后去皮，用擦丝器擦成丝，在清水中洗掉多余的淀粉。 2.胡萝卜洗净后去皮，用擦丝器擦成丝；豆腐皮切成约0.5厘米粗的丝；香菜清洗干净后切成约2厘米长的小段。 3.锅中加入清水煮开，放入土豆丝和豆腐皮丝焯大约1分钟，至土豆丝断生后捞出。 4.将焯好的土豆丝和豆腐皮丝在凉开水中过凉，捞出控干水分。 5.另起一锅，放入油烧至六成热后，放入花椒和干辣椒煸炒至出香味。 6.将烧好的油稍微放凉后倒入小碗中，用滤网将花椒和干辣椒滤出，加入盐、凉拌醋、绵白糖，搅拌均匀成为料汁。 7.将三丝放入容器中，加入料汁拌匀。 8.将三丝盛出装盘后，在表面撒上香菜段即可。 烹饪小贴士 土豆丝要清洗几遍去掉淀粉，这样才会保持脆爽的口感。 索引 蒜泥汁做法请参见“美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12页。