书名：食品快速检测（高等学校食品质量与安全专业适用教材/中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：52.0  
ISBN：9787518456949  
作者：谢微 朱东建  
版次：1  
出版时间：2026-01  

内容提要：  
以食品安全为核心，涵盖光学、免疫学、电化学、分子生物学及生物传感器等多种快速检测技术，并介绍了每种技术的原理、特点、应用场景及相关的仪器设备，为读者提供全面的知识体系。同时，注重体系化教学设计，循序渐进建构知识框架。从食品快速检测基础知识、检测原理入手，逐步深入到多种快速检测技术在食品安全检测中的具体应用，如农药和兽药残留、重金属、食品添加剂、非法添加物、掺伪食品等的快速检测，有助于提高食品安全水平。 本书紧密结合国家政策和行业标准，注重产教融合，强化实践应用能力培养。同时，适当融入食品领域的技术应用前沿和发展动态，帮助学生在掌握基础知识的同时，拓展视野、了解产业最新技术进展与实际应用趋势，着力培养适应现代食品行业发展需求的高素质应用型人才。  



作者简介：  
谢微，正高级实验师，硕士生导师。主要从事食品分析与检测的研究，主持广西教育科学“十四五”规划高校创新创业教育专项课题、自治区级“四新”研究与实践项目等10余项，以第一发明人获授权发明专利5项，发表论文30余篇。 朱东建，博士，教授，硕士生导师。主要从事食品有害物质和功能成分检测的研究，主持并参与国家自然科学基金、广西自然科学基金重点项目、面上项目、青年基金项目、广西高等教育本科教学改革工程项目和广西学位与研究生教育改革课题等10余项，以第一发明人获授权发明专利3件，发表高质量论文30余篇。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 食品快速检测的定义与发展  
一、食品快速检测的术语与定义  
二、食品快速检测的发展趋势  
三、食品快速检测的一般要求  
第二节 食品快速检测分类与测定原理  
一、食品快速检测分类  
二、食品快速检测原理  
第三节 食品快速检测过程要求  
一、抽样  
二、检测样品的制备、保存及处理  
三、结果记录与报告  
第四节 学习食品快速检测的意义和必要性  
一、保障公众健康的关键支撑  
二、适应市场监管形势的必然选择  
三、促进食品行业的健康发展的重要动力  
四、提升食品安全保障能力的重要途经  
五、提升个人专业素养的有效手段  
六、适应社会发展形势的必要举措  

第二章 农药和兽药残留快速检测  
第一节 农药和兽药残留快速检测概述  
一、农药和兽药残留的定义与分类  
二、农药和兽药残留的危害及快速检测的意义  
三、农药及兽药残留快速检测技术和原理  
四、农药及兽药残留样品前处理技术  
第二节 食品中农药残留的快速检测  
一、有机磷类农药的快速检测  
二、有机氯类农药的快速检测  
三、拟除虫菊酯类农药的快速检测  
四、氨基甲酸酯类农药的快速检测  
五、三唑类农药的快速检测  
第三节 食品中兽药残留的快速检测  
一、抗生素类兽药的快速检测  
二、合成抗菌药类兽药的快速检测  
三、激素类兽药的快速检测  
四、抗寄生虫类兽药的快速检测  
五、镇静剂类兽药的快速检测  

第三章 重金属的快速检测  
第一节 重金属快速检测概述  
一、重金属限量、污染来源及快速检测意义  
二、重金属的快速检测方法  
第二节 食品中重金属的快速检测  
一、铅的快速检测  
二、镉的快速检测  
三、砷的快速检测  
四、汞的快速检测  
五、其他重金属的快速检测  

第四章 食品添加剂快速检测  
第一节 漂白剂的非法使用及快速检测  
一、二氧化硫的快速检测  
二、过氧化苯甲酰的快速检测  
第二节 食品中色素的非法使用及快速检测  
一、柠檬黄的快速检测  
二、合成色素的快速检测  
第三节 食品中防腐剂的快速检测  
一、苯甲酸钠的快速检测  
二、山梨酸钾的快速检测  
三、亚硝酸盐的快速检测  
第四节 食品中甜味剂的快速检测  
一、糖精钠的快速检测  
二、甜蜜素的快速检测  

第五章 食品中非法添加物的快速检测  
第一节 非法添加物概述  
一、非法添加物的定义与判断方法  
二、食品中非法添加的类型与危害  
三、非法添加物快速检测方法概述  
第二节 保健食品中非法添加物的快速检测  
一、 保健食品中非法添加降糖类药物的快速检测——  
胶体金免疫层析法  
二、 保健食品中非法添加减肥类药物的快速检测——  
直接离子化小型质谱法  
三、保健食品中非法添加物的其他快速检测方法  
第三节 普通食品中非法添加物的快速检测  
一、酒类中甲醇的快速检测  
二、大米中石蜡、矿物油的快速检测  
三、牛乳中三聚氰胺的快速检测  
四、辣椒制品中苏丹红Ⅰ快速检测胶体金免疫层析法  
五、食品中吊白块的快速检测  
六、液体乳制品中过氧化氢的快速检测  

第六章 食品掺伪快速检测  
第一节 食品掺伪概述与食品掺伪方式  
一、食品掺伪概述及快速检测意义  
二、常见食品的掺伪方式  
第二节 食品掺伪的快速检测  
一、牛乳掺伪的快速检测  
二、白酒掺伪的快速检测  
三、葡萄酒掺伪的快速检测  
四、蜂蜜掺伪的快速检测  
五、食用油掺伪的快速检测  

第七章 食品安全快速检测  
第一节 食品常规理化指标的快速检测  
一、水分的快速检测  
二、蛋白质的快速检测  
三、脂肪的快速检测  
第二节 食品微生物指标的快速检测  
一、食品的微生物污染概述  
二、食品中菌落总数的快速检测  
三、大肠菌群的快速检测  
四、霉菌和酵母菌的快速检测方法  
五、其他常见致病菌的快速检测方法  

第八章 第三方食品安全快速检测  
第一节 食品安全快速检测箱的使用  
一、常见食品安全快速检测箱的种类及用途  
二、酒醇检测箱的现场使用  
三、餐饮具卫生（大肠菌群）采样检测箱的使用  
第二节 食品安全快速检测仪器的应用  
一、农药残留快速测试仪的使用  
二、便携式重金属检测仪的使用  
三、多功能食品安全分析仪的使用  
第三节 食品安全快速检测实验室建设  
一、食品安全快速检测实验室概述  
二、建设原则  
三、选址  
四、面积  
五、环境要求  
六、检测能力要求  
七、管理体系与制度  
八、信息化建设  

第九章 食品快速检测实验  
实验一 抽样计划制订  
实验二 农产品样品采集与制备  
实验三 拉曼增强基底的合成及果蔬中百草枯的快速检测  
实验四 胶体金免疫层析法对蔬菜水果中吡虫啉的快速检测  
实验五 蔬菜、水果中铅含量的快速检测  
实验六 谷物中重金属镉含量的快速检测  
实验七 牛乳中三价砷含量的快速检测  
实验八 水中汞含量的快速检测  
实验九 腐竹中二氧化硫的快速检测  
实验十 肉制品中色素快速检测  
实验十一 肉制品中亚硝酸盐快速检测  
实验十二 配制酒中糖精钠的快速检测  
实验十三 乙酰丙酮法快速检测白酒中的甲醇  
实验十四 桶装饮用水中菌落总数的快速检测  
实验十五 湿式餐具的大肠菌群菌落数快速检测  

附 录  
附录一 食品快速检测操作指南  
附录二 食品快速检测信息公布要求  
附录三 食品快速检测结果验证规范  
附录四 食品快速检测产品符合性评价程序  

参考文献