图书名称：小麦工业手册（第二卷）：小麦加工（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

ISBN：9787518433919

定价：180

作者：温纪平

开本：16开

装帧：精装(平脊)

出版时间：2021-12-30

适合人群：粮食行业从业人员

《小麦工业手册（四卷本）》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写，涉及储藏、小麦粉加工（小麦初加工）、淀粉加工 （小麦深加工） 以及面制食品加工。小麦加工是本套丛书四卷中的第二卷。 小麦加工是以小麦为原料通过干法加工得到小麦粉，属于小麦初加工范畴，是小麦工业中的重要一环。

小麦加工是我国粮食加工行业的主力军。近年来，小麦加工理论、加工装备、自动化智能化水平发展迅速，从业人员迫切需求小麦加工工业系统的参考书。《小麦工业手册（第二卷）：小麦加工》正是基于当前小麦加工业发展的迫切需要而编写。在编写过程中，我们根据多年来科研与实践经验积累，结合国内外小麦加工工业领域的科技成果与文献资料，注重应用，突出理论实践相结合，力求反映小麦加工领域的新知识、新工艺、新设备、新成果，做到内容实用、重点突出、特色明显。 

本书由河南工业大学温纪平担任主编，林江涛、关二旗、刘翀担任副主编，具体编写分工如下：任传顺（第一章），关二旗（第二章），李萌萌、温纪平（第三章），林江涛、郭嘉（第四章），刘翀（第五章第一节），吴建章（第五章第二节），毛广卿（第六章），李利民、李力（第七章），王晓曦、李广涛（第八章、第十章），马玉峰（第九章）。温纪平负责第一章、第三章审稿，毛广卿负责第二章、第六章审稿，林江涛负责第四章审稿，吴建章负责第五章审稿，李利民负责第七章审稿，王晓曦负责第八章、第九章、第十章审稿，全书由温纪平统稿，卞科审核。 

本书从工程和设计应用角度，围绕小麦加工各个环节，介绍了小麦加工产品与副产品、小麦加工前处理、小麦制粉、小麦粉后处理、小麦制粉厂通粉除尘与气力输送、机械输送、工厂供电及自动化、小麦制粉厂厂房建筑、生产安全及生产质量控制与技术管理等方面的内容。本书内容侧重于小麦加工技术应用，为工程技术人员查阅参考所用，也可作为粮食工业部门、科研院所及小麦加工企业等专业技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书，能够适应多层次读者的需要。

卞科，教授，博士生导师，河南工业大学校长，享受国务院政府特殊津贴专家，国际谷物科技协会研究院院士，中原学者、全国优秀教师，河南省跨世纪学术和技术带头人，郑州市十大优秀青年暨新长征突击手。

 温纪平，教授、硕士生导师。河南工业大学粮油食品学院谷物加工理论与技术学科团队负责人，国家小麦加工技术研发专业中心负责人，中国粮食行业协会专家委员会委员,中国粮油学会技术营销分会副会长。主要从事谷物科学与工程方面的教学、科研和应用推广工作。主持和参与完成国家级项目7项，省部级项目5项。获国家科技进步二等奖1项，省部级一等奖4项，发表学术论文60余篇，主编和参编著作7部。

第一章 小麦制粉基础知识 

第一节 小麦原料和成品的质量标准 

第二节 制粉的基本知识

第二章 小麦加工前处理 

第一节 除杂与分级 

第二节 表面清理 

第三节 小麦的水分调节 

第四节 小麦的搭配 

第三章 小麦制粉 

第一节 研磨 

第二节 筛理 

第三节 清粉 

第四节 制粉工艺流程 

第四章 小麦粉后处理 

第一节 小麦粉后处理设备 

第二节 小麦粉后处理工艺 

第三节 小麦粉的修饰与营养强化 

第五章 小麦制粉厂通风除尘与气力输送 

第一节 通风除尘

第二节 气力输送

第六章 小麦制粉厂机械输送

第一节 小麦制粉厂有关物料的性质 

第二节 溜管和溜槽 

第三节 斗式提升机 

第四节 带式输送机 

第五节 埋刮板输送机 

第六节 螺旋输送机 

第七章 小麦制粉厂供配电与自动控制

第一节 工厂供配电 

第二节 设备控制与保护 

第三节 自动控制系统 

第八章 小麦制粉厂厂房建筑 

第一节 厂址选择与总平面设计 

第二节 小麦制粉厂厂房建筑设计 

第三节 小麦制粉厂厂房平面、 立面设计与尺寸要求 

第四节 小麦制粉厂仓库设计 

第九章 小麦制粉厂安全生产 

第一节 小麦加工领域的安全风险 

第二节 安全风险分析

第三节 安全生产管理 

第十章 生产质量控制与技术管理 

第一节 工艺技术测定 

第二节 设备管理 

第三节 运行管理

参考文献