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贵州“扎佐”是豆妈惦记的一个地方，原因有二，这里有贵州最大的野生动物园可以带豆豆来和小动物亲密接触，其二就是因为这里有一味美食，堪称“大餐”，每一条老街都有它的踪影，家家户户都会做——扎佐特色蹄髈！好事多磨，终于在这个多事的十一月，将与大家见面。“酒香不怕巷子深，味美还需吃货寻”，扎佐在贵阳北郊，距离市中心38公里外，一方土地总会孕育一方美味。扎佐的蹄髈皮酥肉嫩，入口即化，搭配美味的汤料和爽口的酸菜，普通的一种做法，却有着独特的味道。小编在编辑前，问豆妈：“你觉得这个蹄髈有什么不同？作法不同？材料不同？”豆妈说：“其实我也说不上什么不同，就是比别的地方好吃。”或许美味就是如此，没有定论，没有标准，“盐少许”“中火”“翻炒数次”……这些我们常见的非标准食谱，一百个厨师却有一百种味道。豆妈最爱的是一家几十年的老店，店主很任性，对美食近乎苛刻。豆妈等待制作，花了好几个星期，反复奔走在扎佐和去扎佐的路上，似乎也是在为美食的最后一现积蓄能量。有些东西，有些人，值得我们期待的，同样值得等待！在经历了制作过程之后，我们终于感受到了这其中的不同……沸水去毛反复来了两次，确保没有杂质。抹上甜酒酿炸了之后卤上几个小时。这个时候卤水的味道充斥着整个房子，可却不得不抑制住我们蠢蠢欲动的舌头，因为还不到时候。中国人讲究“时”，万物兼有“时”。日常的一道菜也有它自己的“时”，时候到了，就是美味，心急提早了，不入味，偷懒拖延了，又少了口感。几个小时后，将蹄髈取出再小火蒸上十几个小时，这个过程是十分需要耐心的，在以前没有电磁炉也没有煤气的时候，人们通常会因为这道菜，加火添柴，反复折腾。似乎折腾的不是美味，而是自己。美味在空气中弥散开来，生活因为折腾也更加有味。折腾了一天的美食，终于出锅了。曾有人说过“等待的时间越久，相逢的时候就越幸福”，长时间的等待，中途克服着种种诱惑，耐心烹饪，最终与美食相逢，似乎这一切都是为了这一刻。相逢，变得更加有味。豆妈家蹄髈，最终是以便携的方式呈现给大家，拒绝冷冻后出售，新鲜真空包装，保留最佳口感。蹄髈和汤汁一起打包，搭配蒸出来的卤油（白色那包）、青菜酸、还有豆妈家的煳辣椒。大家只需将卤油下锅至80℃左右，将青菜酸放入，炒香，随后连汤汁一起放入蹄髈，煮沸10分钟左右即可食用。喜欢吃辣的朋友，将豆妈家煳辣椒做成蘸水，或者直接放入锅中，都是不错的选择。不过小编提醒大家，我们的汤汁足够，不用加水，加水的话多少会影响到它的原滋原味的。这就是豆妈分享的美食——扎佐蹄髈。每一个环节都不曾马虎，才做出来的美味！
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豆妈家扎佐特色蹄髈
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