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原切板腱牛排是指从牛肩胛部位的肉切割而成的牛排，其口感上和牡蛎肉相似，又被称为牡蛎肉。它保持了肉质的原始状态，未经过任何添加、腌制或粘合处理，几乎百分百保留了优质牛肉的天然口感与外观。原切板腱牛排因不注水、无腌制、不做粘合而享有“素颜牛肉”的别称。形状不规则，肉色泽鲜亮红润，有雪花纹理，按压有弹性。中间会有一根脆筋膜，烹饪熟后呈现脆嫩的口感。在烹饪后，原切板腱牛排的肉质鲜嫩多汁，是自然的牛肉香味，肥瘦适中，口感香嫩，对于一部分人来说，板腱牛排中间的肉筋吃起来可能会有些难以嚼动，因此在烹饪时可能需要特别处理，以确保其口感适中。
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