当下世界气泡茶的顶级花活 

西班牙米二餐厅主厨作品

Ama Brewery 发酵茶-起泡酒

【新产品 注意事项】

1、气泡茶在持续发酵，需要冷藏存储、静置后打开。和香槟打开注意事项相同，如操作不当容易喷。推荐饮用前保持数小时静置。

2、发酵气泡茶液体是浑浊的，入口感受是酸的（比香槟酸）有轻微酵母发酵味道也正常，并伴有花香。如果果香花香没有了，有舒服的明显变质的感觉就是坏了。

我愿意称，2022年是气泡茶的元年。

气泡茶是专业的味觉团队（可能专业厨师、可能是酿酒师）洞察茶叶这种原材料，通过新技术表达，提供了葡萄酒之外的，精致餐桌的饮品可能。保留茶香，起泡优雅，是技术活。总要举杯之时，起泡上升欢庆之时，搭配当代料理之时，可以不仅仅是酒。

在当代世界餐桌上，不仅仅有成熟网红丹麦哥本哈根气泡茶，将茶感、多层次的风味、甜度、起泡重新组合起来，中国的餐桌上也出现了单丛气泡茶，没有糖，仅用单丛这单一产地的茶，就把气泡变得堪比香槟般优雅。

今天提供的是第三种可能，发酵。喝到这里，关于气泡茶，也就暂时到头登顶了。

西班牙Ama Brewery气泡茶品牌，米其林二星餐厅Mugaritz前主厨团队作品，当之无愧的开拓者。Ama Brewery凭借一己之力创造了一个新饮料类别的酒厂：

✎ 第一家用Pet Nat瓶中发酵的方式酿造起泡茶

✎ 每种茶叶单独培养的天然Scoby菌群

✎ 茶叶来自世界精品的茶园

✎ 细腻如香槟的起泡，史无前例的复杂度

✎ 众多米其林餐厅和chef倾心的餐酒搭配新潮流

Ama Brewery起源于一群极富创造力的年轻人，他们在西班牙圣塞巴斯提安的一个小车库里酿造陈年康普茶，并想着还能再做些什么创新改造，这很快就变成了一个跨学科团队的研究项目，由米其林两星级餐厅Mugaritz的前任主厨 Ramón Perisé和Dani Lasa负责。Dani Lasa和Ramon Perisé的创造性视野以及专业知识，和葡萄栽培学家Sancho Rodríguez的经验，还有跨学科团队的专业合作，都给Ama留下了不可磨灭的印记。

传统的康普茶是由茶浸液，加入糖、酵母和红茶菌共同发酵而成的低酒精饮品，通常需要经过二次调味。Ama Brewery正在打破现有的发酵规则，他们通过pét-nat tea扩展了更多的可能性。Ama的酿酒大师们受传统酿造法和自然起泡酒的启发，创造了新颖、刺激、令人耳目一新的Pét-nat tea。由于原料茶的品种不同，SCOBY发酵的结果会稍有差异，酒精发酵完成时的酒精含量将在1%到2.5%之间。

同时，Ama的pét-nat tea(起泡茶)，打破了康普茶不稳定的特性不可能完成在瓶中陈年的酿造模式，创造了一种可行和可持续的酿造方法。酿酒师先在水箱中使用微生物完成康普茶的酿造，之后转入瓶中继续发酵8-18个月，通过细致的发酵和陈酿过程，将浸出的康普茶转化为陈酿的康普茶，从而酿成pét-nat tea。陈酿完成后，不过滤，不添加二氧化硫。由于手工规模的有限生产，每批只有250瓶。

发酵气泡茶带着迷人和陈酿感的酸质，酒标极简，黑色使用的是台湾的金萱乌龙，白色使用的基茶是茉莉银针。当然还有团队秘而不宣的配方。我们且看这群西班牙疯狂的风味探索者，如何将中国茶玩出花活。

我在兰斋开了一瓶白标，陈酿般的酸质澎湃，陌生的熟悉感，带着新的感官而来，正好适合2023年的春天。

当下世界气泡茶的顶级花活 

西班牙米二餐厅主厨作品

Ama Brewery LAU 金萱乌龙 发酵茶-起泡酒

酒精度：2%

Ama Brewery BOST 茉莉银针 发酵茶-起泡酒

酒精度：1.5%

餐厅售价：600-700元/瓶

大口尝鲜探索底价：398元 

适配场合：可替代起泡酒、香槟出现在一切料理场合，日料、西餐、现代菜尤其适用。