目录

●第一章 乳酸菌的群体感应系统 第一节 群体感应系统概述 一、 革兰氏阴性菌的 LuxI/ LuxR 群体感应系统 二、 革兰氏阳性菌的双组分群体感应系统 三、 LuxS / AI-2 群体感应系统 四、 AI-3 /肾上腺素/ 去甲肾上腺素群体感应系统 第二节 乳酸菌的LuxS/AI-2群体感应系统 一、 发酵食品中乳酸菌 LuxS / AI-2 群体感应系统的研究 二、 LuxS / AI-2 群体感应系统介导的乳酸菌生理功能 第三节 乳酸菌信号分子AI-2的体外合成及对乳酸菌生理特性的影响 一、 重组质粒的构建 二、 重组蛋白诱导表达条件的优化及纯化 三、 外源信号分子 AI-2 对乳酸菌相关生理特性的影响 参考文献 第二章 环境因素对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 第一节 pH 对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 一、 不同 pH 对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 二、 pH 对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 第二节 温度对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 一、 温度对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 二、 温度对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 第三节 渗透压对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 一、 NaCl 含量对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 二、 NaCl 含量对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 第四节 营养条件对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 一、 营养胁迫对屎肠球菌 8-3 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 二、 营养胁迫对发酵乳杆菌 2-1 生理特性及 LuxS / AI-2 群体感应系统的影响 参考文献 第三章 酵母菌对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 第一节 酵母菌无细胞发酵上清液对乳酸菌生理特性的影响 一、 酵母菌产信号分子AI-2活性的检测 二、 酵母菌CFS对乳酸菌菌体密度的影响 三、 酵母菌CFS对乳酸菌产酸的影响 四、 酵母菌CFS对乳酸菌生物膜形成的影响 第二节 酵母菌无细胞发酵上清液对乳酸菌 LuxS/AI-2 群体感应系统的影响 一、 酵母菌无细胞发酵上清液对乳酸菌信号分子 AI-2 的影响 二、 酵母菌CFS对乳酸菌luxS和pfs基因转录的影响 第三节 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌生理特性的影响 一、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌活菌数的影响 二、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌产酸的影响 三、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌生物膜形成的影响 第四节 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌LuxS/AI-2群体感应系统的影响 一、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌产信号分子AI-2的影响 二、 酵母菌与乳酸菌共培养对乳酸菌luxS和pfs基因转录的影响 参考文献 第四章 发酵肉制品中功能性微生物的生物学特性分析 第一节 发酵肉制品中功能性乳酸菌的筛选及生物学特性分析 一、 乳酸菌的分离、筛选及鉴定 二、 发酵肉制品中功能性乳酸菌全基因组测序分析 第二节 发酵肉制品中优势乳酸菌的抗氧化作用 一、 乳酸菌抗氧化调控 二、 乳酸菌体外抗氧化特性 三、 乳酸菌体内抗氧化特性 第三节 乳酸菌对发酵香肠脂质代谢及风味的影响 一、 乳酸菌对发酵肉制品脂质代谢及风味影响的概述 二、 乳酸菌IMAUJBH1对发酵香肠脂质代谢及风味的影响 参考文献 第五章 有益微生物对重金属的去除作用 第一节 去除重金属酵母菌的生物学特性分析 一、 酸碱对酵母菌生长的影响 二、 NaCl 对酵母菌生长的影响 三、 胆盐浓度对酵母菌生长的影响 四、 模拟人工胃、肠液对酵母菌生长的影响 五、 酵母菌抗氧化结果 第二节 酵母菌去除重金属的特性和机制研究 一、 环境因素对酵母菌吸附Pb2+的影响 二、 菌体表面基团对Pb2+吸附能力的影响 三、 化学试剂处理对酵母菌吸附Pb2+的影响 四、 对酵母菌Pb2+吸附稳定性的研究 五、 酵母菌吸附Pb2+前后的扫描电镜结果 六、 酵母菌吸附Pb2+前后的傅里叶红外光谱分析 七、 酵母菌吸附Pb2+前后的透射电镜观察和能谱扫描 第三节 去除重金属乳酸菌的生物学特性分析 一、 4株乳酸菌对不同浓度胆盐的耐受能力 二、 4株乳酸菌对酸的耐受能力 三、 乳酸菌对不同浓度 NaCl的耐受能力 四、 4株乳酸菌的抗氧化能力 五、 4株乳酸菌清除超氧阴离子能力的测定 第四节 乳酸菌去除重金属的特性及机制研究 一、 环境因素对乳酸菌吸附Pb2+的影响 二、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+的稳定性研究 三、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+的扫描电镜观察 四、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+的透射电镜观察和能谱扫描 五、 菌株E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3菌体表面基团对Pb2+吸附能力的比较 六、 官能团掩蔽对E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附 Pb2+能力的影响 七、 化学试剂处理对E. hirae Qaa和P. pentosaceus Fe3吸附Pb2+能力的影响 参考文献