继农场的广式腊肠之后，另外一种深受大家喜欢的腊味——广式腊肉也做出来啦。

腊肉的重要原料猪肉，一部份是合作农户的猪在秦岭的大山中养殖，猪的品种为野猪二代和本地土猪杂交品种，全部自繁。过了3个月的小猪，有了觅食能力后，便完全山中放牧，不补饲或冬季补饲干草、玉米等自家种植的谷物，自行吃山中上百种中药和野草——黄刺梅果、野生山楂、沙棘、橡子、野生杏子、野生山桃、陇东紫花苜薯、柴胡、甘草等等。不使用抗生素激素等药物，中药防治病害，养殖500天左右出栏。

农场的猪也是生态方式养殖，食物以自产的青菜为主，同时每天补喂两顿玉米粒，麦麸、大米和花生麸、深海鱼粉，还有一些日常的中药（板蓝根、穿心莲、鱼腥草、甘草等），以上就是他们的全部食物和添加物。我们暂时不能找到可靠的非转基因的豆粕，所以我们都没有给猪吃。

腊肉由农场自有加工厂加工完成。

取肥瘦比一比一的五花肉，用生态高梁酒，生态海盐，有机酱油，有机砂糖腌制后灌制烘干，原料全生态有机，不添加任何防腐剂，增鲜剂。

取肥瘦比一比一的五花肉，用生态高梁酒，生态海盐，有机酱油，有机砂糖腌制后灌制烘干，原料全生态有机，不添加任何防腐剂，增鲜剂。

腌制好的五花肉用麻绳串起在洁净的烘房烘干

我们这次的腊肉加工，严格按照传统广式腊肉的加工方式。腊肉真空包装，因为没有添加防腐剂，所以需要冷冻保存，可保存12个月。

用传统工艺制作的腊肉，微甜鲜香浓郁，而且因为猪肉品质好，口感也相当的适口，香气扑鼻。

而且吃法多样，可以直接蒸熟下饭，也可以炒制蔬菜，增加荤香，还能做广式煲仔饭，饭菜一锅，十分方便。

生态养殖的猪因为养殖时间长，脂肪积累的比较多，肥瘦比能有五五分已经十分不易。因为瘦肉含水量比肥肉多的多，因此做好的腊肉瘦肉收缩会比肥肉明显很多，肥瘦比五五分的鲜肉做成腊肉之后瘦肉看起来占比少不少，大家介意慎拍。