与绿手指相熟的菜友们都清楚，每周六的下午：30，绿手指的微店上都会上演一场没有硝烟的战役——抢猪肉（实际上被抢的只有猪骨）大战。三头，最多时甚至是五头猪的猪骨会在几分钟甚至是几十秒内被抢购一空，然后的五花肉跟梅花肉只能在那里委屈巴巴的等待点名。

在这场考验网速跟手速的战役中，抢到心仪部位的菜友们心满意足，手慢一步的菜友则是例行抱怨怎么才这么点排骨/脊骨/扇骨/筒骨。

事实上，在更早的时候，瘦肉也是相当紧缺的部位，不过后来我们跟农户沟通修改分割方式，把部分梅花肉上的瘦肉割下来，农场把剩余的肥肉消化掉，默默承担这份成本，尽量满足大家的需求。

可是像排骨，脊骨，筒骨这些部位，每头猪都是有定数的，不可能通过无限的杀猪来足量供应，不然最后剩下的肥肉都是成本，分摊到骨头上面得多贵呀，实在不是我们不想给大家供应这些骨头。

不过，经过我们两年多的努力，今天起这种情况可以改善一些了。

农场跟生态猪的养殖农户结缘已有将近3年的时间，19年猪瘟期间农场的生猪全军覆没，恰好农场方野厨房的王浩主厨曾在北京的有机餐厅工作过，认识在北京进行生态养殖的农友白璐。

跟丈夫从美国回北京养猪的白璐

在经过调研考察检测后，确认过他们符合农场的安全标准，可惜他们的养殖量不多，只能供应方野餐厅所需，这是我们第一次的遗憾错过。

在之后的两年时间里，农场跟他们一直保持着密切的交流与沟通，在去年下半年一度接近上架，最终也是因为产能原因再一次遗憾错过。

不过将近三年的努力终于迎来一个大家的满意的结果，今年随着他们养殖技术的日渐成熟，产量慢慢增长起来，他们供应的华德福体系的幼儿园、有机餐厅等的客户需要的是肉，骨头反而需求不多，可以供应给农场，解决菜友们缺少骨头的燃眉之急。

白璐的父亲99年在北京的黄楼院古村租下了一万亩山地，开始是打算做旅游业，完全粗放管理，因此这片区域杂草丛生，08年左右政府要求处理荒草，就放养了一些猪来处理荒草。

屠宰的时候发现野放一年的猪味道出奇的鲜美，之后家里就一直都是食用自己家的猪肉，随着放养规模的增大，后来也陆续分享给朋友们，北京周围的有机餐厅，有机农夫市集以及华德福体系的幼儿园。2018年因为环保政策禁养的原因，把养殖基地迁移到了河北省张家口市赤城县雕鄂镇山区。

诱人回家的五花肉

白璐13年跟着因为外派工作到美国的丈夫生活了一年，可是在这一年期间，她无比怀念家里的红烧肉，因为在美国的超市没买到过家里猪肉的味道。于是跟丈夫一合计，两人想到一块去了，觉得随着大家生活水平的提高，大家对优质安全的食材需求会越来远大，不如回家养猪算了，有发展前景还能每天吃上美味的食材，一举两得，于是就一起回到北京进行生猪的生态养殖。

他们家的猪养殖方式经过将近10年的探索与尝试，最终确定下来半放养，半圈养的生产方式。

最初山上放养的北京黑

从一开始的完全放养开始，发现猪肉嚼劲十足，不过稍欠细嫩，而且过瘦。完全圈养的话则容易太肥，到最终确定了半放养，半圈养的养殖方式，养殖满一年才出栏，肉质细嫩又不会太肥。只是今年下半年以来受猪瘟反复的影响，在当地政府的强制要求下暂时改为完全圈养。

生猪养殖的品种是北京黑，或者是北京黑跟长白猪的杂交品种。

养殖过程不使用任何的抗生素，激素以及合成饲料；早上在山里放养自由觅食野草以及掉落地上的野果；下午则赶回猪圈喂养单独村民在基地周围种植的玉米，麦麸以及附近榨油作坊的花生油渣，芝麻油渣，麻子油渣。

除了必须使用的疫苗外就是完全使用老医师开的中药药方来处理各种寄生虫以及其他常见疾病。

各种病害的防治药方

这次我们的上架的猪骨会有大家需求比较大的排骨、扇骨、筒骨以及脊骨，他们家的猪骨经过方野有机餐厅两年多的出品验证，品质上乘，肉质紧实却又不不失细嫩，肉香十足又没什么腥味。

排骨可以清蒸，筒骨，脊骨，扇骨都是煲汤的极好材料。

大家家里如果已经缺猪骨良久的话，可以下单尝试一下哦！