牛大力，是豆科崖豆藤属的粗壮根茎。因形态与用法差异，牛大力在不同地区有“山莲藕”“倒吊金钟”“大力薯”等别名。例如，广西称其根茎结节状似莲藕为“山莲藕”，福建因其根形如钟乳石倒挂而称“倒吊金钟”。

牛大力的采集者张运东，1976年生于湖南浏阳农村。大学毕业后，在当地农业局上班两年，因为不习惯一杯茶来一支烟，一张报纸看半天的生活，于是承包茶果场，种果树、药材等，不打药，不用化肥；坚持了两年，看不到效益，只能放弃！后来，到上海改行做食品加工。大城市有很多机会，但是，自己却难找到“安全-放心”的原料，即使自己做本行。2015年，到广东瑶寨，种稻米，采野药，延伸加工腐乳，期待和众多的生态农人一起，共建食安。