时间：3月22日 周五晚19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
主讲人：稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家 丁汀女士
费用：10200元/位，双人同行9900元/位

罕见的波尔多顶级名庄老年份酒款品鉴

60年的跨度，每隔10年的葡萄酒陈年风味体验

拉图、拉菲、侯伯王 、木桐、白马、欧颂、帕菲

遍览波尔多左右岸殿堂级7家名庄

稀有与老年份酒投资、鉴定专家丁汀女士主讲

唯美酒与佳肴相配不可辜负

气温渐暖，万物复苏，墙角那颗不起眼的小草，也终于在今早露出了嫩绿的新芽，宣告春天正式光临！在如此时节，享受新的鲜活的美物是自然道理，而我们却要做点“离经叛道”的事， 邀约一场春日“老酒”美宴！

用一席饕餮大餐“复苏”自己，也复苏陈酿多年的老酒的“灵魂”

都说美酒配佳肴，老酒配佳肴可也还行？这一次，让味蕾告诉你，不止是还行。3月22日周五晚，作为今年春天知味970风土俱乐部的第一场开门晚宴，将由稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家丁汀女士主持，晚宴酒款经法国稀有与老年份葡萄酒国际协会精挑细选7支波尔多顶尖名庄的老年份干红，保证酒款的来源和储存环境，之前都储存于天然的地下室或钙质山洞中，且大部分酒在至少10年里较少移动。木桐、侯伯王、拉图、拉菲、柏菲、欧颂、白马，7大顶级波尔多名庄，无一不代表着波尔多左右岸各产区红葡萄酒的最高水准。

都说波尔多的酒越陈年越迷人，掳获了全世界爱好者的心，是否果真如此？此次晚宴，这些代表了波尔多杰出风土的金字塔尖的顶级名庄，一定会给你一个很好的答案。

关于老酒

老酒，顾名思义，即是老年份的酒。老酒的划分标准因人而异，大多数葡萄酒在陈年10年后开始出现沉淀，故业内人士公认以10年为新酒和老酒的分界线，以2019年为例，2009年之前的酒就已迈入“老酒”的范畴。然而，不是所有的酒都能经10年陈年成为“老酒”，市面上大部分的葡萄酒并没有那么长的陈年潜力，只有很小一部分的优质葡萄酒能够做到，如波尔多一级庄、勃艮第特级园（Grand Cru）、罗纳河谷（Rhone Valley）出产的葡萄酒，以及杜罗河谷（Douro Valley）的年份波特（Vintage Port）等。这些酒本身品质较高，有丰沛的单宁或高酸，生命周期长，陈年10年后表现也依然出色，更甚至过了10年20年仍未达饮用巅峰期，静待时间的打磨将越发出色。

老酒又如“老人”，享用前的准备工作也得特别小心。葡萄酒陈年后一般都会产生沉淀，在开瓶前，需将酒瓶竖直静置3-4天，陈年15年以上的酒需静置1周或更久。陈年的老酒瓶塞已逐渐老化，开瓶需用专门的老酒开瓶器。开瓶之后，大部分的老酒已不需再醒酒，这是因为陈年多年发生的氧化反应已使葡萄酒慢慢走向成熟，风味已十分迷人。陈年后的老酒，口感醇厚，单宁成熟，风味复杂而有层次感，韵味十足，能够喝到一瓶正值巅峰适饮期的老酒实属幸运。

“时间”的味道

老的东西，总带着一种历史感，这种历史感，背后又藏着许多不为人知的故事。老酒就像一位历经千帆的老人，来到你面前，给你讲故事，他经历过的那些好的坏的往事，品尝者们都悉数接收着。那么多爱好者们情迷于品尝老酒的滋味，孜孜不倦的寻求陈年佳酿，怀中之情，我想这是其中最关键的一点。可都说开一瓶老酒就像赌一场游戏，酒本身品质的好坏、是否已过适饮巅峰期、保存是否得当等等原因，都使得这瓶待开的老年份酒神秘莫测。在时光的凝练下是惊艳绽放，还是最后沦为一瓶陈年老“醋”？喝老酒，有风险，时有惊喜也时有遗憾。

晚宴酒单

1.木桐 Chateau Mouton Rothschild 1937

2.侯伯王酒庄 Chateau Haut-Brion 1942

3.柏菲酒庄 Chateau Pavie 1955

4.欧颂庄园 Chateau Ausone 1962

5.白马酒庄 Chateau Cheval Blanc 1978

6.拉图古堡 Chateau Latour 1985

7.拉菲古堡 Chateau Lafite Rothschild 1991

如此豪华的酒单阵容，谁不心动？

1. Chateau Mouton Rothschild 1er GCC, Pauillac 1937

1937年木桐酒庄红葡萄酒

这位重磅“老者”，距今已有82年，岁月蹉跎，酒标斑驳，它会向我们叙说一个怎样的故事呢？不禁已开始期待。木桐酒庄的葡萄酒风格独特，香气十分特别，带有浓烈的咖啡味，酒体相当丰厚，余味悠长，酒质纯净，倍觉优雅。

2. Chateau Haut-Brion 1er GCC, Pessac-Leognan 1942

1942年侯伯王酒庄红葡萄酒

1855波尔多列级庄分级中唯一一个不在梅多克（Medoc）的酒庄，五大名庄之一。该款酒年轻时像一个小女孩，清纯可爱，淡雅芳香，陈年之后则具备成熟女人的美丽与热情，香气复杂而丰富，单宁细腻、柔和，在口腔中，却能感受到强劲的酒体。

3. Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe 1955

1955年柏菲酒庄红葡萄酒

"左岸有拉菲，右岸有柏菲"。柏菲酒庄被评为圣埃美隆列级一级特等酒庄A级，其出产的葡萄酒有法国酒骨子里的优雅与平衡，同时又有新世界酒的个性与力量。

4. Chateau Ausone, 1er GCC(A) Saint-Emilion 1962

1962年欧颂庄园红葡萄酒

圣埃美隆列级一级特等A级酒庄，能与白马酒庄相匹敌。有着“诗人之酒”的美誉，酒庄也是以诗人欧颂为名。也许正是因此，酒庄的葡萄酒的气质也十分独特，高傲又复杂，单宁中等，色泽明亮至美，越陈年越美丽。

5. Chateau Cheval Blanc, 1er GCC(A) Saint-Emilion 1978

1978年白马酒庄红葡萄酒

同样也是圣埃美隆一级特等A级酒庄，波尔多右岸的代表名家。酒庄历史悠久，屡获殊荣，酒庄更被联合国教科文组织（UNESCO）评为世界遗产，风土条件优异。

6. Chateau Latour, 1er GCC Pauillac 1985

1985年拉图古堡红葡萄酒

1855波尔多五大一级庄之一，名声享誉各国。酒庄的正牌酒酒体强劲、厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃等的香气，具有极大的陈年潜力。

7. Chateau Lafite Rothschild 1er GCC, Pauillac 1991

1991年拉菲古堡红葡萄酒

众所周知的拉菲，波尔多1855分级一级庄。得天独厚的风土条件，一瓶难求的拉菲，更别说老年份酒款了，能喝到实属幸运。

晚宴菜单

菜品为晚宴精心设计，一酒一菜，相辅相成，只为完美展现老酒自身的陈年魅力

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开场香槟

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First Course

Chateau Lafite Rothschild 1991
Traditional French Bouillon
精选法国各式传统肉肠

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Second Course

Chateau Latour 1985

Sous-vido Entrecôte a la Bordelaise、Roasted buttery vegetable、Bordeaux red wine sauce

低温波尔多式肋骨牛排-烤蔬菜-淋波尔多红酒汁

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Third Course

Chateau Cheval Blanc 1978
Sous-vido Bordeaux Lamb、Organic vegetable and Bordeaux red wine sauce

低温波尔多羊排佐有机时蔬淋波尔多红酒汁

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Fourth Course

Chateau Ausone 1962
Pan-fried beef veal with roasting mushroom and Bordeaux red wine sauce

香煎小牛里脊佐烤蔬菜和波尔多红酒汁

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Fifth Course

Chateau Pavie 1955
Sous-vido duck breast with pumpkin puree、orange sauce

低温鸭胸配南瓜泥佐香橙汁

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Sixth Course

Chateau Haut-Brion 1942
Chicken consommé soak wild card fungus
鸡清汤煨野生菌菇

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Seventh Course

Chateau Mouton Rothschild 1937
Risotto with asparagus、Black truffle slices
芦笋烩饭配黑松露片

主讲人介绍

丁汀

波尔多左岸骑士会荣誉骑士
法国稀有与老年份葡萄酒国际协会联合创始人
法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
欧洲葡萄酒频道首位亚洲主持人（三语主持）
欧洲著名酒窖（酒银行）亚洲市场总监
稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家
浙江大学外国语言文化与国际交流学院海外文化导师
公众号“汀说美酒美食”创始人

时间：3月22日 周五晚19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
主讲人：稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家 丁汀女士
费用：10200元/位，双人同行9900元/位