本教材旨在提升日式料理制作从业人员职业技能水平，从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，指导和帮助从业人员掌握日式料理制作的核心知识与技能。

       本教材根据本职业技能的特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。教材共分为 10个单元，第1单元介绍了日式料理基础，为理论知识；其余9个单元为操作技能，分别为一品制作、寿司制作、扬物制作、烧物制作、蒸物制作、煮物制作、主食制作、刺身制作、菜品摆盘。

       广西桂林商贸旅游技工学校（原名广西桂林供销技工学校），创建于1979年（2005年更为现名），是经广西壮族自治区人民政府批准成立、自治区财政全额拨款、隶属自治区供销合作联社管理的面向全区招生的全日制公办技工学校。

第1单元  日式料理墓础

知识准备1  日式料理从业人员素养

知识准备2  厨刀使用与养护

知识准备3  烹饪工具使用与维护

知识准备4  卫生与安全

第2单元  一品制作

实践任务1  日式凉菜酱汁制作

实践任务2  色拉制作

实践任务3  凉拌菜制作

第3单元  寿司制作

实践任务1  寿司米饭制作

实践任务2  细卷制作

实践任务3  经典寿司制作

实践任务4  军舰寿司与手卷寿司制作

实践任务5  握寿司制作

第4单元  扬物制作

实践任务1  唐扬鸡块制作

实践任务2  天妇罗制作

实践任务3  日式炸猪排制作

第 5 单元  烧物制作

实践任务1  蒲烧酱汁制作

实践任务2  日式串烧制作

实践任务3  日式盐烤制作

第6单元  蒸物制作

实践任务1  出汁制作

实践任务2  茶碗蒸制作

实践任务3  土瓶蒸制作

第7单元  煮物制作

实践任务1  白煮制作

实践任务2  角煮制作

实践任务3  筑前煮制作

实践任务4  味噌煮制作

第8单元  主食制作

实践任务1  釜饭制作

实践任务2  日式肥牛丼饭制作

实践任务3  日式茶泡饭制作

实践任务4  清汤乌冬面制作

实践任务5  冷荞麦面制作

实践任务6  日式拉面制作

第9单元  刺身制作

实践任务1  三文鱼刺身制作

实践任务2  金枪鱼刺身制作

第10单元  菜品摆盘

实践任务1  一品刺身配菜摆盘

实践任务2  寿司拼盘