相信大家对我们介绍的全球百家米其林餐厅都在用的鱼沼米都很熟悉啦，每次刚一上市就迅速售罄。今年鱼沼越光米也被日本官方谷物协会评为特A级（外观、香气、味道、黏度、硬度、综合评价六个方面都为最高级），不但如此，我们还委托中粮集团进口，通过最新进口食品安全检测，就让我们一起来看看吧！

相信精致又美味的日料不少朋友都喜欢，尤其是到日本吃过正宗米其林美味的朋友，肯定被他们那无比漂亮又极具仪式感的精致料理所折服。但是在日本人看来如何评价一家餐厅是不是足够高级呢？

当然新鲜的食材是一个因素，料理的精致度和创意也是不可或缺的，但是真正到了高级日料的档次其实谁家的水平都不差，而真正的差距确实在一碗简简单单的白米饭？！

（东京米其林餐厅米福）

仔细回想一下，是不是每一餐日料最后，尤其是怀石料理，各种高级食材之后，主厨会单独呈上一碗精致又朴素的白米饭？

（京都米其林三星-吉兆）

并不会像咱国内用米饭来配菜，因为在高级日料店，一碗软糯香甜，可口又喷香扑鼻的米类主食本身就是一道高级料理，吃的，还是食物本身的味道，这就是日料的精髓。

（京都米其林二星-菊乃井露安）

去日本吃过高端餐厅的朋友是不是有同感？一碗如此简单的白米饭竟然如此的好吃？如此大众的日常食用食材也能做出如此高级的味道，这才是米其林餐厅的本事！因为配菜可以不吃，但是主食才是一餐的灵魂！

（东京米其林三星-虎白）

一碗简单香喷喷的米饭 口感都跟国内的完全不一样。不但软糯甚至更加香甜 ，即使任何酱料不加，都可以非常好吃。这就是食材最本源的味道吧。而顶级日料的精髓就是要吃到食材最天然的好味道。

（东京米其林餐厅米福）

但是你真的以为只有日本米其林大厨才能做出无比喷香软糯的白米饭吗？其实并不是，只要选择足够顶级的米，谁都能成为"米其林大厨"！真正好吃的米饭，一定是能带给人幸福的美味，是能让你幸福到泪流的美味！即使是再厨艺小白，做出一碗"米其林"水准的白米饭，你一整天浑身的压力都可以在这碗温柔乡中瞬间释放！而你需要的，仅仅是日本米其林大厨必备的限量顶级大米。

不是什么米都能成为米其林餐厅的主角，即使是日本顶级大米越光米也只能是基础餐厅的招牌镇店之宝，而能被米其林大厨，尤其是米其林三星餐厅选用的，当然是越光米中的王者 -鱼沼产越光米了！不管是东京米其林三星esaki，神奈川米其林三星归燕，京都三星料理吉祥

还是各种日本甚至纽约的米其林高级日料餐厅都选择了它作为了餐厅用米。

为什么呢？不仅仅是因为它真正的好吃，是因为他真的非常顶级，品质极高产量有限，是不可多得的稀有"特供"日本上流社会的必备口粮

那么它到底都好在哪里呢？让我们一起来看看吧！

1  官方认证的特A级米王

说起日本米，大家最熟悉的就是知名度最高的日本米王-越光米了。那它确实是日本最好的米吗？

首先，越光米是日本产量和种植面积最大的大米品种，几乎是其他种类米的3-5倍占据整个市场的三分之一。所以不管在国内的高级日料店还是日本本地的日本料理，大家吃到的大都也是越光米。

那产量大一定等于好吃吗？那这好吃肯定还得专业机构来评选，日本官方的谷物协会每年都会对全国各地产的米就行考察和就行评级，由日本谷物检定协会的数十位专家对米的外观、香气、味道、黏度、硬度、综合评价六个方面进行打分，由高到低分为特A、A、A’、B、B’五个等级。因为这个排名很有公信力，排名结果对稻米品种的市场价格和消费者购买意愿都会有很大影响。而越光米有14个产区都被评为了特A级，这是其他产区米无法比拟了。