【编辑推荐】

市场号召力

谈正衡的各种美食随笔集多次再版和加印，累计销量数十五万册，进入各大推荐榜单，充分体现了市场号召力。其美食随笔被誉为继梁实秋《雅舍谈吃》、汪曾祺《人间有味》之后的又一经典。

作者经历丰富

谈正衡早年随父从西安逐放安徽南陵，流过浪、摆过渡、放过老鸭、学过手艺、做过小贩与搬运工，后期下放、当赤脚医生，成为恢复高考首届大学生，又教书10年，泡县委机关两年，随性散漫而无党无派，做记者、编辑二十春秋，现为《中国国家地理》杂志特约作者。从2011年以美食畅销书作家身份出道以来，炙手可热，曾接受数十家家电视台和媒体专访，更担任《舌尖上的中国》顾问。

美食随笔作品多次获奖

《梅酒香螺嘬嘬菜》2012年参加香港书展，入围“一百本好书”； 2017年，《味蕾的乡愁》进入上海文汇报公布的“最值得购买的100本好书”目录，并被国家新闻出版广电总局、国家老龄委向全国老年人推荐。

特种纸双色印刷

护封170克高阶高白特种纸，内封240克高阶映画特种纸，内文70克进口纸浆纯质纸双色印刷。

【内容简介】

知名美食作家谈正衡新作，收录近三年二十篇新作，改写增补近十年美食文章精华，篇篇阅读量过百万。

家常时蔬、乡间野味、酒店的招牌菜、街巷的小吃摊，应有尽有。一篇篇夹带着食材香味的美文，飘出舌尖上的江南和柴火灶里的北国，麻、辣、鲜、香、甜、糯、嫩、酥，你能想象到的口感都的这里一一呈现。

有江南水上的饮食文化，有北方岁月里妈妈的味道，口舌之欲被打捞和串联起来，味蕾的丰盈不再是抽象的文字。

【作者简介】

谈正衡，地域文化及民间文化研究者，畅销书作家。为《文汇报》《中国国家地理杂志》《北京汉声中国风系列丛书》撰写大好江南的饮食情趣，有多文选发在《天下美食》及《读者》等杂志上。出版有畅销书《故园奇人不耕田》《采桑娘子要晴天》《春夏秋冬福满园》。

【目录】

桃花流水鳜鱼肥

3- 捕鳝与吃鳝

6- 诱人的鱼杂碎火锅

9- 漂鱼之烩

12- 澜沧江食鱼

17- 春馔妙鱼是江刀

20- 既饱口福又饱眼福的“冷水鱼”

24- 君子好色 食红鱼

27- 鲢子头，鲲子尾

30- 从放卡子到放地笼

35- 只缘感君一回顾

39- 世间犹有桃花痴

43- 没事就到江边劈口味

47- 舌尖下的西湖

51- 石斑鱼，一个美丽的误会

55- 如闻有喋唼之声的琴鱼茶

58- 千年的鱼子，万年的草根

61- 用米汤提升味蕾的高度

64- 鲈复鲈兮何相欺

69- 有绰号的黑鱼

73- 长江 鱼的身份确认

77- 长胡子的鱼

80- 鳜有怒，亦讨巧

84- 别离还有经年客

87- 三亚如莲，浮生慰藉

93- 游西湖的“糠糠屁”

96- 还在同我们口舌周旋的野生江

100- 专会打水花的 鲦子

103- 遮眼大法的“水菜”

106- 我自识得菜花蚬

110- 秋风响，蟹脚痒

114- 蟹酱之祭

118- 田螺脚的风味

蓼芽蔬甲簇青红

125- 彩云之南野生菌的信仰

131- 山海野趣是清欢

139- 狮子头，一种即食的快意

143- 霜天烂漫菜根香

146- 大快朵颐，全凭鸡作数

151- 春水新涨说芦蒿

154- 村上椿树

157- 马兰头，拦路生

160- 尝鲜无不道春笋

163- 风月花香藕

166- 桃花有泪凝成胶

169- 蕾丝网裙的奢华妖艳

172- 地苔皮的前世今生

175- 青衫红袖费吟哦

179- 石耳有精彩也有忽悠

183- 梅雨落苏栀子肥

187- 莴笋的风土人情

191- 桃花颜色苋菜饭

195- 辣椒的快意演绎

199- 金黄的南瓜花，嫩绿的南瓜头

203- 扁豆花如蝶，蹁跹过秋风

206- 伊人如莲水一方

209- 被水红菱挑逗的不止味觉

213- 鸡头菜，民间的话本

217- 供入五脏庙里的荸荠

221- 青藤缠树的那些纠葛事

224- “菰羹”最下“雕胡饭”

228- 初夏的水果

234- 茨菰叶底戏鱼回

237- 深藏白根的水芹菜

240- 梅子酒与草莓醪

243- 黄心菜 PK“春不老”

荞熟油新作饼香

249- 幽幽酱油豆子香

253- 梅雨与梅干菜

256- 臭干子更能千里飘香

259- 麦和豆瓣在六月里的升华

263- 茶干的闲情逸致

267- 豆干杂酱的快意演绎

270- 人生微醺偶耽的意境

273- 将小笼汤包进行到底

277- 吃锅贴、喝鸭血汤的享受

280- 锅里锅外一色红的藕稀饭

283- 大煮干丝的阔绰风范

287- 见到美人不说话

290- 米面应犹在

293- 蒸饭包油条年代

296- 昨夜灯火昨夜风

看花吃酒唱歌去

303- 有江湖味的老鸭汤泡锅巴

306- 持刀切肴肉，洗手作汤羹

309- 长毛的豆腐

313- 单县的美食

325- 弋江镇上的“三老太羊肉”

328- 说著苏味是江南

334- 秦淮桥下水，口舌惜繁华

337- 野鸭子不是什么浮云

341- 再入徽州当饕客

345- 寻味武夷山

351- 芜湖的鸭子是如何炼成名的

355- 茂林檀郎春风客

360- 在桃花潭触摸李白的意兴

364- 隐身平常心的蒸菜

368- 对“中和汤”的围观

372- 闻出了一品锅里的经典味

376- 美味背后是传奇

381- 洗过锅澡再开宴

384- 此鹅非彼鹅

389- 对于野兔的激情关注

392- 竹鼠弄出的动静

396- 别让麻雀们散了伙

400- 石鸡与“土遁子”

403- 与蛇之欢，玩不转的口舌

407- 沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸

411- “鞭”的是娱乐精神

415- 无意于佳猪头香

418- 这蛹不是那幺蛾子

421- 那些糖呀甜到了忧伤

425- 金风玉露一相逢

【精彩书摘】

金黄的南瓜花，嫩绿的南瓜头

稻子秀穗时，南瓜藤子已蔓遍荒坡野地，有的攀缘在水塘边的瓜架上或是矮墙长篱上，有的借助树枝或竹竿的引领，会爬到有烟囱的披厦屋顶上。南瓜花开的时候，也是夏夜的星空下流萤闪烁的时候，孩子们举着放有鲜嫩的南瓜花瓣的玻璃瓶，对着一闪一闪的流萤喊着：“油炸糕，油炒饭，萤火虫，家来吃晚饭！”其实，萤火虫可口的美味佳肴是蜗牛，萤火虫并不吃那鲜嫩的南瓜花，只有孩子们自己才爱吃南瓜花。

清晨，来到菜地里，见碧绿的南瓜藤上又一路逶迤开出了好多金黄的花儿。那些花儿，自绿意荡漾的大片心形叶中探出笑脸，随风轻舞，迎着刚露头的太阳，热烈奔放，姿态袅袅娜娜，妖妖娆娆……外公从菜园里摘了一抱茄子辣椒和空心菜后，走过那一大片南瓜藤蔓前，会停下来，将一些爬到了路口或伸向不该去的方向的瓜头轻轻牵回，再小心地走进藤蔓中，掐下一些南瓜花。出来时，露水已打湿了他的裤腿。

南瓜花有公母之分，掐来做菜的都是公花，又叫“谎花”，母花不能动，母花是要结小南瓜的。公花有一根长长的细细的花柄托起杯形的花朵，以便于传粉；而母花的花柄粗壮，与藤蔓不相上下，粗壮的花柄上托着绿色的南瓜宝宝，宝宝头上顶着一朵母花，像是戴着皇冠。有时候，这个小小的绿色南瓜宝宝会变成浅黄色，那多半是因为授粉不成功，已经停止生长。外公说，那是气死的……年少的我听了，半懂不懂，不知南瓜宝宝为何要被“气死”，却又信以为真。

南瓜花的柄和托，还有花冠都能吃。因为要很多朵南瓜花才能做一小碟菜，所以，每次都不会仅仅单炒南瓜花，总是连那花柄一并炒入锅里，那花就只是配料。花柄若是单炒，撕去有许多细刺的表皮，再捏碎成窄窄的片，青润润的，加上一点青辣椒丝，清炒出来，实在好吃，润滑怡口，感觉极好。在乡人眼中，南瓜花实在是不能抵事的菜，吃南瓜花，纯粹只是调胃口……新麦登场了，挖一碗刚碾的面粉，加水加盐，和揪碎的南瓜花一起搅拌，在锅里摊成红红黄黄的面饼粑粑，偶尔打入一个鸡蛋，就是那时的人间美味了。

这么多年来，我吃过很多鲜花入馔的菜，觉得口感最清香味美的就属南瓜花了。用南瓜花煎蛋，是较省事的做法。南瓜花去掉花蕊，清洗干净，轻轻挤干水切碎备用；鲜红椒切小圈圈，鸡蛋磕入碗里顺一个方向打成蛋液；将红椒圈、南瓜花放入蛋液里，再撒点葱花，用筷子稍微拌匀，撒入盐、鸡精调匀；锅中油热，倒入蛋液，小火慢煎，煎好一面再翻面煎；用铲子稍微地按压，使之成美观的扁圆形，两面煎成深黄色，即可出锅摆盘。

南瓜花、嫩水芹在沸水里焯过，切段，另有胡萝卜切丝，加精盐、麻油、香醋凉拌，红绿黄相间，清香怡人。要是荤吃，把猪腿肉、豆腐、粉丝共剁为馅，油锅烧热，用葱姜爆香，下馅料加盐、糖、鸡精略煸熟；然后把煸熟的馅料装入南瓜花中，再在南瓜花外挂上面糊，下油锅炸得焦脆，则是本人创意的一种吃法……一点不夸张地说，其味之鲜美，谁都无法拒绝！

南瓜头的清香滋味，同样绝对值得尝试。

南瓜藤最前端的柔嫩部位，就是南瓜头，这也是很难得的蔬菜。

南瓜头炒得好不好吃，关键就在是不是鲜嫩。一定要把南瓜头外表皮的绒毛连皮撕掉，折成小段，折的时候顺便将管腔捏碎，这样炒出来清丝丝的口感才特别滑嫩，微微的还有点甜味。有位文友，一直是城里长大的，有一次她在饭店里吃了南瓜头，跟我说，没想到这个菜也能有这么好的味道……于是赶紧回家自己做，却苦于无处能获得南瓜头。

父亲还健在时，我在夏秋季节每次回乡下看望父母，总能吃到最鲜嫩的南瓜头。父亲是个环保主义者，一直提倡绿色生活，年年都在房前屋后还有水塘边种下好多南瓜。他喜欢端个竹椅坐在那些长势良好的南瓜藤蔓前吟诗填词，吃饭时，南瓜的嫩蔓是菜，青的南瓜老的南瓜就是一半主食。我知道，父亲当年投笔从戎参加新四军打游击时，南瓜常常是他们的唯一食物，所以对南瓜一直有较深的感情。奉伺父母的保姆，我们喊表嫂，她做过饮食，能烧菜，当初我们正是看中这一点才着力将她请来的。表嫂炒南瓜头，手法很是奢侈，只取藤蔓尖上最嫩的那一小截，洗净切碎，锅里下拍裂的蒜瓣，柴灶急火，油烧到冒烟，倒入南瓜头，“哧啦啦”几下一翻炒，喷点兑了烧酒和醋还有盐的水，再炒两下就盛起。一盘鲜碧的色彩，看了就使人食欲大增。

我回市里时，父亲让我尽量多带上几个或老或嫩的南瓜，此外，总是招呼表嫂多给掐上一些南瓜头。有时他亲自给我装袋，弄得我心里一阵阵的潮热……这些南瓜头，带回家后存进冰箱里，吃上个把星期，虽然蔫了，但炒出来后，味道之鲜美，仍是菜场上买来的那些绿菜所无法比拟的。