本书对提高学生的面点操作技能有很大帮助，实践性、准确性和可操作性强。本教材还附有电子教学资料包。

本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。

王成贵，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省餐饮协会副秘书长。

项目一　绪　论 1学习目标 1任务一　面点的地位和作用 1任务二　面点基本功的重要性 2任务三　安全生产常识 3项目小结 4项目测试 5

项目二　面点基本功常用原料 6学习目标 6任务一　主要原料 6任务二　辅助原料 10任务三　调味及添加剂原料 14项目小结 18项目测试 18

项目三　面点制作的设备与工具 20学习目标 20任务一　面点制作设备 20任务二　面点制作工具 29项目小结 35项目测试 35

项目四　面点制作的基本技艺 37学习目标 37任务一　和面技艺 37任务二　揉面技艺 40任务三　搓条技艺 42任务四　下剂技艺 43任务五　制皮技艺 45任务六　制馅技艺 48任务七　上馅技艺 51项目小结 55项目测试 56

项目五　中式面点制作的成型技艺 58学习目标 58任务一　手工成型法 58任务二　工具成型法 76项目小结 85项目测试 85

项目六　西式面点制作的加工工艺 87学习目标 87任务一　面包面团的加工技艺 87任务二　清蛋糕的加工技艺 94任务三　曲奇饼干的加工技艺 97任务四　泡芙的加工技艺 100任务五　清酥面团的加工技艺 102任务六　混酥面团的加工技艺 105项目小结 107项目测试 108

参考文献 109