产品名称：中秋云腿小酥/发财饼

特点：泓0871餐厅出品的云腿小酥

连续七年爆款，米其林/黑珍珠云南餐厅的独家配方

诺邓金腿馅料满满，口口浓郁

 ✅用正宗诺邓火腿做原料，辅以罗平坝子出产的上好的野蜂蜜，滋味干净，带着野香

 ✅景洪勐腊乡小耳猪冬瓜猪肉精炼出来的猪板油细腻温润，绵柔回香
 ✅咸甜适中，馅料饱满，一口下去大满足

规格：20颗云腿小酥（30g/颗 独立包装）

          临沧古树晒红茶1袋/50g 

发财饼：含苏麻大饼一枚400克+云腿白饼一枚400克

保质期：30天（常温） 

配料表：小麦粉，白砂糖，云腿丁，食用猪油（含BHA、BHT)，饮用水，冬蓉，蜂蜜，食用大豆油，食品添加剂（碳酸氢铵，山梨酸钾、茶多酚）满满的火腿丁，外皮酥掉掉渣 ，咸甜交织， 饼皮薄肉馅多。外皮层层酥软， 一口下去，自然的山野风味飘然而出， 肉质特别劲道，并且比市面上的小酥还多了一些清爽和回甘 。

它的火腿肉馅大家真的一定要试试 ，是货真价实的诺邓火腿。在云南一带，言谈文字中，如果火腿两个字前面没有刻意的强调地域，几乎所有云南人都会默认，这说的肯定是宣威火腿。
究其原因，一是因为宣威火腿有名，云南境内无人不知，无人不晓。其二，宣威火腿每年的产量确实大，到处都有。
而诺邓火腿在《舌尖上的中国》播出之前，甚至很多云南人听都没听过，不开玩笑。 但是在当地，却一直流传着一个说法：诺邓火腿的品质和口感完全能够实力碾压宣威火腿，甚至碾压金华火腿。

简单的一个对比，宣威火腿的优秀，与其地理环境和气候条件，即所谓”天时地利”密不可分，连《宣威县志稿》都这样宣称:”宣腿著名天下，气候使然。”
而诺邓火腿呢，诺邓海拔 1800 米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，气候温润，适合火腿的深度发酵。
但抛开地形地势、气候这些因素，诺邓火腿和宣威火腿在制作的工艺上其实差别很大。 腌制诺邓火腿的料盐，不是随处都可以买到的普通碘盐，而是只有诺邓村这个地方才有的、传承千年的、用古法熬制的含钾不含碘的井盐。
也就是说，诺邓火腿是目前市面上唯一用井盐腌制的火腿，独一无二。据说，普通的碘盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。 并且，即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会咸，更不会带苦。
诺邓火腿成腿分量不大，这样一来，优点很明显，盐分渗透充分，又不会过重。
因此，尝诺邓火腿的时候，会觉得没有普通火腿那么咸和重口，反倒多了一些清爽和回甘。诺邓火腿多是农家自腌，纯手工，重质量，产量很小 ，即便是《舌尖上的中国》大火之后冒出了一些诺邓火腿的加工厂，其产量也远远不及其它火腿。
 而咱们云腿小酥里的诺邓火腿则是由泓0871餐厅的私家火腿房供给， 要说泓0871店里最惹眼的，就是一间恒温恒湿的（根据在诺邓村采集的数据设定）的火腿房。

里面高高挂起的几十只，形如琵琶、身披绿袍（因发酵产生的松木灰，即青霉菌）的“野腿” 都是从深山古村的老乡家里寻到的，发酵期在三年左右，是目前店里最珍贵的食材。云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。
 云腿小酥既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。 因而，它是中秋佳节家人团聚的必备食品，也是馈赠亲友的最佳礼品。不止是咱们前面介绍的火腿肉的用心，如蜂蜜，用的是罗平坝子的蜂蜜 。罗平是我国的油菜花生产基地，也是蜜蜂和蜂产品加工基地。
所有蜂蜜均采集自无大气污染、无水源污染、无农药化肥污染的天然蜂场，蜂蜜的加工过程仅仅是过滤、提纯、杀菌

。

其他的配料如：景洪勐腊乡小耳猪冬瓜猪肉精炼出来的猪板油，芒市一级蔗糖，生态低筋面粉...... 无一不是给云腿小酥的口感上更创新高。
 正是因为它们的存在，出炉的云腿小酥咸甜香暖，风味无限。用蜂蜜蒸制火腿四个小时，让每一滴蜜渗透火腿中。 冬瓜猪油脂肥厚，慢火熬炼成膏，细腻、幼滑 和低筋面粉的比例试验了几百次（一个秘密），多一克少一钱都会给面皮的酥度产生影响 大小比一般小酥略小一圈，小巧可爱，一口一个，不多不少，刚刚好。老婆饼里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼，但是云腿小酥里真的有火腿肉 。
虽然咱们的小酥个头不大，但是用料一点儿都不少 火腿的颗粒感很明显，吃起来不干不硬，入口咸香微甜 ，皮薄馅大，一口超级满足。
 并且咱们的云腿小酥都从和面、制馅、包饼、烘烤...... 整个过程全靠师傅手上的功夫。讲真，同样的配料甚至同样的配方在不一样的师傅手中， 产生的火花和效果是会有偏差的 。
而泓0871臻选云南菜创始人刘新师傅对于火候尺度这块简直拿捏得死死的， 不愧是被“舌尖上的中国”总导演陈晓卿誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”。多年来，致力推广云南好味道和好食材。咱们的云腿小酥便是由泓0871餐厅倾情制作，而泓0871，是火遍北京和上海的米其林+黑珍珠云南菜餐厅。
 泓0871可谓是云南菜餐厅的一个标杆， 餐厅名字由来也很有意思，0871是云南省会昆明的电话区号，这四个数字对应到构成云南美味的元素上，更像是首藏头诗 ，0污染产区，8种烹饪精髓（发酵、精制、甑子、栗炭、锅气、滇心、食粮、品甜），7种生活元色（柴、米、油、盐、酱、醋、茶），1种饮食哲学（入味“中国菜”）。泓0871臻选云南菜·北京双桥店连续四年蝉联一钻餐厅荣誉。 泓0871臻选云南菜·上海北外滩店于2021年11月开业，新店进一步升华了云南绿色产地的风土特征，并首创“高原小产区鲜食料理”的饮食新理念。2022年12月，泓0871臻选云南菜·上海北外滩店入选2023年米其林推荐餐厅。新增【发财大大饼】

今年中秋，因着【云品出滇】国际化思路的践行，我们泓0871又给大家“画”了两款传统大饼的创新款。

在云南，苏麻大饼和云腿白饼一素一荤，各有风味，寻常人家待客、走亲戚都离不得。先说苏麻大饼。饼皮掺了本地苦荞麦粉，色呈浅褐，掂在手里沉实厚重。一刀切开，里头满是碾碎的苏麻（紫苏籽）与白芝麻，油润润裹在一起。荞面自带山野清苦香气，衬得苏子独有的辛香愈发绵长，甜度收得极淡，不齁人。咬一口，饼身松软不噎喉，嚼久了，谷物与籽仁的香气一层一层漫上来，配一壶古树红茶，养人，多吃两块也不觉腻。再是云腿白饼，模样瞧着白净秀气，酥皮层层叠叠，指尖轻轻一捏，酥皮便簌簌落一桌碎渣。面皮以猪油起酥，麦香混着淡淡的油润奶香。内馅是切得方整的诺邓云腿，肥瘦相间，拌少许蜜渍砂糖调和。入口先尝到酥皮化在舌尖，紧跟着火腿的咸鲜涌出来，蜜糖的甜不抢风头，只轻轻衬着肉香。细细嚼，火腿肌理分明，油汁温润，咸甜两相妥帖。两样饼，是滇地两种日子。苏麻大饼是山野清简，云腿白饼是人间丰腴，配老茶，佐咖啡，皆是烟火里踏实的好滋味。

一家人中秋闲坐，分吃一枚大饼，团圆之意，尽在饼中。

早餐，下午茶时，解馋解饿刚刚好。

除了云腿小酥，这次还给大家备有1袋临沧古树晒红茶（50g）（超值体验装，茶和价格完全不相符），一口小酥一口茶 别提多惬意了。京东快递：新疆、西藏不发货；其他包邮。