地道徽味

安徽传统特产零食组合

安徽，一个集文化与美食于一体的地方，人杰地灵，风物颇盛。

我与安徽很有缘分，也曾多次前往探寻美味，不仅结识了不少会吃爱吃的安徽朋友，也为大家发掘了一些当地上好的风物食材。例如来自我的朋友舒晴【徽公馆】的刀板香太平黑猪咸肉，蒸煮炖炒，好的食材无论怎么烹饪，菜品味道都不会差。还有徽菜代表叶新伟师傅做的臭鳜鱼，总是叫我久久回味，眼下春天来了，也正是吃臭鳜鱼最佳时节。

今天要给大家推荐的，是一些安徽传统家常的零食小点，特别适合当下酒菜的五城茶干，下午茶追剧吃的黄山烧饼、黄花鱼锅巴和舌尖3同款非遗嵌字豆糖。

始于南宋的经典徽味小吃【五城茶干】

茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠然自得。茶干又是豆腐干里的一种，相对其他豆腐干来说，制作的更为薄，紧实，有韧劲。而茶干里，五城茶干又属极具特色的种类之一。

做好一片茶干其实不容易，前后经历多道工序。一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。压榨好的茶干胚，加入八角、桂皮、冰糖、酿造酱油等多种香辛料，在卤锅中文火慢煮数小时，卤料的香味与豆干的鲜味完全融合。

“五城豆腐干，下粥下泡饭”，从前的大街小巷 里，经常能听到这样的方言吆喝，咸淡相宜、质 纯味鲜、柔韧香醇，那是味蕾的记忆。

传承600多年的黄山烧饼

“中国有多少个地方，就有多少种烧饼。”看着不起眼，却是接地气的主食或小吃，有长有圆，可咸可甜。比如四川锅盔、新疆烤馕、山东火烧、土家酱香饼……不吃的时候不想，一吃就停不下来。

其中最有名的要数“黄山烧饼”，但凡去黄山玩过的，吃过就忘不了。在黄山，几乎每个街头小巷，顺着梅干菜的鲜香味儿闻过去，总能找到一家烧饼摊子。

正宗的黄山烧饼光是原材料就很用心。春天收割的新鲜雪里蕻，反复清洗、切段，再经过腌制和晒干，制成鲜香可口的梅干菜。内馅选用剔除老梗的梅干菜，是黄山烧饼香气的主要来源，全部来自当地农家菜园。不用廉价的肥猪油，精选猪腹部和前腿中间的五花肉，肥瘦均匀、肉质细嫩紧实。手工新鲜制作，一口香酥脆：和面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、撒麻、烘烤……前后需十几道工序才能制作出来，费时费力。

新鲜出炉的烧饼，色泽橙黄，有着蟹壳般的美味质感。单枚独立包装，也可以放微波炉热20秒，饿的时候，一口一个那叫一个香。

非物质文化遗产【徽州嵌字豆糖】

徽州嵌字豆糖，是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧。

舌尖3中同款的非物质文化遗产——徽州嵌字豆糖。相信大部分人都没有尝过。到如今，全国也只有不到20个人会做。且都是年过古稀的老人。

口含一颗豆糖，香气充盈齿间。这香气之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。

黄花鱼锅巴

袅袅炊烟、夕阳、柴火、锅巴、野菜.......记忆 中母亲做饭的身影依稀可见。关于童年美食的记忆，唯独在吃米饭的时候会时不时地想起以前 家里用土灶焖饭时结出的锅巴。每次锅巴出锅时都会遭到小朋友哄抢，仿佛这是世上最美的味道。 而对于背井离乡的人也都会在心中惦念着这份家乡味，会渴望能再次尝到。

锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。 

除了当零食，我还推荐加入泡面、面条、火锅种等等，也非常不错。

安徽传统特产零食组合

徽味小食套餐：字豆糖1盒+五城茶干五香和香辣各1袋+黄山烧饼原味和辣味各1盒+黄花鱼锅巴1盒/138元

五城茶干五香或香辣240g*2袋/42元

黄山烧饼原味或辣味2盒（120g/盒*16枚）/29.9元

黄花鱼锅巴2盒（170g/盒）/59元

发货方式：申通/圆通随机

【保质期及存储方式】

常温存储：

五城茶干240天，

黄花鱼锅巴90天，

字豆糖180天，

黄山烧饼40天