《世界麵包百科圖鑑：*極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開》

作者： 東京製菓學校  

譯者： 胡家齊

出版社：大境  

出版日期：2022/03/14

語言：繁體中文

ISBN：9789860636956

叢書系列：Easy cook

規格：軟精裝 / 192頁 / 17 x 23.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」

★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例

★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！

★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店*級吐司的異同，加附麵包購買地圖

麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A

∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？

∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？

∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？

∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？

∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？

∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？

∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？

∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？

∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？

∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？

收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！

你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。

這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家*級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？

衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。

作者簡介

東京製菓學校

1954年開校。是培育日式糕點、西式糕點、麵包專業人才的專門學校。採實際操作，囊括*新機具、特殊設備以及國內外*級師資陣容…等，提供全方位的課程。分為日間部及夜間部，實習授課約佔全體的80%，從歐洲傳統的麵包到變化的餐食調理麵包，可以學習現今日本販售的所有麵包製作法。此外，也能習得石窯烘烤的麵包製作技術、酵母種的培養及處理等，各種麵包製作的高度技術。

目錄

本書的使用方法  4

麵包的基礎知識  5

現在，非吃不可！

色彩繽紛“吐司”的選擇  6

*級吐司&日常吐司  7

變化風味的吐司  12

水果三明治  14

令人懷念的美味！

橄欖形麵包變化目錄    16

為了美味地享用麵包    18

讓麵包變得更好吃！       

搭配變化食譜  21

披薩風格開面三明治／海味焗烤風格開面三明治      21

覆盆子麵包布丁／保斯竇克  22

普羅旺斯燉菜的皮塔餅三明治／麵包丁        23

各種享用方法！

世界各地麵包的搭配變化  24

以西洋雙陸棋來解說！   

麵包的歷史  26

世界麵包之旅  30

法國—32

長棍Baguette    33

麵包身高比一比①長棍  34

巴塔Bâtard  36

巴黎人Parisien    37

細繩Ficelle  38

2里弗爾麵包／圓球Deux Livres／Boule        39

麥穗Epi  40

蘑菇Champignon    41

雙胞胎Fendu  42

橄欖形麵包Coupe／煙盒Tabatiere        43

可頌    44

巧克力麵包Pain au Chocolat  45

麵包身高比一比②可頌  46

葡萄麵包Pain aux raisins  48

牛奶麵包Pain au lait    49

僧侶布里歐Brioche à tête  50

慕*林布里歐Brioche mousselin／楠泰爾布里歐Brioche de Nanterre  51

鄉村麵包Pain de campagne  52

發酵種麵包Pain au levain  53

洛代夫麵包Pain de Lodève  54

裸麥麵包Pain de seigle    55

全麥麵包Pain complet    56

核桃麵包Pain aux noix    57

洛斯提克Pain rustique  58

普羅旺斯烤餅Fougasse    59

吐司Pain de mie    60

義大利—61

佛卡夏Focaccia  62

巧巴達Ciabatta  63

麵包棒Grissini    64

玫瑰麵包Rosetta  65

瑪格麗特披薩Pizza Margherita  66

托斯卡尼麵包Pane Toscano  67

潘娜朵妮Panettone    68

黃金麵包Pandoro  69

德國—70

小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot  71

混合麵包Mischbrot    72

重裸麥麵包Roggenmischbrot  73

裸麥麵包Roggenbrot    74

全穀粉麵包Vollkornbrot     75

黑裸麥麵包Pumpernickel  76

粗磨裸麥麵包Roggenschrotbrot  77

裸麥片麵包Flockenbrot    78

柏林鄉村麵包Berliner Landbrot  79

瑞士麵包Schweizer Brot  80

白麵包Weissbrot  81

布雷結Brezel  82

德式酥皮麵包Quarkplunder  83

罌粟籽酥皮麵包Mohnplunder  84

罌粟籽蝸牛麵包Mohnschnecken  85

烤盤蛋糕Blechkuchen  86

柏林果醬麵包Berliner Pfannkuchen  87

史多倫Stollen  88

堅果蝸牛麵包Nussschnecken  89

日本—90

吐司（方形吐司）  91

红豆餡麵包  92

巧克力奶油卷／果醬麵包  93

奶油餡麵包  94

菠蘿麵包  95

橄欖形麵包  96

炒麵麵包／火腿卷    97

明太子法國98

咖哩麵包  99

麵包身高比一比③咖哩麵包  100

甜食    102

印度—103

饢餅Naan  103

炸麵餅Bathura  104

恰巴提Chapati  105

中國—106

饅頭    106

花卷    107

馬拉糕    108

丹麥—109

奶油蛋糕Smor kager    110

罌粟籽酥皮麵包Tabirkes  111

奶油蝸牛麵包Smor Snegle  112

三種穀物麵包Trekornbroad  113

斯潘道丹麥酥Spandauer  114

奧地利—115

凱撒麵包Kaisersemmel    116

鹽麵包卷Salzstangen  117

向日葵麵包Sonnenblumen  118

咕咕洛夫Gugelhupf    119

堅果麵包Nussbeugel    120

酥皮麵包Plunder  121

芬蘭—122

裸麥麵包Ruis Limppu    123

裸麥鄕村麵包Peruna Limppu  124

裸麥麵包Happan Limppu  125

裸麥麵餅Hapan Leipa  126

卡累利阿地方麵包Karjalan Piirakka        127

小圓麵包Pulla  128

匈牙利—129

波加查Pogacsa    129

蘭戈斯炸麵包Langos    130

英國—131

英式吐司English Bread    131

麵包身高比一比④英式吐司  132

英式瑪芬English Muffin  134

司康Scone  135

愛爾蘭—136

黑麵包Brownbread    136

瑞士—137

辮子麵包Zopf  137

提契諾麵包Tessinerbrot  138

博利麵包Bürlibrot    139

荷蘭—140

虎皮麵包Tijgerbrood／Dutch Bread  140

俄羅斯—141

皮羅什基餡餅Pirozhki    141

黑麥麵包Rye bread  142

西班牙—143

蝸牛麵包Ensaimada    143

薄餅Coca    144

土耳其—145

餐食麵包 Ekmek    145

麵餅Pide    146

拉瓦什Lavash  147

中東—148

皮塔餅Pita     148

伊朗—149

巴巴里麵包Barbari    149

衣索比亞—150

因傑拉餅Injera  150

達波香料麵包Dabo    151

美國—152

奶油卷Butter roll  153

葡萄乾麵包Raisin bread  154

貝果Bagel  155

麵包身高比一比⑤貝果  156

甜甜圈Doughnut  158

白麵包WhiteBread    159

全麥麵包Whole-wheat Bread  160

麵包（漢堡麵包）Bun    161

熱狗麵包Hotdog Buns    162

瑪芬Muffin  163

肉桂卷Cinnamonroll    164

舊金山酸種麵包San Francisco Sour Bread  165

墨西哥—166

玉米餅Tortilla    166

巴西—167

巴西起司球Pão de queijo  167

當地麵包MAP  168

麵包關鍵字集  172

麵包的“定期訂購”&預購  176

SHOP LIST  177

BREAD INDEX  190