基本信息

书名:实用面点制作技法全图解

：58.00元

作者:沈健基，双福 主编

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-3-1

ISBN：9787518001354

字数：108000

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：

编辑推荐

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

目 录

面点原料知识

■皮坯原料

■制馅原料

■调料和辅助原料

常用面点设备

■设备及主要用具

■辅助工具

■常用机具

面点成形基本技术动作

■和面

■揉面

■搓条

■下剂

■制皮

■上馅

第一章 面点基础

面团基础技法

■水调面团

■膨松面团

■油酥面团

■米粉面团

■澄粉面团

■糕粉面团

■杂粮粉面团

■薯类面团

■豆类面团

■菜类面团

■果类面团

■全蛋面团

馅心基础加工技法

■咸馅

第二章 基本面点技法

■甜馅

面点成形技法

■搓

■包

■卷

■捏

■抻

■切

■削

■叠

■摊

■擀

■按

■挤

■镶嵌

■模具

文摘

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作者介绍

沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。