本书为”三年制护理专业“互联网”融合式系列教材之一。全书包括绪论、热能与营养素、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理营养及评价、食品安全与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养与膳食等基本知识。各章以章前引言概述本章内容，提出学习目标，通过案例讨论引出章节内容；学习导引以思维导图的模式概括了章节中各个知识点，帮助学生学习和记忆；丰富的数字化资源（包括拓展阅读、在线微课、复习与自测等），可以开拓学生的视野，拓展学生的知识面，帮助学生学习与提高。本教材适用于三年制护理专业的学生使用，也可作为其他专业的教学参考用书。

第一章 绪论
第一节 营养学的基本概念及研究内容
第二节 营养学的发展和应用
第三节 中国居民营养与慢性病状况
第四节 学习本课程的意义

第二章 人体需要的能量和营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第五节 膳食纤维
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水

第三章 食物营养与食品卫生
第一节 概述
第二节 粮谷类、薯类食物的营养价值
第三节 豆类、坚果类食物的营养价值
第四节 蔬菜、水果类食物的营养价值
第五节 动物性食物的营养价值
第六节 其他食物或食品的营养价值
第七节 食品卫生安全和要求

第四章 健康人群的营养与膳食指导
第一节 合理营养与膳食结构
第二节 膳食指南及平衡膳食宝塔
第三节 健康人群的营养与膳食指导

第五章 营养调查与膳食调配
第一节 营养调查与评价
第二节 膳食调配和食谱编制

第六章 医院膳食及营养支持
第一节 医院基本膳食
第二节 医院治疗膳食
第三节 医院诊断膳食
第四节 营养支持

第七章 常见疾病患者的营养与膳食调配
第一节 心血管疾病患者的营养与膳食调配
第二节 胃肠道疾病患者的营养与膳食调配
第三节 肝胆胰疾病患者的营养与膳食调配
第四节 肾脏疾病患者的营养与膳食调配
第五节 内分泌和代谢性疾病患者的营养与膳食调配
第六节 外科患者的营养与膳食调配
第七节 肿瘤患者的营养与膳食调配

实训一 参观医院营养科
实训二 老年人膳食指导
实训三 糖尿病患者的食谱编制

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
附录二 常用食物一般营养成分表

主要参考文献

中英文对照索引