作者简介：

        梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位。

 内容简介：

        本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，最后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。 

 编辑推荐： 

         资深点心师亲自传授84款流行点心小食制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误。专题介绍常用食材，里里外外全面介绍认识美点。

目录：

｜目录 ｜炸焗、酥类

笑口枣…………………………………… 2

油角……………………………………… 4

合桃酥（核桃酥）……………………… 6

老婆饼…………………………………… 8

叉烧酥…………………………………… 10

鸡仔酥…………………………………… 12

金腿萝卜丝酥饼………………………… 14

蛋挞……………………………………… 16

椰挞……………………………………… 18

牛油曲奇………………………………… 20

杏仁曲奇条……………………………… 22

蛋黄酥…………………………………… 24

蜂蜜蛋糕………………………………… 26

炸面（油炸鬼）………………………… 28

牛利酥…………………………………… 30

咸煎饼…………………………………… 32

芋角……………………………………… 34

咸水角…………………………………… 36

春卷……………………………………… 38

腐皮卷罗汉……………………………… 40

冰花蛋球………………………………… 42

蛋散……………………………………… 44

千丝鹅肝卷……………………………… 46

｜糕类

芋头糕…………………………………… 48

萝卜糕…………………………………… 50

马蹄糕…………………………………… 52

水蒸蛋糕………………………………… 54

黄金糕…………………………………… 56

｜饺子类

四色饺…………………………………… 58

虾饺……………………………………… 60

豆苗饺…………………………………… 62

鱼翅饺…………………………………… 64

灌汤饺…………………………………… 66

赛螃饺…………………………………… 68

窝贴（锅贴）…………………………… 70

京式饺子………………………………… 72

羊肉饺子………………………………… 74

韭菜粿…………………………………… 76

韭菜……………………………………… 76

粉粿……………………………………… 78

潮州粉粿………………………………… 80

｜冻糕、软皮点心类

擂沙煎堆………………………………… 82

空心煎堆………………………………… 84

红豆沙煎堆仔…………………………… 86

西米角皮………………………………… 88

家乡炸油粿……………………………… 90

花生糯米糍……………………………… 92

芒果糯米糍……………………………… 94

绿茶糯米糍……………………………… 96

芝麻卷…………………………………… 98

芝麻糕…………………………………… 100

圆肉杞子桂花糕………………………… 102

桂花红枣糕……………………………… 104

椰汁马豆糕……………………………… 106

椰汁红豆糕……………………………… 108

椰汁紫米糕……………………………… 110

柚子草莓冻糕…………………………… 112

红豆绿茶糕……………………………… 114

｜小食类

奶黄糯米卷……………………………… 116

茶叶蛋…………………………………… 118

咖喱金钱肚……………………………… 120

猪脚姜…………………………………… 122

鸡蛋仔…………………………………… 124

芝麻凤凰卷……………………………… 126

砂姜凤爪………………………………… 128

卤水猪仔脚……………………………… 130

卤水牛展………………………………… 132

劲辣咖喱鱼蛋…………………………… 134

｜包类

叉烧包…………………………………… 136

鸡包仔…………………………………… 138

南瓜包…………………………………… 140

莲蓉包…………………………………… 142

香芋包…………………………………… 144

奶黄包…………………………………… 146

素菜包…………………………………… 148

菜肉包…………………………………… 150

小笼包…………………………………… 152

生煎包…………………………………… 154

椰汁馒头………………………………… 156

京式葱油饼……………………………… 158

墨西哥包………………………………… 160

菠萝包…………………………………… 162

叉烧餐包………………………………… 164

寿桃包…………………………………… 166

精彩章节截取：

老婆饼

擘酥皮面团

油芯

猪油 816克

面粉 630克

牛油 212克

薯仔粉（马铃薯淀粉）15克

水皮

面粉816克

猪油90克

鸡蛋110克

清水适量（以能搓揉成团为准）

馅料

糖冬瓜600克

冰肉75克

糕粉225克

清水300克

细砂糖（猪油白砂糖）225克

生油75克（后下）

炒香白芝麻40克（后下）

扫面

蛋液适量

擘酥皮面团

油芯

将猪油和牛油快速打至均匀幼滑，加入其他材料打匀后，放入 盆中按平，再放入冰箱中冻硬。 水皮 把所有材料放入搅拌机内用快速打滑成团，以不粘手为标准， 然后平放在已冻硬的油芯上面，放回冰箱冻硬。

 组合

组合开酥时，以手指能插入面团中心为准。油芯在外，水皮在 内，用酥槌或小刀拍几下，开阔成长方形，折4褶后放入冰箱冻 15分钟，取出再开阔，折3褶，放入冰箱冻15分钟，开阔后再 折3褶。

馅料

将糖冬瓜切成细粒，加入其余材料拌匀，再加入生油和炒香白 芝麻，放入冰箱备用。

组合

将擘酥皮开至3毫米厚，用模具压出一块重15克的圆面皮，包入馅料15克，搓圆按扁，可在表面划1～2刀，表面扫3次蛋液。 焗炉预热，放入老婆饼，用面火200℃、底火100℃将表面焗至 金黄色便成。