生态腌制大头菜

Ecological rutabaga

脆中透韧，咸里藏鲜

坪溪村坐拥瑶山怀抱，孕育纯净空气与清冽山泉。绿家在韶关基地的伙伴因地制宜，结合当地的天然优势，种植大头菜，并通过手工制作出醇厚正宗的咸鲜，咸味不齁人的大头菜条。

山泉刷洗去泥、自然阴干切条、盐菜配比、陶缸层叠封香、重石压渍锁鲜：持续压迫菜体浸没于天然菜汁盐水中，阴凉静置转化：咸鲜与微酸风味物质深度生成。压汁定型：捞出菜条，以重石压榨脱去多余盐水，浓缩鲜味。

百搭随心，食法多样

佐餐提味：切成细丝或小丁，佐白粥、拌米饭、夹馒头。那爽脆的口感和浓郁的咸香瞬间激活味蕾，让平淡主食焕发光彩。

蒸炒提鲜能手：与腊肉、腊肠一同清蒸，其咸鲜滋味与油脂结合，释放出诱人的丰腴香气。

做馅料：剁碎后用于制作包子、饺子馅料，风味别具一格。

快手凉拌佳品： 冲洗掉部分盐分（根据口味调整），与香醋、麻油、辣椒简单拌匀，就是一道开胃爽口的佐餐小菜。

大头菜种植环境

韶关高山冷凉基地海拔在600多米，紧邻南岭国家森林公园，气候界于岭南、岭北之间，有独立的小气候，气候潮湿、寒冷，冬半年霜雪重，夏半年凉爽，水资源有丰富，一级饮用水源。

韶关基地

水源地

梅菜干所用原料是韶关基地开荒出来的，这些地块已经撂荒十多年，土壤有机质含量十分丰富，土壤颜色为黑灰色，种出来的蔬菜清甜，菜味浓郁。

黑灰色沙土地