在推进消费升级的供给侧结构性再造，促进餐饮产业变革的背景下，以互联网为依托，通过应用新科技/新技术/新模式，以洞察消费者的需求和行为路径为核心，对供应链体系，产品生产流程，及销售体系进行升级改造，建立餐饮数字化，产品品牌化，运营全渠道化，  供应链整合高效化  ，组织管理精细化，配送智能化的新型企业，实现零售餐饮深度融合的餐饮产业新模式。

    美团外卖袋鼠学院是美团外卖旗下的官方培训机构，致力于为中国外卖餐饮人打造开放、共享、专业的培训交流平台。本着“让外卖运营更简单”的培训理念，以知识的力量推动餐饮外卖企业持续健康发展，从而为消费者提供更高品质的产品和服务

目  录
第1章  春江水暖鸭先知：外卖是数字经济助力餐饮、激活商圈的先感知者  / 1
1.1  中国社会经济调整，政策与大势的新变化  / 2
1.2  技术大轮推动下的外卖新业态  / 11
1.3 “懒人经济”下新消费行为复杂多变，却成外卖产业
高速发展的引擎  / 25
1.4  新产业新业态，反哺传统行业升级  / 35
第2章  平台化数据化加速行业全面升级：新消费时代下的外卖

新业态  / 43
2.1  全民外卖时代：深化外卖业务的业态化——外卖已成为
媲美堂食的核心业务  / 44
2.2  数据助力外卖业态升级：大数据模型的建立和应用  / 52
2.3  解锁外卖营销新姿势：营销模式数字化  / 60
2.4  外卖黑科技：AI现身外卖物流业，提供多元化、智能化
配送服务  / 73
2.5  全品类趋势：与零售新模式充分结合，外卖品类持续
拓展  / 81
第3章  面对百年一遇的大风口，如何重塑外卖新业态下的业绩新增长  / 89
3.1  受挫还是飙升的净利润：看清外卖增长的底层逻辑  / 90
3.2  新业态下的品牌精准定位方 / 100
3.3  迎接外卖精细运营全盛时代：深挖用户规模及价值  / 124
3.4  技术驱动效率——提升人效、优化坪效、整合供应链  / 135
3.5  凭借外卖，挖掘利润的“第二曲线”增长拐点  / 148
第4章  新外卖时代下企业的社会责任  / 161
4.1  自戴“紧箍”：杜绝食品安全隐患背后的探索  / 162
4.2  拒绝成为环保焦点：餐饮外卖对环保的重视上新台阶  / 184
4.3  外卖就业新思路：通过外卖配送业务增加就业机会，
为从业者提供关怀举措  / 200
第5章  标杆商家的外卖经——深度剖析标杆案例  / 211
5.1  匠心传承美味：眉州东坡的商业版图  / 212
5.2  西贝的精益变革和情感营销之路  / 219
5.3  吉野家的坚守与蜕变：重新起航的百年老店  / 222
5.4  永和大王的精细化运营  / 232
5.5  跨界混搭——奈雪的茶甜美背后的坚韧  / 238