课程简介/Contents

课程共5天，包含考证

#01 咖啡豆生豆系统学习

1.分析咖啡生豆的属性:实操生豆水分密度,探讨烘焙方案

2.咖啡生豆c的主要化学成分:几个主要成分跟烘焙过程的化学反应关联

3.OTA形成的原因以及对健康的影响

#02  咖啡烘焙热力学

1.传热模式对烘焙过程的影响分析(从豆表受热到内部传递)

2.豆子热量传递的两大分析及瑕疵烘焙引起的原因

#03 烘焙中的物理变化

1.玻璃化的膨胀压力控制对萃取的影响

2.通透性与膨胀率之间的关联应用

#04 烘焙中的化学变化

1.褐变反应的必要因素以及生成过程

2.烘焙过程酸质降解的形成及影响分析

3.苦味产生原因以及化学反应产生的致癌物质影响

#05 咖啡烘焙的感官分析

1.评估发展时间控制一不正确烘焙发生的原因

2.品质控制与烘焙杯测测试

#06 产品的生产计划

1.了解如何评估现场和消费者的偏好

2.烘焙咖啡成本分析及烘焙生产批次规划计算

3.拼配的基本逻辑

4.拼配的成本与操作分析

5.生拼与熟拼的差异

#07 烘焙的基础管理

1.咖啡烘焙厂管理五大因素分析

2.供应链管理

3.监控烘焙过程品质一智能烘焙机的选择以及智能软件的辅助

4.烘焙后的设备维护

针对人群：

• • SCA 烘焙中级持证者（必备门槛）

  • 已掌握中级烘焙基础理论与实操，想升级高级国际认证。

  • 需要系统进阶热力学、化学反应、曲线设计与风味控制。

  • 在职专业咖啡烘焙师（1 年 + 经验）

  • 咖啡馆 / 工作室 / 工厂烘焙主力，想解决实际痛点：风味不稳定、批次复刻难、浅烘 / 极浅烘控制差、瑕疵豆处理、成本与产能优化。

  • 目标：提升烘焙深度认知、建立标准化流程、强化杯测与风味修正能力、获取行业权威认证。

  • 烘焙比赛选手 / 准选手

  • 备战世界咖啡烘焙大赛（WCRC）、中国区赛事或区域选拔赛。

  • 需求：高阶曲线设计、精准热管理、生豆特性匹配、感官校准、比赛策略；增加专业烘豆经验交流，提升竞技实力。

    
    

• 二、隐性适配人群（职业进阶）

• • 精品咖啡主理人 / 品牌创始人：需掌握烘焙核心逻辑，把控产品品质与风味风格，搭建烘焙供应链。

  • 烘焙设备技术人员 / 智能烘焙从业者：深入理解传热模式、热力学与设备匹配，优化智烘 / 戴奇 / Giesen 等机型参数。

  • 咖啡品质鉴定师（CQI Q-Grader）：强化烘焙与感官联动，精准判断烘焙瑕疵、追溯风味成因。

    
    

• 三、不适合人群

• • 零基础 / 无烘焙经验者（需先修初中级）。

  • 仅兴趣爱好、无意从事专业烘焙者（课程强度大、偏商用与竞技）。

  • 想仅学简单烘焙操作、不求理论与体系者。