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俗话说“宁可食无肉，不可食无菇”。一枚小小的香菇，不仅是厨房的百搭配菜，更是现代人日常养生的秘密武器。既有高蛋白，又是低脂肪，还含有多种矿物质和维生素。

提到浙江省丽水市，有不少人第一时间就会想到一种美食——香菇。丽水龙泉市是香菇的发源地之一，自然条件十分优越，这里产的香菇，香气浓郁，味道鲜美。庆元香菇更是中国国家地理标志产品。

最近，我们吃到了一种野生野长的香菇，叫椴木香菇，生产地和庆元只隔一个山头，整个生长过程无任何人为干预，不催化。

人工采摘，人工筛选，数量有限。

香菇按品质不同，分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。

一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。

我们这次推荐的就是“香菇中的优等生”椴木香菇和花菇，有着“植物皇后”的美誉。平时在家用来做荤菜和素菜，都能添香增营养。

▲椴木花菇

▲椴木香菇。

区别于我们平时能买到的香菇，大多是大棚种植，属于袋料香菇，一年四季都能产。培养基是用麦麸，椴木碎等，没几个月就长出来了。

椴木香菇和袋料香菇的区别：

1.香味。椴木香菇直接放在怀子里，倒上开水，3分钟左右都会溢出淡淡的香味，袋料香菇基本上无香味。

2.菇脚。椴木的菇脚细且短，底部呈锥形。袋料香菇的腿长且下部隆起，如果温度高一点，袋料香菇腿更长、下部隆起更大，这也是为什么普通香菇要剪腿的原因。

3.菇型。一般袋料香菇的菇型，比椴木香菇的菇型好看一些。袋料的菇型规则，原木的不是太规则。

原因很简单：袋料是长在大棚里的，温度湿度可以调节，所以生长所需要的条件好，自然菇型也漂亮一些。

而原木的放置在大自然中，全靠自然的温度湿度，所以难免生长条件不是太好，菇型相对来说也要次一点了。

这款香菇来自浙江顶峰生态农业有限公司，是丽水市重点农业龙头企业、浙江省扶贫龙头企业，带动了欠发达乡镇农民的增收。

菌菇基地位于浙江省龙泉市龙南乡，毗邻享誉华东的“避暑圣地、天然氧吧”龙泉山景区。地块海拔1000米，日平均气温较平原低5℃，负氧离子含量高。

因为基地海拔1000米以上，生长过程较低海拔地区要缓慢，需要一年左右的时间，香菇的口感更加厚实。

丽水当地人最喜欢的烧制方法，是泡发后倒入锅中，加点盐慢慢煮熟做成香菇汤，菌菇本真的味道，带着独有的鲜美。

▲丽水香菇宴。

当地人还推荐了两种做法：

1.鲜美香菇锅仔，里面有香菇、笋干、鱿鱼干和肉丝，特别下饭。

2.黑木耳炒芹菜，口感脆中脆。

香菇怎么泡？

菌菇晒干后保鲜程度高，收到后可用冷水泡发约30分钟，具体看泡发程度。不建议用热水泡发，会破坏菌菇的气味，口感和营养价值。

有营养师建议：平时泡发香菇的水不要倒了，很多营养物质都溶在水中。用来做菜煲汤鲜美度更上一层楼。

椴木香菇的培育方式十分原始：

1.在第一年的农历十月份，去山上砍能使菌菇发酵的椴木，堆集在一起晾晒。

人工筛选需要先用筛网，将大小不一的香菇分出来。

然后人工挑选，将完整度不好的、品质差的、味道不对的给挑出来。最后再将符合标准的包装起来。

1.椴木香菇。

椴木香菇和普通香菇长得不一样，还以为认错了，确认了好几遍，这真的是香菇？

和普通香菇对比，椴木香菇个头更大，伞面更大，内里呈现淡黄色，自然香气更浓郁。

老爸说因为椴木香菇市场上比较难买到，现在很多人都没有吃到过，毕竟椴木产量低，椴木粉都很难一求，现在吃的大多是大棚里生长的“木屑菇”。

椴木生长期很长，不像经济林几年就长成了，椴木香菇十分接近野生香菇。泡发时间不宜过长，以免失去香味，泡了30分钟，连泡发香菇的水都很香。

把底部蒂头剪掉，保留菌杆，鸡炖了半个小时之后再放香菇，小火炖2小时左右，出锅前调入少许盐调味即可。

一回到家满屋飘香，菌香味穿透力很强。老爸说普通的香菇一般香味就一阵，这个椴木香菇香味持久，完全盖过了鸡的香味。

吃起来更嫩滑爽口，味道比普通香菇更深厚悠长，带一点点椴木的清香。最后，香菇被抢着吃完了，乌鸡肉倒被剩下了不少。

2.椴木黑木耳。

这款黑木耳泡发只需要30分钟，着急的话可以用热水泡。很快就从小小的木耳干，变成大片的木耳了。

因为泡发之后比较大，平时拿取的时候不要拿多了哦！黑木耳不能隔夜吃，一次泡太多会容易吃不完。

泡好后用焯水2分钟，然后加入自己喜爱的凉拌汁，一道凉拌黑木耳就做好了。天热了之后，这道菜快手又简单，营养没负担。