【品名】鄞州雪菜

【规格】80g*5袋/盒

【配料】雪里蕻、水、食用盐

【口感】香、嫩、脆、鲜、略带微酸，百搭好味。

【特点】

1、来自中国雪菜之乡宁波鄞州，30年本土老字号出品；
2、只选用当地冬、春两季新鲜高品级雪里蕻，叶多梗少；
3、传统古法坑腌，厌氧发酵40天以上，清香可口；
4、无添加，无防腐剂，呈现本真鲜味。

【保质期】常温保存12个月

【食用方法】开封即食，炒、煮、烤、炖、做汤皆宜；可作面、鱼、蛋、肉类、蔬菜等多种菜肴的配料。国家“严选”雪菜，宁波人1000年来饭桌上的灵魂美食。

说到雪菜，最地道的滋味一定数宁波鄞州。在这里，民间栽培、腌制雪菜已有1000多年的悠久历史。而在宁波人的菜色中，“鄞州雪菜”更是千百年来，家家户户必备的饭桌百搭单品。

宁波鄞州不仅被誉为中国雪菜之乡，2022年还被评选为国家级地理标志产品，拥有了国家级的“美味认证”。鄞州雪菜，生津开胃，具有香、嫩、脆、鲜、略带微酸的特点。既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作各种美食佳肴。

清脆可口、烹饪简单、百搭好味、利于储存等特点，也让它早早冲出国门，远销美国、加拿大、意大利、马来西亚、新西兰等国家。30年雪菜老字号品牌，获奖无数，实力圈粉。为了找到正宗靠谱的雪菜，还原宁波人从小吃到大的舌尖至味，我们直奔当地30年老字号品牌紫云堂的制作现场，见证了这口“千年美味”是怎样腌成的。

紫云堂是宁波当地最早将雪菜这个“草根”美食带出圈的老字号品牌之一。创始人卢世良，专注农业科技创新30年，共获得国家、省、市、区各项农业科技成果奖十余次，是宁波人的骄傲。
他创立的紫云堂，成立于1993年，至今年生产雪菜等系列产品能力10000多吨。如今，他的女儿卢超艳接过了父亲的毕生心血，将这份好滋味传承了下来。
紫云堂出品的鄞州雪菜，先后被评为宁波市名牌产品、浙江省名牌农产品等等，荣誉证书挂了满满一墙。它是宁波人家家户户的饭桌上都少不了的灵魂小菜，也是漂泊在外的宁波人最忘不了的乡愁。

腌菜师傅说，要像这样一层盐一层雪里蕻，盐洒层层后，在土地里变得亮黄亮黄，扑鼻的鲜香才算好。只选用当地冬、春两季的新鲜高品级雪里蕻，叶多梗少，口口鲜脆。要想腌制一份脆爽好吃的雪菜，首要的原材料须选用新鲜、高品级无农残的雪里蕻。
雪里蕻也称雪里红。意思是雪深之后，当冬菜都受冻受损，唯有雪里蕻依然色青新鲜。
11月~4月的天气好，雨水少，菜在生长过程中不易发烂，根茎长得干净雪白，腌出来的雪菜清脆可口，满嘴喷香。所以一年当中，只有冬春两季最为适合腌制，错过了就要再等上一年，成功腌制出来的雪菜也就变得格外珍贵。

要腌出好的雪菜，每一步都讲究。
从个头上挑选就很严格，重要要在4~5斤左右，高度要在40~50cm之间，这样大小的雪里蕻，最适合最坑腌。
保证口感的同时，也不会在腌制中损耗太多，每年11月份到4月，产值能达到一千多万斤。

传统古法坑腌，一坑8层盐渍，发酵自然香气。

刚采收回来的新鲜雪里蕻，先除去黄叶、烂叶，抖去泥土，削去根部，然后叶朝下，根朝上摆在地上进行摊晒。晾晒让菜变柔韧，不会脆生生容易断。待菜略显干瘪，即可腌制。

如今市面上大多数雪菜都用水泥坑腌制，但水泥坑太坚硬，无法贴合雪菜，周边的菜叶容易损伤，也无法调节小气候。

紫云堂的师傅们在严格卫生标准的前提下，坚持用土坑腌制。土坑冬暖夏凉，利用土地内部的天然小气候，腌制出来的雪菜个头更完整，味道也更鲜美。

土坑一般坑深1-2米，长3-4米，宽1-2米。坑底窄，坑面宽，铺上三层可食用级别的尼龙膜。铺好后，先在底层撒上一层盐，然后铺菜腌制。
腌时要放一层雪里蕻，撒一层盐，叠腌6层，并层层踩实。等顶层菜下部20厘米处出现菜卤时，再加2层，一坑8层。过两三天后，坑顶下沉，再加盖20-30cm厚的泥土层，以确保腌菜处于严密的“厌氧”环境中。

在腌制过程中，用的都是不加碘的食用盐。盐放多少也颇有讲究：最低的标准一百斤雪里蕻要放7-8斤盐；最高的时候，一百斤雪里蕻要放12斤盐。
为的是保证不同气温和天气状况下，腌制好的雪菜都能顺利存放一年。一个土坑一个编号，独一无二的本真风味。

普通的雪菜发酵一月就可以售卖。但实际上，雪菜的腌制速度与腌制温度、盐水浓度成正比，实际生产中高温腌制会造成菜体腐坏，如何正确拿捏取菜时间，真的是件技术活。

一天要腌制30万斤的雪菜，每个坑位都有自己的专属编号，严格记录雪菜的入腌时间、当天的气温和气候。
这样才能正确估算不同坑位的取菜时间，确保每一坑雪菜的口感和品质。

腌制40天以上，清香可口，无味无穷。

因为雪里蕻的季节特性，土坑一年最多用4次，有时候只有2次。
取菜的标准有三：
一是看颜色。金黄色的为优质；绿色的还没腌熟；黑色的为已变质。
二是嗅气味。有清香的为优质；有辛辣味的为未腌熟；有臭味的为变质。
三是尝味道。有独特鲜味的为优质；有苦涩味的为劣质。
为了保证酸度适中，基地坚持在正式取菜前，用试纸测雪菜酸度，来判断是否熟透。严格控制酸度在4.2到4.5之间。取菜后，用严格的工序保证出品：先粗清洗，后手工脱盐挑掉烂叶，再放入洗菜机彻底清洗。最后按标准流程切菜后罐装，罐装巴氏杀菌后才会装箱，抵达千家万户的饭桌。

我们的雪菜虽然是传统工艺制作，但全程均有规范的消毒和质检。经检测，均未检出亚硝酸盐或菌落超标等情况。

因为没有添加“柠檬黄”一类的色素，雪菜是亮黄色的雪菜本色;没有添加“甜蜜素”、“安赛蜜”这类代糖，只有清淡咸鲜的盐味和雪菜本味;也不添加“苯甲酸钠”一类的防腐剂，吃的美味，也吃的放心。成分干净无添加，只有雪里蕻、水、盐、别的没了。

在整个腌制过程中，鄞州雪菜唯一的配方就是食用盐，大量的盐分使用，除了让雪菜风味更好，还能免受有害细菌的侵袭。这样腌出来的纯粹雪菜，不添加味精，没有复杂的香辛料，只呈现本真风味和充分发酵带来的自然鲜味。好的雪菜，叶柄和叶片部分营养价值很高。

经检测，每100g鲜雪菜中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、花青素等。
腌制后的雪菜能产生大量氨基酸，其中以谷氨酸（味精鲜味成分）最多，它与甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂。鄞州雪菜这样做，多吃三碗饭。

既可以单独成菜,也可以做辅料，不但能保持食物的本味，而且能增香提鲜。做出来的菜原汁原味，咸鲜合一。

既可以配海鲜，又可以配河鲜，还可以配各种肉类蔬菜，是名副其实的饭桌“百搭”单品。雪菜肉丝面

配料：鄞州雪菜、肉丝、面

十分钟就能烹制的快手美味,食材简单、做法更简单。用腌好的瘦肉和鄞州雪菜炒一个香喷喷的浇头码在煮好的面条上，不用放盐，不用放味精，依旧喷香四溢，鲜美到连汤都喝完。雪菜烧黄鱼

配料：鄞州雪菜、黄鱼、葱姜蒜辣椒

黄鱼料理yyds，饭桌上的压轴好菜黄鱼两面煎黄捞出，葱姜蒜爆香加入鄞州雪菜，熬煮出一锅灵魂汤汁，把黄鱼放进去充分入味，鲜嫩的鱼肉加上咸鲜的雪菜，一口嫩到发疯，鲜掉眉毛。雪菜春笋蚕豆

配料：鄞州雪菜、春笋、蚕豆

鄞州雪菜搭配春笋，真的太绝啦，甜嫩的春笋和蚕豆用热水焯熟，用雪菜代替盐佐味。炒出来的菜满嘴清甜，又增添了雪菜的鲜味。【发货地】浙江杭州

【发货方式】顺丰、丰网随机

【不发货地区】新疆、西藏、黑龙江、吉林、内蒙古、青海、海南、宁夏、甘肃及港澳台

【售后标准】本产品属于食品，在发货后不支持修改地址、退款与拒收，因此产生的损失由买家承担责任。如遇到产品质量问题，请在收货当天联系客服，并提供面单和产品破损照片，申请售后处理。