大家日常生活里酵母用的最多的应该就是用来做包子馒头还有面包了。

常用的酵母主要是工业酵母跟天然酵母。工业酵母是工业化生长，具有耐贮性与容易保存性以及发酵爆发力强，发酵迅速的特点。不过发酵的面点风味单一，风味上限有限

另外一种是天然酵母，天然酵母的种类很多，

浓缩东方发酵面团的种类：

老酵、大酵、自来酵、嫩酵、抢酵、急酵、呛酵、烫酵；这八大酵子面团体系涵盖了所有人类黄河与长江的麦稻发酵面团炊烟主食文明。

浓缩欧美发酵面团的种类：

日本天然老面、汤种、酸种、卡门老面、天然酵种、葡萄种、土司面种、小麦种、全麦种、鲁邦续种、洛杉矶酸面种、波兰面种……只不过是一块不同方法发酵的老面或面种而已。

不过天然酵母普遍都有一定的使用门槛，对很多家庭来说操作难度颇高。

不过现在开始这个问题就不存在了，我们跟吕大哥合作生产的生态酵母可以帮大家解决这个问题。

吕志政大哥在素食组织的传统文化学习课堂第一次接触阿郎自然农法的蒋俊钦老师介绍的自然农法，在心里面种下了一枚种子。

2019年，在接送的朋友的时候碰巧再次在蒋老师的农场跟他碰面，再次接触到自然农法，这次他直接在蒋老师的农场学习了一段时间，让其明白，不用农药不光是耕种技术，更是道法自然耕种哲理，和尊重自然农耕文化。随后立志：用10年，先做一个有灵魂的中国馒头。

2020年在巧合中结识了传承自然酵母古法技艺的董奶奶，并得到她传授了这门技艺；之后两年，经过反复测试、实践，将其效果调试到了比较好的程度，最后制成了现在使用方便的生态酵母。

生态酵母的制作方法是从古代黍米酒的酿造发酵技术演变而来。跟其他自然酵母菌种接种的空气中的酵母菌或者其他植物上的酵母菌不同，生态酵母的原料只有生态玉米，生态大黄米跟水，通过让玉米跟大黄米上面的天然存在的酵母慢慢扩繁而成。

生态酵母的自然发酵扩繁时间长达60天，需要时间较长。发酵好之后自然风干，不使用稳定剂等的添加剂。

5g一枚的酵母，使用方便

生态酵母使用比其他的天然酵母方便，制作的面点不会发酸，不需要添加食用碱去酸；而且制作的面点质地蓬松又富有嚼劲，面香味更浓郁，不需要无数次的失败就能品尝到天然酵母醒发面试的特殊风味。

我们还附上用生态酵母的做馒头的方法：

2、用450g温水把酵母化开，加入面粉种，揉成光滑面团

3、面团密封发酵，20-25℃发酵10-12小时，30度左右发酵5-6个小时即可。面团膨胀，中间有蜂窝装组织，面团就醒发好了。

4、把醒发好的团分成100g左右的剂子，揉成馒头胚。放入蒸笼把水烧温（有蒸汽，不能烧开，60度左右），再醒发一个小时左右

5、醒发好的馒头大火蒸25分钟，关火后等5分钟再开锅，馒头就做好了。