上个月有给大家分享廖勇大哥家的生态豆瓣酱，收获了一大波好评，其中一个原因是豆瓣酱的制作工艺够地道，另外一个重要原因就是原料风味好。

豆瓣酱里面的豆瓣就是干的蚕豆瓣经过发酵再晒干的菌豆。而鲜嫩的蚕豆，除了云贵川地区的人民，其他地方的吃货们吃的应该不多。

鲜蚕豆的赏味期短，运输不便，因此都是晒干做零食或者做豆瓣酱这些调味品的多。

实际上鲜的嫩蚕豆口感软糯，带有特别的香气，跟大家平常吃到的零食是完全不同的风味。

为了让更多吃货可以品尝这种时令的美味，我们拜托了廖大哥采收了一批嫩蚕豆，剥粒之后冷冻了起来，这样就可以把这份美味多保存一段时间。

廖勇大哥

蚕豆的生产者廖勇大哥在从农之前是从事化工行业，跟各种添加剂打交道，包裹饲料添加剂，食品添加剂，化工催化剂。

在这个行业摸爬打滚了二十多年，目睹的各种添加剂种类的爆发性增长，工作的时间越长，对外面加工过的食物的安全性越是担心。

因此在2011年他下定决心离开从事了二十多年的化工行业，转型到食品行业吗，要开创有生命力的，安全健康的餐饮单位。可是在做市场调研的时候，发现根本找不到有生命力的，高品质安全的食材，这就让他犯了愁。

为此他曾作为志愿者都农村给农户们做生态农业的宣讲，在七个多月的时间里走访上千家农户，可惜没有一家农户相信这样的生产方式。

实在找不到健康食材供应的廖勇最终决定亲自投身生态农业，先解决食材供应的问题，从12年开始，今年已经是第9个年头。

廖大哥的农场主要种植莲藕，花生，小麦，地瓜、蚕豆等等，种植过程不使用任何的化肥，农药，除草剂等化学投入品。

除此之外也不使用动物粪肥，不使植保用品，连有机生产允许使用的植物提取剂跟矿物源制剂也不会使用。

地里生长的蚕豆

农场每年都会种植一些蚕豆，一个是为豆瓣酱准备原材料。另外一个是廖大哥家不会特意施肥，因此每个地块每年会种植豆科植物，给土地固氮，采收后的豆荚会放到藕田做绿肥，秸秆会留在地里作为绿肥。

剥蚕豆的农户们

蚕豆自然生长，产量不高，一亩地鲜豆子的产量只有四百斤左右，而且豆子还要人工剥粒，想要吃到这颗放心蚕豆真的不容易。

新鲜的蚕豆吃法多样，我最爱的吃法是像毛豆那样直接盐水煮熟，又粉又香，夏天晚上无论是做下酒菜或者是做零食都是极好的。

而地道的川渝人民更是能把这鲜蚕豆做出花来，葱油炒蚕豆，豆瓣酸菜汤，蚕豆炒蛋，等等，做法虽然不一样，不过做出来的蚕豆都是又粉又香。