宝藏的客家火炙黄酒

客家黄酒有着很长的历史。随着客家人的迁徙，它从中原一路向南，在广东等地落地生根。在不同地方，它也有不同的叫法，有人叫客家娘酒、老酒，有人叫糯米酒、甜酒，但做法始终围绕着谷物、时间和耐心展开。在客家人的日常生活里，黄酒一直占有重要的位置。从孩子出生、成年，到婚嫁、丧葬等人生大事，餐桌上常常少不了这一味酒。这样的做法一代代延续下来，成了许多本地人记忆中的味道。

这款客家火炙黄酒酒色偏深，清亮透润。

入口先是柔和的糯米甜香，像熟糯米刚出锅时的气息，温润、不冲。

酒液在口中铺开时，发酵带来的熟谷物香气逐渐展开，紧接着，火炙工艺带来的焦糖香与轻微烘烤香慢慢浮现。咽下的一瞬间，暖意顺着喉咙慢慢散开，不是刺激的热感，而是温和、持续的暖感。

甜度自然，不腻口，酒体厚实而圆润，回味干净，黄酒的香气在鼻腔和口腔中回荡，再慢慢退去。

相比偏干型或酒精感较强的黄酒，这款酒更适合日常饮用。无论是作为家常餐酒，还是在温热后小酌一杯，都比较舒服，不容易有负担。

本黄酒分为两款，醇厚型与轻甜型

轻甜型是在醇厚型的基础上多发酵了一段时间，减少了酒中糖分，同时也提高了一些酒精度。

口感上醇厚型相对更加圆润香甜，轻甜型相对轻盈且绵柔一些。

慢工出细活，工艺讲究

这款客家火炙黄酒的工艺并不复杂，讲究的是每一步都不着急。糯米用木桶蒸熟后摊凉，拌入酒曲，装进陶坛，放在阴凉处自然发酵。这一步不追求速度，让酒体自己慢慢稳定下来。等发酵完成，才进行火炙处理。不是猛火催酒，而是用炭火缓慢加热三天三夜，让多余水分逐渐散去，把已经形成的香气收紧、集中。

火炙之后，酒并不会立刻装瓶。重新封坛静置放到山里洞藏，让刚经历加热的酒体慢慢回稳，风味在时间中彼此融合。

原料纯净

这款黄酒选用的生态糯米是由我们的老朋友姚慧峰在宜春市宜丰县南垣村种植的非转基因的老品种水稻。种植过程中不使用农药、化肥或除草剂，只施用发酵植物肥（菜籽饼），并通过鸭稻共作、秸秆还田的方式维持田间生态平衡。

制酒人

这款生态黄酒的生产者是陈钦波，广东罗定出身。

2019 年起，他曾在云南大理一带的农场学习与实践自然农法与生物动力法。对土地、作物与时间的关系有了更深的认识。

2022 年后，因家庭原因回到粤西家乡罗定，这里随着年轻人口外流，不少农田逐渐荒废。他选择从这些土地出发，以自然农耕方式重新开垦，专注于老品种五谷杂粮的生态种植与传统谷物发酵食品的制作，以自然种植方式恢复土地状态，也以传统工艺完成粮食黄酒的技艺传承。