去年快清明节的时候，我一口气买回来了30多个网红青团！

结果评测了一轮，还是喜欢老土的、用野生艾草叶做的青团，毕竟是老底子的手艺啊，经得起时间的考验……

买手部留言：

讲真 这不是青团 这是糯米团

通通没有小时候的好吃，太甜太腻了

外面的皮也太软了，艾草味也不浓

这些刁嘴的姐妹，果然懂行啊！老底子的青团，肯定要用艾草做啊！

野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。

这不，为了寻找野生艾草，我们包了一搜船，一直追到了富春江心的小岛，特地找桐庐传统山村小吃非遗传承人米粿叔他们家定做。

制作的过程不花哨，却是老底子的！

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏200多只，跟机器生产是没法比…

所以，米粿叔都不愿意网上卖，怕来不及做；这次，趁米粿叔刚刚复工，我们赶紧订购500份手工青团，纯手工制作！

甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺，每袋都是10颗，售价39元，2袋起售。

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，

熟练的阿婆一天只能捏上200多只

被收入《中国杭帮菜博物馆》

评为“新杭州名点名小吃”

比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。

现在很多土地上都撒过农药，长不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心岛摘艾草了……

所以才有那么多没有艾草的网红青团，用麦苗粉，麦苗汁替代。

米粿叔跑到江心岛摘艾草

不用着色剂和艾草粉替代

艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。

由于艾草本身颜色偏黑

再加上会氧化，颜色会比较暗

这才是对的颜色！

做出来的青团，皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。

 ◇ 甜 口 ◇ 

嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。

香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了！

不加猪油的都是耍流氓…

 ◇ 咸 口 ◇ 

咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~

笋丁+雪菜+野生艾草，够不够时令？

一口吃掉一个春天！

老底子的手艺，绿色有机食品，无添加剂、防腐剂、无色素，新鲜艾草对身体真的有益。

甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺，每袋都是10颗。因为是纯手工制作，第一批限量500份。

江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。

表皮上看得见的艾草

更何况，小时候到处都是的野生艾草，随着城市扩张，和农药普及，也越来难找了…

为此，我们不惜包了一艘小船，去富春江的江心小岛采集野生艾草…（也是没谁了）

起了个早，渡富春江采集艾草

这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香；

用野生艾草捣烂制成的青团，自带鲜活的春天气息，真不是流水线出来的青团能比的。

染色剂可渲染不出这春天的颜色

我们跟着米果叔，用原始的方法采摘艾草，摘完这满满一篮艾草，纯野生的，回去做青团咯。

米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的纯手工汆熟捣烂。

虽然很费时费力

但青团味道会更加清香浓郁

满满一篮艾草捣烂挤干水分

就只剩这些

捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。

粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

经过半小时不间断地充分揉和

才入口软糯有韧性，不粘牙

经过半小时不间断地充分揉和

才入口软糯有韧性，不粘牙

不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。

像年糕一样，Q弹不黏

手工分成30g左右小段

青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅至传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。

芝麻糖粉的馅儿

咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。

能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。

这个时节的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！

蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。

等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。

这才是真的艾草做的青团的颜色

那些粉粉的颜色，谁知道里面是什么

一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。

表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口吃掉一个春天！

见多识广的摄影小哥，也直呼好吃！

就连我们摄影大哥，都说这就是小时候的传统味道，有十多年没吃到了。

我必须说，这豆沙磨的可真细腻丝滑啊...

甜口是青团，咸口是青饺，都是纯手工的野生艾草做的，第一批限量500份哦！

米粿叔家的艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。

粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。

记住，要冷冻保存哦，不是冷藏！

由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色！

回想下很多青团一直软软黏黏的，翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西...

做法......不用说了吧，懒人隔水蒸！ （蒸久了会变形，变成一个软榻的“绿胖子”）

咸口的艾饺，推荐解冻后煎着吃，更能激发香气，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！

我敢打包票，绝对让你想起小时候的街边小摊！

看起来简单，现在真的很少人愿意做了；米粿叔说了，除了野生艾草越来越少，包馅的阿姨年纪也越来越大…

第一批我们订购了500份！大家且吃且珍惜吧…